Spargel kaufen, schälen und kochen: Tipps und Tricks

Qualitativ hochwertiger Spargel mit festen dichten Köpfen muss vor dem Schälen eigentlich nicht mehr gewaschen werden, sind die Köpfe hingegen etwas geöffnet, kann sich etwas Sand/Erde darin verfangen haben und die Stangen sollten kurz abgespült werden.

Zum Schälen verwendet man am besten einen speziellen Spargel- oder Sparschäler, denn diese nehmen nur soviel von der Schale ab, wie nötig. Selbstverständlich geht dies genauso gut mit einem kleinen Küchenmesser, allerdings ist die Gefahr dabei schon etwas größer, die wertvollen Stangen über Gebühr zu verdünnen und mehr Abfall als nötig zu produzieren. Ungeübte Schäler sollten also lieber auf Nummer sicher gehen und zum Sparschäler greifen.

Beim Schälvorgang hält man den Spargelkopf mit den Fingerspitzen, das Spargelende kann auf dem Unteram aufliegen oder andersherum, wie auf dem Bild, in der Luft hängen oder leicht auf dem Tisch aufliegen. Dies kommt auch ein bisschen auf die Art des Sparschälers an, ebenso darauf, mit welcher Handhabung man selbst am besten klar kommt. Wer mit dieser Position Schwierigkeiten hat, legt den Spargel einfach komplett vor sich auf die Arbeitsfläche, Rechthänder halten den Spargelkopf dann in der linken, den Spargelschäler in der rechten Hand - Linkshänder dann entsprechend anders herum.
Nun setzt man den Schäler dicht unter dem Spargelkopf an und zieht diesen Bahn für Bahn nach unten, bis man einmal komplett herum geschält hat. Ab Spargelmitte sollte man ein bisschen mehr Druck ausüben, so entfernt man die sich nach unten leicht fester werdende Schale etwas großzügiger.
Erst dann bricht man das Ende mit den Fingern ab, dort wo sich die Stange brechen lässt, ist garantiert nichts Holziges mehr. Selbstverständlich kann man dies auch mit dem Messer machen, auch hier merkt man genau, bis wohin das evtl. holzige Ende reicht. Ist es nicht mehr holzig, lässt sich der Spargel ganz einfach durchtrennen. Übersehene Schale lässt sich allerdings bei der ersten Methode besser erkennen, denn da wo noch Schale ist, bleibt das Endstück hängen. Bei sehr gutem und frischem Spargel, muss übrigens meist kaum etwas vom Ende abgenommen werden.

Übersteht der geschälte Spargel die Sichtprobe, d.h. man erkennt keine matte Stelle mehr am Spargel, welche auf eine holzige Faser oder Schale hindeuten könnte, ist der die schwerste Arbeit erledigt.

Hinweis: Ungefähr 25% Abfall muss selbst bei sehr gutem und dünn geschältem Spargel einkalkuliert werden. Haben Sie grünen Spargel eingekauft, muss dieser meist nur an den Enden geschält werden, der obere Teil ist sehr zart, sodass die Schale hier problemlos mitgegessen werden kann.

Tipp: Lässt man die Spargelschale und die Endstücken etwas 20 Minuten in heißem Wasser ziehen, eignet sich der entstandene Sud, um anschließend ganz schnell eine köstliche Spargelsuppe herzustellen. Manch einer nutzt den Sud auch, um darin seinen Spargel zu garen.