Buß- und Fastenzeit - Bräuche und Rezepte zu Fest- und Feiertagen

Ein wirklich schönes Kochbuch mit Gerichten für die Fastenzeit ist das 1919 erschienene "Neue Fastenkochbuch" von Marie Buchmeier aus dem Bechtermünzverlag. (ISBN 3-86074-703-X)


Dieses Rezept für "Bayerische Fastenknödel" ist allerdings aus "Großmutters Kochbuch":

6 altbackene Brötchen werden eingeschnitten und mit 1/2 Liter lauwarmer Milch getränkt. 2 Stunden ruhen lassen.
200 g Mehl, etwas Salz, drei große Eier, etwas Pfeffer und 2 EL fein geschnittene Zwiebeln dazugeben und einen Teig daraus kneten. Knödel formen und diese 15 Min. in köchelndem Salzwasser sieden. Dann werden sie mit in Butter gedünsteten Zwiebeln übergossen. Zur Verfeinerung können dem Teig auch noch gehackte frische Frühlingskräuter zugegeben werden.

Und zum guten Schluss gibt es hier noch eine "Fastenbrühe":

200 g Butter in einem breiten Topf mit 3 geschnittenen Zwiebeln, 2 Sellerieköpfen, 2 gelben Rüben, Petersilienwurzel, vier handvoll dürren (?) Erbsen, 2 Kilo in Stücke geschnittenen Fischen, 2 Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Muskat und Salz solange gedünstet, bis alles eine gelbliche Farbe bekommt, worauf dann 6 - 8 Liter Wasser dazu gegossen werden. Nun wird das Ganze zugedeckt zwei Stunden langsam gekocht und zum Schluss durch ein Haarsieb geseiht.