Edel-Menü für die Festtage

Schwarzwurzel-Suppe + Ente mit Laugenknödel

Ein letztes Mal in diesem Jahr öffnen die AEG-Kochprofis die geheime Rezept-Schatulle - heraus kommt ein Weihnachtsmenü, das garantiert für glänzende Augen an der Festtagstafel sorgt!

Süppchen von zarter Schwarzwurzel

Zutaten
250 g Schwarzwurzeln
½ l Wasser
40 g Fett
40 g Mehl
1 l Flüssigkeit (Schwarzwurzelbrühe und Wasser)
1 Eigelb
3 EL Milch oder süße Sahne
1 Prise Muskat
1 Prise Zucker
Salz, Zitronensaft

Und so geht's:

1. Schwarzwurzeln in Wasser bürsten, schaben, waschen und in schwaches Essigwasser (1 EL Essig) legen.
2. In ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Danach mit Wasser und Salz ankochen und dann 10-15 min. fortkochen. Schwarzwurzelbrühe abgießen und auffangen.
3. Fett erhitzen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren hellgelb andünsten. Mit der aufgefangenen Flüssigkeit unter Rühren ablöschen und aufkochen. Anschließend 5 min. bei geschlossenem Deckel quellen lassen.
4. Eigelb mit Milch verrühren und in die nicht mehr kochende Suppe rühren. Mit Muskat, Zucker, Zitronensaft und Salz abschmecken.
5. Schwarzwurzelstücke in die Suppe geben und 5-10 min. bei niedriger Kochstufe erwärmen.

 
Entenbraten mit Laugenknödel

Zutaten
Entenbraten
1 Ente (ca. 1,5 - 2 kg)
1/8 l Wasser
1 Orange bzw. Saft davon
3 Säuerliche Äpfel - z.B. Boskop
1 TL Majoran
Mehl, Salz

Knödel
150 g Laugenbrezeln
100 ml Milch
3 Eier
1 Bd Petersilie, gehackt
1 Zwiebel, klein gewürfelt
30 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Und so geht's:

1. Entenbraten

1. Ente waschen, abtrocknen und innen salzen.
2. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in das Geflügel geben. Majoran zugeben. Nach Belieben mit weiteren Zutaten füllen und zustecken.
3. Mit der Brustseite nach unten in die Fettpfanne oder in den Bräter legen, Wasser zufügen und braten.
4. Ente nach 50 Minuten wenden. Wenn nötig, Fett abschöpfen; nach Bedarf Wasser zugeben.
5. 10 Minuten vor Ende der Gardauer Ente mit Salzwasser oder Bratenfond bestreichen und bei erhöhter Temperatur knusprig braten.
6. Nach dem Braten: Bratenfond entfetten, mit Wasser und Orangensaft auffüllen, aufkochen, mit angerührtem Mehl binden und abschmecken. Ente tranchieren und mit Soße anrichten.

Geräteeinstellung Ente - Backofen oder MULTI-Dampfgarer:

Einstellung AUTO-Backofen CuliSense BY 9004000 M:
Symbol: Braten - Geflügel/Fisch - Ente, ganz (auf Drehspieß) - Entenbraten

2. Laugenknödel

1. Brezeln in 1 cm Würfel schneiden und mit warmer Milch übergießen. Eier verquirlt zugeben.
2. Petersilie und fein gewürfelte Zwiebel in Butter anschwitzen und zur Masse geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und alles vorsichtig vermischen.
3. Masse auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben, länglich wie einen Brotlaib formen) und mit der Folie einschlagen
4. In gelochtem Einsatz im MULTI-Dampfgarer garen.

Geräteeinstellung Knödel - MULTI-Dampfgarer:

Und auf der nächsten Seite: Das Abschluss-Dessert - weiße Mohn-Mousse auf Pflaumen!

Hier erfahren Sie mehr über die Backöfen + Induktionskochfelder von AEG:

• Premium-Variante: Induktionskochfeld AEG HK 884400 X-G

• AEG MULTI-Dampfgarer COMPETENCE BS 7304001 M

• AEG MULTI-Dampfgarer COMPETENCE BS 9304001 M

• AUTO-Bäcker: AEG CuliSense BY 9004000 M