Wenn wieder die Saison der Erdbeeren beginnt, kann ihnen niemand widerstehen. Ob als Kuchen, Dessert, im Salat, konserviert als Marmelade, als Likör, im Smoothie oder einfach pur – frische Erdbeeren sind eine köstliche Gaumenfreude und reich an den Vitaminen C, B1 und 2 und Karotin. Außerdem liefern sie viel Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Dabei sind die roten Früchtchen nicht nur ein leckerer, sondern auch ein leichter Snack – zumindest wenn man sie pur isst. Denn 100 Gramm Erdbeeren haben lediglich 32 Kalorien.

Erdbeeren vielseitig, gesund und lecker

Wusstet ihr, wie unglaublich gut sich die Erdbeere mit verschiedenen Lebensmitteln kombinieren lässt? Tatsächlich gibt es so viele Rezeptmöglichkeiten, dass man aus der Erdbeere sogar ein ganzes Menü zubereiten kann – vom Erdbeer-Rucola-Salat über das Rinderfilet mit fruchtiger Erdbeersoße bis hin zum cremigen Erdbeer-Joghurt-Dessert und einem Gläschen Erdbeer-Caipirinha. Damit ihr verschiedene Ideen sammeln könnt, haben wir Rezeptstrecken von der Vorspeise, Hauptspeise, Dessert bis zum Likör zusammengestellt.

Erdbeeren: Rezepte für Vorspeisen

Auch wenn es manchen Erdbeerfan überrascht: Die kleinen roten Früchte harmonieren bestens mit herzhaften Zutaten. Diese Eigenschaft lässt sich für vielerlei Vorspeisen und Salate nutzen. Eine Kombination, die besonders gut schmeckt: würziger grüner Spargel und süße Erdbeeren. Zum Glück haben beide Leckereien in etwa zur selben Zeit Saison. Auch Rucola schmeckt mit Erdbeeren, zum Beispiel mit frisch geriebenem Pecorino und einem Schuss Balsamico. Sowieso passt Käse gut zu Erdbeeren. Wie wäre es mit Mozzarella, kernigem Ziegenkäse oder mit Portwein angemachtem Brie als Begleitung?

Avocado-Erdbeer-Salat mit Ingwer-Dressing

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Marinierter Spargel-Erdbeer-Salat

Marinierter Spargel-Erdbeer-Salat

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Feldsalat mit marinierten Erdbeeren

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Spargel-Erdbeer-Salat

Spargel-Erdbeer-Salat

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Erdbeer-Spinatsalat

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Rucolasalat mit Schinken und Erdbeerdressing

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Rucola-Erdbeer-Salat mit Mozzarella

Rucola-Erdbeer-Salat mit Mozzarella

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Gebackener Ziegenkäse im Speckmantel auf fruchtigem Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette

Gebackener Ziegenkäse im Speckmantel auf fruchtigem Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette

Zum
Spargelsalat mit Rucola

Spargelsalat mit Rucola

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Erdbeer-Carpaccio

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Grüner Spargel mit Erdbeeren, Rucola und Fruchtdressing

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Basilikum-Rucolasalat mit Erdbeeren

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Gebackener Camembert mit Erdbeer-Chutney

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Erdbeersalat in Orangensauce

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Spargelsalat mit Garnelen und Erdbeeren

Zum Rezept

Sommerlicher Salat aus Tomaten, Nektarine und Erdbeeren

Zum Rezept

Scharfe Erdbeeren im Serrano-Nest mit einer leichten Honig-Himbeer-Vinaigrette

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Erdbeercarpaccio mit Jakobsmuscheln und Erdbeerchutney

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Erdbeeren auf Lachsschinken

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Erdbeer-Kompott mit kernigem Ziegenkäse

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Kalte Erdbeersuppe

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Erdbeeren mit Mozzarella und Basilikum

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Avocado-Erdbeer-Salat mit Ingwer-Dressing
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Marinierter Spargel-Erdbeer-Salat
Marinierter Spargel-Erdbeer-Sala…
Feldsalat mit marinierten Erdbeeren
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Spargel-Erdbeer-Salat
Spargel-Erdbeer-Salat
Erdbeer-Spinatsalat
Erdbeer-Spinatsalat
Rucolasalat mit Schinken und Erdbeerdressing
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Rucola-Erdbeer-Salat mit Mozzarella
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Gebackener Ziegenkäse im Speckmantel auf fruchtigem Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette
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Spargelsalat mit Rucola
Spargelsalat mit Rucola
Erdbeer-Carpaccio
Erdbeer-Carpaccio
Grüner Spargel mit Erdbeeren, Rucola und Fruchtdressing
Grüner Spargel mit Erdbeeren, Ru…
Basilikum-Rucolasalat mit Erdbeeren
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Gebackener Camembert mit Erdbeer-Chutney
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Erdbeersalat in Orangensauce
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Spargelsalat mit Garnelen und Erdbeeren
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Sommerlicher Salat aus Tomaten, Nektarine und Erdbeeren
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Scharfe Erdbeeren im Serrano-Nest mit einer leichten Honig-Himbeer-Vinaigrette
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Erdbeercarpaccio mit Jakobsmuscheln und Erdbeerchutney
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Erdbeeren auf Lachsschinken
Erdbeeren auf Lachsschinken
Erdbeer-Kompott mit kernigem Ziegenkäse
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Kalte Erdbeersuppe
Kalte Erdbeersuppe
Erdbeeren mit Mozzarella und Basilikum
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Erdbeeren: Rezepte für Hauptspeisen

Erdbeeren harmonieren auch mit Fleisch oder Fisch, etwa als fruchtige Soße zur gegrillten Putenbrust oder zum zart gegarten Rinderfilet. Oder mögt ihr lieber ein Thunfischsteak zusammen mit pikant gewürzten Erdbeeren? Auch in Risotto oder Chutney können Erdbeeren verarbeitet werden. Lasst euch einfach von unseren Hauptspeisen inspirieren.

Spargel mit Erdbeeren und Entenbrust

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Spargel-Erdbeer-Risotto

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Seezungen mit Erdbeerchutney

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Hühnerbrust mit Erdbeeren und Frühlingszwiebeln an Portweindressing

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Lachs vom Grill mit Erdbeer-Salsa

Lachs vom Grill mit Erdbeer-Salsa

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Erdbeer-Chili-Chutney

Erdbeer-Chili-Chutney

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Chicken Wings a la miss-emily-erdbeer

Chicken Wings a la miss-emily-erdbeer

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Süßkartoffel Toast mit Erdbeeren, Ziegenfrischkäse und Minze

Süßkartoffel Toast mit Erdbeeren, Ziegenfrischkäse und Minze

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Putenleber mit Erdbeeren

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Seelachs mit Spargel und Erdbeeren

Seelachs mit Spargel und Erdbeeren

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Thunfischsteak mit pikanten Gewürz Erdbeeren

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Dorade mit Erdbeeren und Tomate

Dorade mit Erdbeeren und Tomate

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Apfel-Reibekuchen mit gepfefferten Erdbeeren

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Putenmedaillons auf Stangenspargel mit Erdbeer-Ingwer-Püree

Putenmedaillons auf Stangenspargel mit Erdbeer-Ingwer-Püree

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Beerenpizza à la Margherita

Beerenpizza à la Margherita

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Babyspinat-Salat mit Erdbeeren, gegrilltem Hähnchen und Pinienkernen

Babyspinat-Salat mit Erdbeeren, gegrilltem Hähnchen und Pinienkernen

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Spaghetti an Erdbeer-Basilikumsoße

Spaghetti an Erdbeer-Basilikumsoße

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Gesunde Sommerrollen

Gesunde Sommerrollen

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Rind auf grünem Spargel mit Erdbeeren

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Ragout von Hähnchenbrust grünem Spargel und Erdbeeren mit Kürbiskernrisotto

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Erdbeerreis

Erdbeerreis

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Schrats Gulasch vom Hirschkalb

Schrats Gulasch vom Hirschkalb

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Brennesselrissotto mit Erdbeeren

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Spargel mit Erdbeersauce

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Hähnchenbrust geschnetzelt mit Erdbeeren und Frühlingszwiebeln

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Bananenreis

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Lachsfilet mit Erdbeeren

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Kopfsalat mit Hähnchen und Erdbeeren

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Spargel mit Erdbeeren und Entenbrust
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Spargel-Erdbeer-Risotto
Spargel-Erdbeer-Risotto
Seezungen mit Erdbeerchutney
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Hühnerbrust mit Erdbeeren und Frühlingszwiebeln an Portweindressing
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Lachs vom Grill mit Erdbeer-Salsa
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Erdbeer-Chili-Chutney
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Chicken Wings a la miss-emily-erdbeer
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Süßkartoffel Toast mit Erdbeeren, Ziegenfrischkäse und Minze
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Putenleber mit Erdbeeren
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Seelachs mit Spargel und Erdbeeren
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Thunfischsteak mit pikanten Gewürz Erdbeeren
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Apfel-Reibekuchen mit gepfefferten Erdbeeren
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Putenmedaillons auf Stangenspargel mit Erdbeer-Ingwer-Püree
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Beerenpizza à la Margherita
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Babyspinat-Salat mit Erdbeeren, gegrilltem Hähnchen und Pinienkernen
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Spaghetti an Erdbeer-Basilikumsoße
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Gesunde Sommerrollen
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Rind auf grünem Spargel mit Erdbeeren
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Ragout von Hähnchenbrust grünem Spargel und Erdbeeren mit Kürbiskernrisotto
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Erdbeerreis
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Schrats Gulasch vom Hirschkalb
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Brennesselrissotto mit Erdbeeren
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Spargel mit Erdbeersauce
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Hähnchenbrust geschnetzelt mit Erdbeeren und Frühlingszwiebeln
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Bananenreis
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Lachsfilet mit Erdbeeren
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Kopfsalat mit Hähnchen und Erdbeeren
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Erbeeren: Rezepte für Kuchen, Torte, Eis & Desserts

Entweder als Nachtisch oder zum Kaffee: Die Erdbeere ist ein stets willkommener Gast, wenn es um Süßes geht. Dabei gibt es bei weitem mehr Köstlichkeiten als den klassischen Erdbeerkuchen mit einer Haube Schlagsahne. Während die einen auf ein Stück Erdbeertorte schwören, lieben die anderen den Erdbeer-Cheesecake. Auch Rezepte wie ein Erdbeer-Quark-Dessert, Erdbeertiramisu,  Biskuitsolle mit Erdbeerfüllung oder Erdbeersoße zu Panna cotta können sich sehen lassen! Und im Sommer ist ein selbst gemachtes Erdbeereis oft genau das Richtige.

Erdbeertiramisu

Erdbeertiramisu

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Erdbeer-Schoko-Quark

Erdbeer-Schoko-Quark

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Erdbeer-Minicharlotten

Erdbeer-Minicharlotten

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Armer Ritter gerollt mit Erdbeeren

Armer Ritter gerollt mit Erdbeeren

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Erdbeer-Cheesecake

Erdbeer-Cheesecake

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Joghurt-Bombe

Joghurt-Bombe

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Erdbeer-Vanille-Creme

Erdbeer-Vanille-Creme

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Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung

Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung

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Erdbeer-Tiramisu im Glas

Erdbeer-Tiramisu im Glas

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Panna cotta mit Erdbeersauce

Panna cotta mit Erdbeersauce

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Erdbeerkuchen

Erdbeerkuchen

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Erdbeer-Bananen-Schlange

Erdbeer-Bananen-Schlange

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Spaghetti-Eis Dessert

Spaghetti-Eis Dessert

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Erdbeerstreuselkuchen

Erdbeerstreuselkuchen

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Buttermilchmousse mit Erdbeeren und Nusspesto

Buttermilchmousse mit Erdbeeren und Nusspesto

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Erdbeer-Kokos-Dessert

Erdbeer-Kokos-Dessert

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Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

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Schweinchen im Matschkübel-Torte

Schweinchen im Matschkübel-Torte

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Erdbeer-Tiramisu

Erdbeer-Tiramisu

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Mascarpone-Panna Cotta mit Erdbeersauce

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Erdbeer-Raffaello-Torte

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Erdbeer-Vanille-Buttercreme

Erdbeer-Vanille-Buttercreme

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Erdbeertorte

Erdbeertorte

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Erdbeer-Käsekuchen-Schnitten

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Erdbeer-Mascarpone-Torte

Erdbeer-Mascarpone-Torte

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Erdbeer-Überraschung

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Erdbeer-Sahne-Rolle

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Schoko-Mandel-Erdbeertorte

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Erdbeer-Cupcakes mit Erdbeer-Mascarpone-Frosting

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Erdbeereis 1

Erdbeereis 1

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Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

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Erdbeer-Sorbet

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Erdbeer-Mascarpone-Kuchen

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Fruchtige Dickmanns Schnitten

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Oreo-Erdbeer-Trifle

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Erdbeer-Streuselkuchen

Erdbeer-Streuselkuchen

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Erdbeeren im Anzug

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Erdbeertiramisu
Erdbeertiramisu
Erdbeer-Schoko-Quark
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Erdbeer-Minicharlotten
Erdbeer-Minicharlotten
Armer Ritter gerollt mit Erdbeeren
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Erdbeer-Cheesecake
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Joghurt-Bombe
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Erdbeer-Vanille-Creme
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Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung
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Erdbeer-Tiramisu im Glas
Erdbeer-Tiramisu im Glas
Panna cotta mit Erdbeersauce
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Erdbeerkuchen
Erdbeerkuchen
Erdbeer-Bananen-Schlange
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Spaghetti-Eis Dessert
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Erdbeerstreuselkuchen
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Erdbeer-Kokos-Dessert
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Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu
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Schweinchen im Matschkübel-Torte
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Erdbeer-Tiramisu
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Mascarpone-Panna Cotta mit Erdbeersauce
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Erdbeer-Raffaello-Torte
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Erdbeer-Vanille-Buttercreme
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Erdbeertorte
Erdbeertorte
Erdbeer-Käsekuchen-Schnitten
Erdbeer-Käsekuchen-Schnitten
Erdbeer-Mascarpone-Torte
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Erdbeer-Überraschung
Erdbeer-Überraschung
Erdbeer-Sahne-Rolle
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Schoko-Mandel-Erdbeertorte
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Erdbeer-Cupcakes mit Erdbeer-Mascarpone-Frosting
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Erdbeereis 1
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Maulwurfkuchen mit Erdbeeren
Maulwurfkuchen mit Erdbeeren
Erdbeer-Sorbet
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Erdbeer-Mascarpone-Kuchen
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Fruchtige Dickmanns Schnitten
Fruchtige Dickmanns Schnitten
Oreo-Erdbeer-Trifle
Oreo-Erdbeer-Trifle
Erdbeer-Streuselkuchen
Erdbeer-Streuselkuchen
Erdbeeren im Anzug
Erdbeeren im Anzug

Erbeeren: Rezepte für Bowle, Likör, Smoothies und Co

Aus Erdbeeren könnt ihr außerdem herrliche Getränke zaubern. Dabei ist es ganz und gar nicht schade, dass die zarten Früchte dafür püriert werden müssen, denn das Ergebnis ist umso leckerer. So schmecken an heißen Sommertagen ein Erdbeer-Smoothie oder ein Erdbeer-Lassi, denn sie sind kühlend frisch und außerdem gesund, wenn man sie mit frischen Früchten zubereitet. Mit selbst gemachtem Erdbeer-Sirup lassen sich Säfte, Cocktails oder Mineralwässer verfeinern und in farbenfrohe Hingucker verwandeln. Und auch alkoholische Getränke kann man mit Erdbeeren herstellen und ihnen das gewisse Etwas verleihen – egal ob Sekt, Bowle, Likör oder verschiedene Cocktails wie Caipirinha, Margarita & Co.

Erdbeerlimes

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Erdbeerlikör

Erdbeerlikör

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Annas Erdbeerlimes

Annas Erdbeerlimes

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Bowl of Bride

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Smoothie deluxe

Smoothie deluxe

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Erdbeer-Margarita

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Erdbeerbowle

Erdbeerbowle

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Erdbeer-Shake

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Balsamico-Erdbeer-Essig

Balsamico-Erdbeer-Essig

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Fitness Shake

Fitness Shake

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Erdbeersirup

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Erdbeer Daiquiri No. 1

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Erdbeer-Smoothie

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Erdbeer-Lassi

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Erdbeer-Caipirinha

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Sommersmoothie zweifarbig

Sommersmoothie zweifarbig

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Erdbeerlikör

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Die Erdbeerbowle mit dem sagenhaften Aroma

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Erdbeer-Bananen-Milchshake mit Zimt

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Erdbeeren-Aperitif

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Erdbeer-Sekt

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Erdbeerwässerchen

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Erdbeer-Vanille-Mix

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Lava-Flow-Cocktail

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Erdbeerlimes
Erdbeerlimes
Erdbeerlikör
Erdbeerlikör
Annas Erdbeerlimes
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Bowl of Bride
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Smoothie deluxe
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Erdbeer-Margarita
Erdbeer-Margarita
Erdbeerbowle
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Erdbeer-Shake
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Balsamico-Erdbeer-Essig
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Fitness Shake
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Erdbeersirup
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Erdbeer Daiquiri No. 1
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Erdbeer-Smoothie
Erdbeer-Smoothie
Erdbeer-Lassi
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Erdbeer-Caipirinha
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Sommersmoothie zweifarbig
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Erdbeerlikör
Erdbeerlikör
Die Erdbeerbowle mit dem sagenhaften Aroma
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Erdbeer-Bananen-Milchshake mit Zimt
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Erdbeeren-Aperitif
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Erdbeer-Sekt
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Erdbeerwässerchen
Erdbeerwässerchen
Erdbeer-Vanille-Mix
Erdbeer-Vanille-Mix
Lava-Flow-Cocktail
Lava-Flow-Cocktail

Erdbeeren: die verschiedenen Sorten

Rund hundert verschiedene Erdbeersorten gibt es - sie unterscheiden sich zwar leicht in Geschmack und Farbe, können aber fast nur von den Produzenten erkannt werden. Bekannte Sorten sind unter anderem Honeyone, Ostara, Fresca und Kent. Bittet euren Obsthändler um eine kleine Kostprobe, wenn ihr sicher sein wollt, dass ihr süße und aromatische Beeren kauft.

Eine andere Möglichkeit ist es, Erdbeeren selbst zu pflücken. In den großen einheimischen Anbaugebieten bieten immer mehr Bauern diese Möglichkeit der Selbstversorgung an. So bekommt ihr absolut frische Beeren, was gerade für die Konservierung von entscheidender Bedeutung ist. Außerdem schmeckt keine Erdbeere so gut wie diejenige, die man selber gepflückt hat und ein Spaß für die ganze Familie ist der Ausflug zum Erdbeerfeld allemal.

Erdbeeren: Tipps für den Einkauf

Oft trügt der schöne Schein. Verzichtet lieber auf die besonders großen Früchte, die rund um die Kelchblätter noch grün sind. Es ist in der Regel importierte Treibhausware, die unreif gepflückt wurde, im Fruchtinneren noch hart ist und so gut wie kein Aroma hat. Erdbeeren reifen kaum nach! Auch kleine Früchte, vor allem die aus einheimischem Anbau, sind voll ausgereift und schmecken herrlich süß und saftig – reife Beeren verbreiten einen aromatischen Duft, auch das ist ein Erkennungszeichen. Achtet stets auf trockene und feste Erdbeeren mit knackig-frischen Kelchblättern.

Erdbeeren: richtig lagern

Die Erdbeere ist sehr empfindlich. Sie hält sich nach dem Einkauf höchstens 2 Tage an einem kühlen Plätzchen. Die Früchte sollten aber unbedingt aus der Verpackung genommen, verlesen und auf einer Platte ausgebreitet werden – so stecken faule oder zerdrückte Beeren die anderen nicht an. Sie verlieren merklich an Aroma, wenn sie vor dem Verzehr oder der Weiterverarbeitung erst gelagert werden müssen.

Erdbeeren: waschen und putzen

Wascht Erdbeeren nicht unter dem harten Wasserstrahl. Die Früchte können dadurch leicht verletzt und matschig werden und an Aroma, Vitaminen und Mineralstoffen verlieren. Gebt sie lieber kurz in eine große, mit Wasser gefüllte Schüssel, und lasst sie danach auf einem Küchentuch abtropfen. Die Kelchblätter erst nach dem Waschen und kurz vor der Weiterverwendung abzupfen, damit die Früchte nicht wässrig werden. Der Stielansatz kann auch schonend mit einem kleinen Messer entfernt werden.

Erdbeer-Pralinen
Von: Eliane Neubert, Länge: 1:16 Minuten, Aufrufe: 1.534

Das Rezept zum Video:

Erdbeeren: verarbeiten

Je nach Verwendung werden die geputzten Früchte halbiert, geviertelt oder auch in Scheiben geschnitten. Dies sollte genau wie das Einzuckern erst kurz vor dem Servieren geschehen, sonst ziehen sie zuviel Saft und werden weich. Ideal ist Puderzucker, denn er löst sich schneller auf als Haushaltszucker. Um Erdbeeren für kurze Zeit, z. B. auf einem Buffet, frisch zu halten, kann man sie in eine Edelstahlschüssel geben und eine passende andere Schüssel mit Eiswürfeln füllen und die Schüssel mit Erdbeeren darauf setzen. Eine besondere Note bekommen die süßen Erdbeeren, wenn ihr sie mariniert. Gut harmonieren z. B. Amaretto-, Orangen- oder Aprikosenlikör sowie Portwein, Rum oder Wodka. Wenn Kinder mitessen, nehmt statt dessen Orangen-, Zitronen- oder den aromatischen Limettensaft.

Natürlich schmecken die Beeren nicht nur roh! Man kann aus ihnen leckere Marmelade kochen, warme Süßspeisen und heiße Fruchtsoßen zubereiten. Erdbeeren lassen sich rasch mit dem Schneidstab des Handrührgerätes oder mit dem Stabmixer pürieren und ergeben so eine tolle Basis für Cremes, Soßen und MixgetränkePüree lässt sich auch wunderbar für den Vorrat einfrieren.

Erdbeeren: im eigenen Garten

Wer Erdbeeren im eigenen Garten heranziehen will, muss einen sonnigen Platz und lockeren, humosen Boden für sie bereithalten – der Kalkgehalt darf nicht zu hoch sein. Am Morgen, wenn der Tau abgetrocknet ist, werden die Beeren gepflückt.

Zum Edelsten, was die Natur an süßen Früchten zu bieten hat, gehören die kleinen Walderdbeeren. Da sie nur gelegentlich angeboten werden und entsprechend teuer sind, muss man sich schon selbst aufmachen, um die süße, höchst aromatische Ernte am Waldrand, in lichten Wäldern oder auf Kahlschlägen einzubringen. Gewarnt sei hier aber vor dem Fuchsbandwurm – dieses Risiko sollte man kennen! Doch mit Walderdbeeren zubereitet, werden alle Desserts, Torten und Bowlen noch köstlicher und aromatischer. Zum Kochen und Einkochen sind sie natürlich viel zu schade.

Ein gelungener Abkömmling der Walderdbeeren ist die Monatserdbeere, die im Garten bestens gedeiht und sich viele gute Eigenschaften der Form, aus der sie hervorgegangen ist, bewahrt hat. Sie kann dank ihrer "wilden" Großmutter auch halbschattige Standorte gut vertragen. Schon vier bis fünf Wochen nach der Blütezeit beginnt die Ernte, die dann den ganzen langen Sommer über andauert. Die Früchte erreichen zwar nicht die Größe von Gartenerdbeeren, sind aber zwei- bis dreimal so groß wie die Walderdbeeren, denen sie in Aroma und Geschmack sehr nahe kommen.