Gartechniken

Dieses Wort stammt vom französischen „sauter“ und bedeutet übersetzt „springen“. Möchte man kleinere Gemüse- oder Fleischstücke (z.B. Geschnetzeltes) nur kurz anbraten, lässt man diese durch schwenken in der Pfanne immer wieder am Rande „hochspringen“. Dafür eignet sich am besten eine hochwandige Pfanne. Doch Achtung, nicht jeder beherrscht das Schwenken!

• Züricher Geschnetzeltes
• Hähnchenleber mit Champignons in Weinsauce
• Garnelen in Kokosmilch
• Vegetarische Sauce á la Bolognese
• Auberginen Imam baïldi