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Unter „Braten“ versteht man, ähnlich wie beim Kochen, einen Oberbegriff. Ob Sautieren, Grillen, Rösten oder in der Pfanne braten, die verschiedenen Methoden verfolgen alle das gleiche Ziel - das Garen mit trockener Hitze, eine Bräunung der Oberfläche und das Entstehen einer Kruste mit leckeren Röstaromen. Will man etwas braten/anbraten, wird damit meist das Brutzeln, z.B. von Fleisch, Fisch oder Gemüse, in einer Pfanne oder auch Topf gemeint. Dafür gibt man etwas Öl, Schmalz oder Butter in die Pfanne und lässt das Fett heiß werden. Erst dann kommt das Gargut hinzu und wird von allen Seiten angebraten, sodass eine schöne braune Kruste entsteht.
Tipp: Große gebratenes Fleischstücke nach dem Anbraten in der Pfanne in Alufolie verpackt etwas ruhen lassen, so kann sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig verteilen.
