Henglein
Rama Cremefine
| Für welche Art von Büfett man sich entscheidet, ist von vielen Kriterien abhängig. Man kann sich für ein Themenbüfett, ein internationales Büfett, Spezialitätenbüfett oder, was ich für Silvester bevorzuge, das sogenannte "Berliner Büfett" und ähnliche entscheiden.
Auch das "Internationale Länderbüfett" ist immer eine gute Wahl - da sind die Möglichkeiten der Speisenauswahl einfach unendlich!
Das chefkoch.de - Team wünscht Ihnen einen fröhlichen Jahreswechsel!
Weiterführende Links:
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Russische Fleisch-Soljanka
Die Gurkenbrühe kochen, abschäumen, zur Fleischbrühe geben und kochen. Fleisch, Schinken, Würstchen, Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden. Die gesalzenen Pilze und das frische Kraut mit kochendem Wasser überbrühen und ebenfalls in Würfel schneiden. Tomaten, Gurken und Zwiebel klein schneiden.
Alle Zutaten mit den Gewürzen und der sauren Sahne in einen feuerfesten Topf füllen, kochende Brühe aufgießen und 20 - 30 Minuten in die Backröhre stellen und garen.
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Specksalat, Berliner Art
Kartoffeln abpellen, in Scheiben schneiden, mit etwas Essig, Zucker und wenig Öl begießen, dann die Gewürze hinzufügen und vorsichtig vermengen. Salat etwas ziehen lassen, feingeschnittenen Speck goldgelb auslassen, darüber gießen und mit einem Holzlöffel unterarbeiten. Nun noch einmal abschmecken und dann einige Stunden ziehen lassen.
Käsesalat, Brandenburger Art
Käse, entkernte Äpfel und Birnen in Würfel schneiden, Mandeln grob hacken. Aus den übrigen Zutaten eine
Sauce bereiten und alles vermengen. Gut durchziehen lassen.
Heringssalat
Heringe einige Stunden wässern, danach klein schneiden. Gekochte Kartoffeln pellen, zusammen mit entkernten Äpfeln, Braten, Wurst und Gurken in kleine Würfel schneiden. Nun alles mit der feingeriebenen Zwiebel, Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Heringsmilch mit Essig, Senf und Zucker verrühren, durch ein Sieb über den Salat geben. Vor dem Servieren zwei Stunden kühl stellen. Feingehackte Dillspitzen und Petersilie verfeinern noch den Geschmack.
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Rollmöpse
Gewässerte Heringe säubern und filetieren. Die Filets auf den Innenseiten mit Pfeffer bestreuen, mit Senf bestreichen sowie mit Gurken- und Zwiebelringen belegen, fest zusammenrollen und mit spitzen Hölzchen fest zusammenstecken. Die Rollmöpse in einen kleinen Steintopf oder in ein Glas schichten und mit einer Marinade aus Zwiebeln, Essig, Senfkörnern und Lorbeerblatt begießen, so dass sie völlig bedeckt sind. Anstelle von Gurken und Zwiebeln kann man die Rollmöpse auch mit rohem Sauerkrautfüllen.
Soleier
Die Zutaten ohne die Eier in 1Liter Wasser einige Minuten kochen lassen, die Eier vorsichtig dazugeben und nach 10 Minuten herausnehmen. Die Eier in kaltem Wasser abschrecken, die Schalen leicht einknicken und wieder in die Sole legen, einige Tage ziehen lassen. Die geschälten Soleier können halbiert oder ganz gegessen werden. Vorher noch mit etwas Salz, Pfeffer und Senf würzen.
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Berliner Kutschertopf
Semmelbrösel mit Sahne und wenig Wasser verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen, dann mit Fleisch, Ei, Salz und Pfeffer vermengen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, beides in dünne Scheiben schneiden und getrennt leicht anbraten. Eine Auflaufform schichtweise mit warmen Kartoffeln, Zwiebeln und Fleischteig füllen, die untere und die obere Schicht sollten aus Kartoffeln bestehen. Bier darüber gießen und Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen. In der vorgeheizten Backröhre bei etwa 200° C ungefähr 30 Minuten backen.
Kann gut vorbereitet werden!
Berliner Luft
Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Saft der Zitrone zugeben. Im erwärmten Apfelsaft die kalt eingeweichte Gelatine auflösen und zur Eigelbmasse geben. Eiweiß zu Schnee schlagen, leicht salzen und mit Vanillezucker würzen, dann unter die Speise ziehen. Kaltstellen und erstarren lassen, mit Kleingebäck garnieren.
