Gartechniken

Dämpfen, Frittieren, Pochieren – was bedeutet was? Die gängigsten Garmethoden auf einen Blick

Unter „Kochen“ verstehen wir umgangssprachlich alles, was mit dem Thema Lebensmittel erhitzen und dem Garvorgang als solchem zu tun hat. Es gibt jedoch die unterschiedlichsten Methoden, um ein leckeres Essen zu „kochen“, man kann etwas braten, frittieren, dünsten, schmoren, dämpfen, sautieren und noch allerhand mehr.
Aber auch der Oberbegriff für diese Gartechniken ist für sich genommen ein Fachbegriff, der eine bestimmte Garmethode bezeichnet. Unter „kochen“ verstehen wir das Garen von Lebensmitteln in einem Topf mit reichlich Wasser bei knapp 100° Celsius. Das Gargut kann sowohl in kaltem Wasser aufgesetzt, als auch erst ins kochende Wasser zugegeben werden. Ist einmal der Siedepunkt erreicht, gibt es die Möglichkeit, das zu garende Lebensmittel sprudelnd weiter zu kochen, z.B. Nudeln, wodurch vermieden wird, dass diese zusammenkleben, zu köcheln also sieden, oder simmern zu lassen, umgangssprachlich für etwas bei geringer Hitze ohne Blasenentstehung weiter zu garen.
Doch was bedeuten die anderen Garmethoden nun genau? Was ist der Unterschied zwischen dünsten und dämpfen? Wir helfen Ihnen bei dem Sprachwirrwarr der Garmethoden auf die Sprünge!