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Diese Garmethode ermöglicht das sanfte Garziehen von sensiblen Produkten, in nicht kochender aber dennoch heißer Flüssigkeit (bis ca.95°C). So wird das zu garende empfindliche Lebensmittel nicht zerstört (z.B. Rinderfilet wird butterzart, Wiener Würstchen platzen nicht auf, Griesklößchen zerfallen nicht). Mit dieser Technik kann man auch Eier (ohne Schale) sanft garziehen lassen. Dafür schlägt man das Ei in eine Tasse, gibt diese bis zur Hälfte in das heiße Wasser und lässt das Ei langsam hineingleiten. Nach 2-3 Minuten, je nach Eiergröße, ist das Eiweiß fest und das Eigelb in der Mitte schön flüssig.
Tipp: Frische Eier eignen sich am besten zum Pochieren, denn hier umschließt das Eiklar das Eigelb noch fester und läuft nicht so schnell auseinander. Ein Schuss Essig im Pochierwasser lässt das Eiweiß zudem schneller gerinnen!
