Frikadellen selbst machen

Frikadellen zu machen ist grundsätzlich keine Hexerei, mit dem Grundrezept lässt sich schon ein ordentlicher Klops herstellen. Für vier Personen benötigt man lediglich ein Pfund Hackfleisch halb und halb, besser ist aber 2/3 Rinderhack und 1/3 Hackfleisch vom Schwein, ein in Wasser oder Milch eingeweichtes Brötchen, 1 fein gewürfelte Zwiebel, 1 Vollei, sowie Pfeffer und Salz. Die Zutaten werden alle miteinander vermengt (das Brötchen vorher gut ausdrücken) und anschließend kann die Masse mit angefeuchteten Händen zu flachen Klößen geformt werden.

Die Buletten werden am besten in Butterschmalz (verbrennt nicht so schnell, wie Butter, hat aber den feinen Geschmack) bei mittlerer Hitze jeweils ca. 3-5 Minuten je nach Größe von jeder Seite goldgelb gebraten. Bekommt die Frikadelle eine zu hohe Temperatur, wird sie schnell trockenen und kann schlimmstenfalls zu schwarz werden, wendet man sie zu häufig, hat die Hitze keine Chance, sich bis zur Mitte vorzukämpfen und der Klops bleibt innen eventuell noch halbroh. Hackklößchen kann man auch frittieren (abtropfen auf Küchenkrepp nicht vergessen) oder ölfrei im Backofen backen.

Vielleicht ist dies für Sie schon die perfekte Frikadelle, für einige andere wird dieses Grundrezept jedoch erst leicht abgewandelt zum Hit. So lässt sich Rinder- und Schweinhack selbstverständlich durch z.B. Lamm- oder Kalbfleisch ersetzen, jedwede Mischungen sind erlaubt, wenn dies Ihren Geschmack trifft. Auch das eingeweichte Brötchen gehört nicht für jeden in den die Hackfleischmasse, Semmelbrösel, Haferflocken, Toastbrot erfüllen für viele den gleichen oder besseren Zweck. Selbstverständlich dürfen auch gerne noch ein paar weitere Zutaten hinzugefügt werden, sodass die Anzahl an unterschiedlichen Frikadellerezepten und leckeren Hackfleischmischungen nahezu unbegrenzt ist. So hat jeder seine geheime Zutat, sei es ein ganz besonderes Gewürz oder ein paar Schinkenwürfel, die den letzten Pfiff verleihen. Die gängigsten Varianten und schönsten Ideen haben wir einmal für Sie aufgelistet:

Fleisch:

Hackfleisch halb und halb ist bei vielen Standart, Frikadellen können aber auch aus 100% Rind bestehen, dies kann aber schnell zu trocken werden. Besonders fein werden Frikadellen mit Kalbsfleisch, aber auch Schweinefleisch und Lamm zu je 50% sind eine beliebte Komposition; die verschiedensten Zusammenstellungen nach Geschmack sind grundsätzlich möglich.

Brot:

Brötchen, Semmelbrösel (wer die komplette Frikadelle noch einmal in Paniermehl wälzt, erhält eine bessere Kruste), Toastbrot und Haferflocken sind beliebte Zutaten, um den Hackfleischkloß aufzulockern oder gleichermaßen wieder fester zu bekommen, ist die Masse zu feucht geraten. Will man eine flache Bulette für einen Burger herstellen, lässt man Brötchen & Co. auch gerne ganz weg. Eine sehr raffinierte Idee sind Erdnussflips oder Cornflakes.

Zwiebel:

Viel aromatischer schmecken die Zwiebelwürfel, wenn sie vorher angedünstet werden, wer gerne noch mehr Röststoffe hätte, brät zusätzlich ein paar Speckwürfel mit an, das verleiht der Frikadelle einen sehr würzigen Geschmack

Ei:

Neben dem Vollei kann auch noch ein Eigelb für eine bessere Bindung hinzugegeben werden, wer auf Eier verzichten möchte, Backpulver erfüllt einen ähnlichen Zweck und auch Quark bindet die Fleischlaiberl und macht sie zudem schön mild und saftig.

Gewürze:

Pfeffer, Salz, Muskat, Paprika, Chili, Cayenne und ganz wichtig Knoblauch, das sind die Lieblingsgewürze für Hackbällchen. Exotischer wird es mit Curry, Kreuzkümmel, Koriander oder Ingwer.

Kräuter:

Majoran, italienische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano), Petersilie und Liebstöckel sind die beliebtesten Kräuter in den Fleischpflanzerln, für weitere Würzrichtungen sind der Phantasie jedoch keine Grenzen gesetzt.

Senf:

Ein guter Klecks Senf rundet eine perfekte Frikadelle erst so richtig ab, ob sie einen scharfen oder milden Senf verwenden, obliegt dem eigenen Gusto. Tipp: Honigsenf

Käse:

Schön pikant werden die Hackbällchen, gibt man geriebenen Parmesan in die Masse. Ebenfalls kann man Ziegen- oder Schafskäse reinbröseln oder ein Stück Camembert in die Mitte geben.

Körner und Kerne:

Hervorragend schmecken Frikadellen mit Sesammantel, Pinienkernen oder Mandeln.
Auch Reis findet in mancher perfekten Frikadelle Verwendung, ebenso wie kleine Gemüsestückchen.

Bei so vielen Möglichkeiten fällt es einem richtig schwer, sich für die passenden Zutaten der eigenen perfekten Frikadelle zu entscheiden. Vielleicht hilft Ihnen unser Video weiter, indem Carsten Dorhs die Zubereitung seines perfekten Fleischklopses zeigt!

Selbstverständlich muss eine Frikadelle nicht zwangsläufig Fleisch enthalten, für manch einen ist der perfekte Kloß fleischlos oder besteht aus Fisch! Einige der beliebtesten Rezepte, die eine oder andere interessante Komposition auch mit Fleisch, haben wir im Folgenden aufgelistet:

• Reis-Fischfrikadelle
• Vegetarische Frikadelle
• Frikadellen indische Art
• Bananenfrikadelle
• Apfelfrikadellen mit Curry-Dip
• Lammfrikadelle
• Thunfischfrikadelle
• Omas beste Frikadellen
• Kartoffelfrikadellen
• Schwedische Köttbullar
• Lachsfrikadellen
• Gemüsebratlinge
• Minifrikadellen mit Paprika
• Köfte
• Griechische Bifteki
• Cevapcici
• Grünkernfrikadellen
• Möhrenfrikadellen
• Dänische Frikadellen
• Albondigas
• Zucchini - Frikadellen
• Backofenfrikadellen

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Tipps zum Einkauf, Lagerung, Haltbarkeit rund ums Thema Hackfleisch finden Sie in dem Artikel: Hackfleisch – vielseitiges Geschmackvergnügen