Spargel kaufen, schälen und kochen: Tipps und Tricks

Es gibt mehrere Möglichkeiten Spargel zu zubereiten, jeder hat dabei seine eigene Methode, mit der das Gemüse für den eigenen Geschmack am besten gelingt.
Wir haben die verschiedenen Zubereitungsarten einfach für Sie aufgelistet, so können Sie selbst entscheiden, welche Methode für Sie in Frage kommt:

Spargel kochen im Topf

Liegend

Diese Zubereitungsart ist wohl am gängigsten, auch wenn viele Kritiker inzwischen der Meinung sind, dass beim Garen in Wasser zuviel Geschmack des Spargels ins Kochwasser übergeht. Am besten nimmt man deshalb nur soviel Wasser, bis der Spargel gerade bedeckt ist. Nicht vergessen sollte man Salz, etwa einen Teelöffel auf zwei Liter, eine gute Prise Zucker, einen Spritzer Zitrone und einen Löffel Butter ins Wasser zu geben – letzteres hebt den Geschmack, Zitrone sorgt dafür, dass der Spargel schön weiß bleibt und Zucker sorgt dafür, dass eventuelle Bitterstoffe gemindert werden. Die Garzeit richtet sich nach Dicke der Stangen und beträgt ca. 15 – 20 Minuten.

Stehend

Den Spargel kann in einem hohen Top (es gibt hierfür auch spezielle Spargeltöpfe) auch stehend gegart werden. Dies hat den Vorteil, dass man mit noch weniger Wasser auskommt. Lediglich die „Füße“ des Spargels stehen im Wasser, der restliche Teil wird gedämpft. So sind die Spargelenden als auch die Köpfe gleichmäßig nach 10 bis 15 Minuten gar. Ein im Topf integriertes Sieb sorgt dafür, dass der Spargel nicht aus dem Wasser gefischt werden muss. Bequem wird das Sieb komplett herausgehoben und der Spargel kann in Ruhe abtropfen.

Spargel im Backofen garen

Die Zubereitung von Spargel im Ofen ist für viele Spargelfans die einzig richtige, denn hier bleibt der Spargelsaft in der Alufolie, in der Auflaufform oder im Bratschlauch und geht nicht verloren. Die Spargelstangen schmecken intensiver als bei der herkömmlichen Zubereitung im Wasser, durch die Zugabe von Zucker sind die Stangen zudem leicht karamellisiert – ein Gedicht.

Alufolie

Hierfür werden einige Spargelstangen, ca. 4-6 pro Paket, auf ein doppeltes Stück Alufolie gelegt, mit Salz (eine gute Prise) und Zucker (ganzer Teelöffel) gewürzt und mit mehreren Butterflöckchen versehen. Die Folie wird vorsichtig, damit sie nirgends reißt, an allen Seiten verschlossen. Die Päckchen kommen dann für 35-45 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen. Falls doch einmal ein Paket aufgehen sollte: Am besten stellt man die Spargelpäckchen auf ein Backblech oder lässt eine Fettfangschale im Ofen unter dem Rost.

Auflaufform/feuerfeste Form

Wer sich die Päckchen-Packerei sparen möchte, nimmt einfach eine Auflaufform und legt diese mit Spargelstangen aus. Auch hier wird Salz, Zucker und Butter zugegeben, und evtl. auch ein wenig Wasser, gerne Spargelsud von überbrühten Schalen und Endstücken. Zusätzlich wird die Form mit Alufolie abgedeckt und bei 180 Grad eine halbe Stunde – 40 Minuten, je nach Dicke der Spargelstangen, auf unterster Schiene oder direkt auf dem Backofenboden gegart. Je mehr Stangen in der Form geschichtet werden, desto länger braucht der Spargel um gar zu werden!

Bratschlauch

Dafür die Spargelstangen, etwas Spargelsud, Zucker, Salz und Butter in den Schlauch geben, diesen verschließen und bei 180 Grad 25 – 30 Minuten im Backofen garen. Der Bratschlauch beginnt sich während des Garvorgang aufzublähen, so gart der Spargel sanft im eigenen Saft. Ab und an sollte man den Schlauch zwischendurch drehen, so wird nichts trocken, nichts kann anbrennen oder auslaufen. Und das Aroma ist einfach wunderbar!