Kochwurst – Rezepte mit Leberwurst, Blutwurst & Co.

Die Kochwurst besteht, wie der Name schon sagt, aus gekochten Fleischteilen, aber auch aus Innereien wie Leber (Leberwurst), aus Zunge (Zungenwurst) oder Blut (Blutwurst). Die Zutaten werden gewürzt, abgefüllt und erneut gegart und evtl. geräuchert. Ebenso, wie die Brühwurste, müssen diese Würste kalt gelagert und bald verzehrt werden. Zu den Kochwürsten gehören:

Blutwurst

Die Rot-, Schwarz- oder Topfwurst, im Rheinland Flönz genannt, besteht tatsächlich aus gewürztem Blut, Speck und Schwarte vom Schwein. Auf einer kalten Schlachtplatte darf die Blutwurst keinesfalls fehlen und wird vielerorts gemeinsam mit hausgemachter Leberwurst und frischem Brot angeboten.
Das wohl bekannteste und beliebteste Gericht mit Blutwurst ist „Himmel un Äad“, in Thüringen erfreut die regionale Spezialität „Tote Oma“ die Liebhaber der deftigen Küche. Andere köstliche Rezeptideen sind Blunzengröstl, Gebratene Blutwurst, Krautstrudel mit Blutwurst oder Blutwurstknöpfel.

Weitere Rezepte mit Blutwurst

Leberwurst

Wie der Name schon sagt, ist Leber Bestandteil dieser leckeren Streichwurst. Regional wird Leberwurst mit unterschiedlichen Würzmischungen hergestellt und mit weiteren Zutaten verfeinert, beliebt sind Schnittlauch, Pistazien, Zwiebeln oder Trüffel. Ob grob oder fein, Leberwurst gehört zu den bevorzugten Wurstsorten in Deutschland. Gemeinsam mit der Blutwurst findet man sie auf der warmen Metzger Schlachtplatte. Allein wird Leberwurst gerne zu Kartoffeln und Quark gegessen, in Klöße gefüllt oder mit Sauerkraut serviert. Manch einer bevorzugt Kalbsleberwurst, die neben Schweineleber und Schweinefleisch etwa 10% Kalbsleber enthält.

Weitere Rezepte mit Leberwurst

Sülze

Hinter diesem unschön klingenden Wort verbirgt sich eine recht wohlschmeckende Wurst aus vorgekochtem Schweine-, Kalb- oder Geflügelfleisch. Die Fleischstücke (bei Schwein und Kalb gerne aus Kopf oder/und Fuß) werden mit Gemüse (Mixed Pickles, Paprika, Möhren, Gurken etc.), Brühe, Essig und Weißwein vermischt und in eine Form gefüllt, in der sie mithilfe von Gelatine, zu einer festen Masse erstarren. Am besten schmeckt diese fettarme Wurstsorte auf einem Butterbrot, sehr beliebt ist Sülze, auch Sauerfleisch genannt, aber auch mit Bratkartoffeln.

Weitere Rezepte mit Sülze

Ebenfalls zu den Kochwürsten zählen Grützwurst und Presskopf/Presswurst/Presssack.