Wurstsorten

Für diese Wurst wird rohes Fleisch, vorrangig von Rind, Schwein oder Lamm, je nach Sorte grob oder fein zerkleinert und mit Speck, Salz und Gewürzen vermischt. Die Rohwurst kann entweder frisch verzehrt werden, oder wird durch Trocknen oder Räuchern haltbar gemacht. Man unterscheidet streichfähige und schnittfähige Rohwurst. Letztere ist länger haltbar als die streichfähige Wurst, deshalb wird sie auch häufig als Dauerwurst bezeichnet. Zu dieser Wurstsorte zählen:

Mettwurst/Teewurst

Unter Mettwurst versteht man in Süddeutschland eine streichfähige Wurst, die aus lecker gewürztem Hackfleisch (Mett), meist vom Schwein, besteht und grob und fein erhältlich ist. Diese streichfähige Wurst kennt man in Norddeutschland als Teewurst, unter Mettwurst wird hingegen eine geräucherte, luftgetrocknete Dauerwurst in verschiedenen Varianten (auch Mettenden, Knackwurst oder Bregenwurst genannt) verstanden, die gerne zu Grünkohl und deftigen Eintöpfen serviert wird. Die streichfähige Mettwurst gibt es auch mit Zwiebel- und Pfeffernote und ist der ideale würzige Brotaufstrich, am besten auf einem rustikalen Bauernbrot mit Gewürzgurken.

Weitere Rezepte mit Mettwurst

Salami

Diese Dauerrohwurst wird aus Schweine-, Rind- oder Putenfleisch hergestellt und meist luftgetrocknet. Das Fleisch in der Salami ist von einer festen Haut umgeben, die Struktur bzw. Körnung kann von grob bis sehr grob schwanken. Ebenso variieren die Zusammensetzungen der Fleischsorten sowie die Würzmischungen. Allein in Italien werden an die 50 verschiedenen Salamisorten hergestellt, aber auch bei uns produziert jede gute Metzgerei mehrere geschmacklich unterschiedliche Salamis. Die Dauerwurst ist meist kräftig würzig und eignet sich für vielerlei Gerichte. Am liebsten wird mit ihr jedoch eine gute Pizza belegt, Pizzaschnecken oder Pizzabrötchen hergestellt oder eine Soljanka veredelt. Doch auch im italienischen Nudel- oder Brotsalat findet sie häufig Verwendung.

Weitere Rezepte mit Salami

Landjäger

Diese geräuchert und luftgetrocknete Rohwurst enthält meist Schweine- oder Rindfleisch, Speck, Wein und Gewürze. Als „getrocknete Würstchen“ eignen sie sich hervorragend als Snack zwischendurch, man kann mit der knackigen Wurst aber auch das eine oder andere Rezept verfeinern, z.B. Semmelknödel, Capuns oder diesen Paprika-Suppentopf. Doch vorallem in diesem Feuerkartoffel-Auflauf dürfen die würzigen Landjäger nicht fehlen.

Weitere Rezepte mit Landjäger

Ebenfalls zu den Rohwürsten gehören die Cervelatwurst und die Plockwurst