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Dieses schöne Wort stammt vom französischen „blanchir“ und bedeutet etwas „abbrühen“. Das heißt, dass Lebensmittel (meist Gemüse) mit dieser Garmethode wenige Minuten gegart (bissfest) und anschließend mit kaltem Wasser abgeschreckt werden. Sinn und Zweck dieser Methode ist zum einen die Intensivierung von Farbe und Aroma, das Vorgaren dient aber ebenso zur besseren und leichteren Weiterverarbeitung (z.B. Weißkohl für Krautrouladen oder Gemüse, welches anschließend noch ausgebacken oder kurz angebraten werden soll). Bei sensibleren Lebensmitteln, wie beispielsweise Tomaten, reicht auch ein kurzes Überbrühen, um diese besser abschälen zu können.
Tipp: Bevor Sie Ihr Gemüse einfrieren sollten Sie dieses ebenfalls blanchieren, dadurch wird die Enzymaktivität reduziert, die sonst Veränderungen von Farbe und Geschmack sowie Vitaminverlust fördern.
