Frikadellen selbst machen: Tipps und Ideen

Mit Rinderhack oder halb und halb, eingeweichtem Brötchen oder Semmelbröseln - was muss rein in eine perfekte Frikadelle und was macht die Fleischsorte überhaupt aus? Hier gibt es Tipps und Ideen, wie Sie einfach und schnell Frikadellen selbst machen können für die klassische und ganz besondere Frikadelle.

So eine Frikadelle hat viele Namen und ebenso viele Rezepte. Regional ist die Frikadelle auch bekannt als Bulette, Fleischkloß, Klops, Fleischpflanzerl, Fleischküchle, Gehacktesklößchen, Fleischlaibchen oder einfach Hackfleischbällchen. International hat die Frikadelle Namen wie Cevapcici, Köfte, Albondiga oder Köttbullar. Je nach Namen und Region wird die Frikadelle in unterschiedlichen Größen und mit unterschiedlichen Zutaten zu ganz unterschiedlichen Gerichten. Das Lieblingsfleischgericht der Deutschen wird meist aus Hackfleisch, Eiern, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer zubereitet.

Das richtige Hackfleisch für Frikadellen

Frikadellen sollten schön saftig sein. Für diesen saftigen Geschmackseindruck ist vor allem auch der Fettgehalt wichtig. Denn Fett kann beim Anbraten nicht verdunsten. Wer Frikadellen selbst machen will, der sollte es nicht zu gut meinen und das teure Rindertatar dafür verwenden. Denn Tatar enthält weniger Fett und ist außerdem sehr fein gehackt, so dass es beim Braten mehr Wasser verliert. Die Frikadellen schmecken später weniger saftig. Lieber ganz normales Hackfleisch (3 Millimeter gewolft) verwenden, das Ergebnis lässt sich sehen und schmeckt einfach besser. Allerdings muss dieses Hackfleisch nicht unbedingt das günstige Hack aus dem Supermarkt sein, denn auch edle Fleischsorten können für das Hackfleisch verwendet werden. So wird aus einer herkömmlichen Frikadelle eine besondere Delikatesse aus Gourmetfleisch.

Für Frikadellen eignen sich alle Fleischsorten, ob Rinderhack, Schweinehack oder Hackfleisch aus Geflügel, Lamm- oder Kalbfleisch; außerdem kann Hackfleisch auch gemischt werden, wenn dies Ihren Geschmack trifft. So ist Hackfleisch halb und halb aus Rindfleisch und Schweinefleisch eine Standardmischung.

Frikadellen mit Füllung

Die Frikadelle muss nicht immer einfach nur ein Hackfleischbällchen sein. Gefüllt mit drei kleinen Kapern, einem Stückchen Feta oder einer anderen Kleinigkeit wird die Frikadelle zu einer kleinen Überraschung. Auch wenn Sie kräftige orientalische Gewürze verwenden, sieht man dies der Frikadelle nicht sofort an - erst das Geschmackserlebnis offenbart die Aromen.

Saucen, die zu Frikadellen passen

Ein guter Klecks Senf rundet eine perfekte Frikadelle ab, ob Sie einen scharfen oder milden Senf verwenden, obliegt dem eigenen Geschmack. Auch Honigsenf passt sehr gut und je nachdem, wie die Frikadelle gewürzt ist, passen auch andere Saucen, Ketchup allen voran. Ist die Frikadelle sehr scharf gewürzt, schmeckt eine löschende Joghurt-Sauce mit Minze hervorragend. Zu einer orientalisch gewürzten Frikadelle können Sie Hummus, eine orientalische Paste aus Kichererbsen und Tahina (Sesampaste), servieren. Eine Mischung von Mayonnaise und Wasabi passt nicht nur zur Fischfrikadelle. Seien Sie ruhig experimentierfreudig und kreativ! Das macht ihre selbstgemachte Frikadelle zu etwas Besonderem.