Rezepte für Krapfen

Artikel vom 16.02.2009

Rezepte für Berliner, Krapfen & Co.

Donuts Bevor es für einige ab dem Aschermittwoch für 40 Tage wieder heißt, auf Süßigkeiten, Fettiges, Fleisch oder andere Genussmittel zu verzichten (wobei jeder für sich entscheidet, wie sehr, ob und worin er sich einschränkt), haben Berliner Pfannkuchen Hochsaison.
Das in Fett ausgebackene Faschingsküchlein erfreut sich eigentlich das ganze Jahr über großer Beliebtheit, in der fünften Jahreszeit gehört es jedoch traditionell dazu. So glaubte man früher, dass eine ausgelassene und vor allem üppige Fastnacht eine gute Ernte bringt. Heute wird dies unter Aberglauben verbucht und das Fasten weniger streng genommen, aber gefeiert und gegessen wird immer noch kräftig!

Ausgerechnet in Berlin heißt der Berliner „Pfannkuchen“, der Pfannkuchen aus der Pfanne wird dagegen „Eierkuchen“ genannt. In anderen Regionen Deutschlands ist man sich ebenfalls nicht einig, die Namen für das Schmalzgebäck sind unzählig. Krapfen, Ballen, Kreppel, Fastnachtsküchle oder Mutzen, es gibt wahrscheinlich so viele Namen, wie es Dialekte gibt. Auch in der Zubereitung, in der Form und im Geschmack gibt es Unterschiede; manche Krapfen sind gefüllt, andere ungefüllt, während die einen rund sind, haben andere ein Loch in der Mitte, manche werden mit Puderzucker bestreut und wieder andere von einer Glasur und bunten Streuseln umhüllt. Welche haben eine Marmeladenfüllung, die nächsten werden mit Pudding verfeinert. In manchen Regionen ist es Usus, einen von zehn Berlinern spaßeshalber mit Senf zu füllen, in anderen ist Hiffenmark oder Marillenmarmelade die Füllung schlechthin. Auch die Grundlage, nämlich der Teig, ist nicht in jedem Rezept derselbe; Schmalz- oder Fettgebackenes kann sowohl aus Hefeteig als auch aus Brandteig, Mürbeteig, Rühr- oder Quarkteig hergestellt werden. Zudem kann dieser mit Rosinen, Mandeln oder Apfelstücken veredelt werden.