Wintertraum Schwarzwurzel

So wird das Putzen zum Kinderspiel

Der Indikator für die Frische der Schwarzwurzel ist gleichzeitig der Haken daran: Der milchige Saft im Inneren. Zum einen, weil er an Händen und Textilien unschöne bräunliche klebrige Verfärbungen hinterlässt, die nur schwer zu entfernen sind.

Zum anderen, weil er einen zusätzlichen Arbeitsgang erforderlich macht, will man tatsächlich makellos weißes Gemüse servieren: Sie muss in Flüssigkeit zwischengelagert werden. Das Entfernen der harten Außenschale erfolgt klassischer Weise mit dem Schabemesser unter fließendem Wasser und anschließend unter Zuhilfenahme des Spargelschälers.

Diese Tricks machen die Vorbereitung leichter:

• Klassische Variante: Verwenden Sie eine Wurzelbürste statt eines Messers und auf jeden Fall Gummihandschuhe - das schont die Hände vor Aufweichen und Milchsaftflecken
• Alternative Variante: Kochen Sie die Wurzeln ca. 20 min. lang in Essigwasser vor. Danach gut abschrecken und die Haut einfach abziehen
• Wird die Wurzel in mundgerechte Stücke zerschnitten, diese sofort in einer Mischung aus Wasser und Essig bzw. Zitronensaft zwischenlagern. So wird die Oxydation der austretenden Milch und die damit verbundene Braunfärbung der Stücke vermieden.
• Mehl oder Essig bzw. Zitronensaft grundsätzlich auch ins Kochwasser tun - so bleibt das Gemüse bis zuletzt wunderbar hell
• Schwarzwurzeln sind ausgesprochen vielseitig - die Liste der Zubereitungsmöglichkeiten ist entsprechend groß. Die einfachste ist die Zubereitung nach Art des „klassischen" Spargels - 15-20 min. am Stück in Salzwasser gekocht und mit Mayonnaise oder Bechamelsauce serviert.

Die Zubereitung selbst gelingt besonders einfach mit MULTI-Dampfgarer und Induktionskochfeld, wie, z.B. HK 764400 FB.

Vor allem bei der Zubereitung von Suppen ist Induktion ideal - dank Feinregulierung brennt nichts an und das Überkochrisiko quasi nicht gegeben. Aufsichtspflicht für den Koch: Minimal. Im Dampfgarer entfällt sie sogar ganz - dank ausgeklügeltem Garbehälter-Set.

3 raffiniertere Varianten finden Sie auf der nächsten Seite: Schwarzwurzeln als pfiffige Beilage, zarte Salatkreation oder aromatisches Süppchen zum Menü-Auftakt. Klicken Sie weiter!