Richtig Einfrieren

Fleisch und Fisch lassen sich hervorragend einfrieren, wenn man auch hierbei ein paar Dinge beachtet. Das bedeutet, die frische Fleischware immer so schnell wie möglich aus der Verpackung nehmen, gut trocken tupfen und so luftdicht wie möglich einfrieren, am besten in Gefriertüten. Noch besser ist es aber, Fleisch und Fisch zu vakuumieren, doch nicht jeder hat ein solches Gerät im Haus. Allerdings bieten inzwischen vielen Metzger diesen Service schon beim Einkauf an, fragen sie doch einfach mal nach.
Wichtig ist es, kleine Portionen (Hackfleisch am besten flach in die Gefriertüte gedrückt) einzufrieren, so kühlen Fleisch und Fisch am schnellsten runter und die Bakterienbildung wird auf ein Minimum reduziert. Auftauen sollten Hähnchenschenkel, Steak & Co am besten über Nacht im Kühlschrank. Achtung: Aufgetautes rohes Fleisch nicht wieder einfrieren! Ist das Fleischstück noch leicht gefroren, lässt es sich super schneiden, braten sollte man es aber erst, wenn es Zimmertemperatur hat, sonst tritt zuviel Wasser aus und die Fleischstücke werden gekocht und nicht gebraten.
Fisch friert man ein, indem man ihn ausgenommen und gesäubert kurz anfrieren lässt und vor dem endgültigen Gefriervorgang kurz in Salwasser taucht, so erhält dieser eine schützende Eisschicht.