| Schlemmen auf höchstem Niveau – auch ohne Alkohol!
Immer wieder stellen sich Hobbyköche die Frage, ob Alkohol bei der Zubereitung von Saucen und Desserts völlig verkocht. Viele sind sich sicher, dass ein Schluck Wein in der Sauce schon nach wenigen Minuten Kochzeit verdampft und somit nicht schädlich sein kann. Lediglich Geschmacks- und Aromastoffe sollen nach dem Garvorgang bei mindestens 78 Grad Celsius übrig bleiben. Amerikanische Forscher haben hingegen herausgefunden, dass selbst nach einer Kochzeit von 30 Minuten 35 Prozent der ursprünglichen Alkoholmenge in den Saucen zurückbleibt, nach 2 ½ Stunden Garzeit, wurden immerhin noch 5 Prozent Restalkohol nachgewiesen. Was das für Alkoholallergiker, Alkoholkranke oder Kinder bedeuten kann, ist wohl jedem klar, besser also, man lässt den Alkohol für diese weg. Wird er jedoch ersatzlos gestrichen, haben viele Angst vor geschmacklichen Einbußen. Auch in der Feinschmeckerküche werden Saucen und Desserts häufig mit Alkohol verfeinert, alternativen Zubereitungsarten fehlt meist die geschmackliche Raffinesse. Welche Alternativen es dennoch gibt, verraten wir Ihnen im Folgenden!
