Gartechniken

Unter dem Begriff Schmoren vereinen sich mehrere Garmethoden. Das Gargut (meist langfaseriges Fleisch und Röstgemüse) wird erst scharf angebraten und anschließend mit Flüssigkeit (Wein, Brühe, Wasser) abgelöscht. Anschließend wird das Gericht bei geschlossenem Deckel durch den entstehenden Dampf bei niedriger Hitze sanft fertig geschmurgelt. Dies kann, je nach Fleischsorte, mehrere Stunden dauern. Beim Schmoren wird selbst zähes Fleisch irgendwann weich und es entsteht ein aromadichter schmackhafter Fleisch- oder Bratenfond Geschmort wird meist in einem schweren gusseisernen Topf oder in einem Bräter, auf dem Herd oder im Ofen.

• Sauerbraten à la Surina
• Gulasch Französisch
• Kaninchenbraten
• Schmorbraten mit Altbier
• Hirschbraten in Rotwein - Kirschsauce