Henglein
Rama Cremefine
| 
Im idyllischen Ahrtal kann man nicht nur wunderbare Weine genießen, sondern auch in einem der zehn besten Gourmettempel Deutschlands essen gehen. Hans Stefan Steinheuers Restaurant „Zur Alten Post“ besticht durch eine außergewöhnlich aromenstarke neue deutsche Küche, die Kreativität und Stil vereint. Jeder, der hier schon einmal das geschmackliche Vergnügen hatte, schwärmt von einer besonderen Kraft und Fülle der raffinierten Köstlichkeiten. Beste Produkte aus der Region stehen im Vordergrund und bieten in Kombination mit feinen Gewürzen und Aromen ein absolutes Erlebnis für die Geschmacksnerven. Abgerundet wird der Besuch in Steinheuers Restaurant durch ein modernes Ambiente und einem perfekten Service, liebevoll geführt von Ehefrau Gabriele Steinheuer. „Sein Handwerk zu verstehen, ist nur die eine Seite des Erfolgs. Ich habe das Glück, dass meine Frau für diese Fertigkeiten mit unermüdlichem Einsatz einen unvergleichlichen Rahmen geschaffen hat. Wir haben alles gemeinsam erreicht.“, gibt Steinheuer gern und offenherzig zu.
„Unterwegs zu Hause sein“, diese Philosophie hat sich die Familie Steinheuer auf die Fahnen geschrieben und dieses Wohlgefühl kann man nicht nur im Gourmetrestaurant erleben. Direkt nebenan, im Landgasthof „Poststuben“, werden Gäste mit der gleichen aufmerksamen Zuwendung bedacht, das Essen stammt aus derselben Küche, ist jedoch etwas rustikaler, regionale Gerichte werden neu interpretiert.
„Einige Rezepte, die wir im Landgasthof servieren, stammen ursprünglich von meiner Mutter, die eine sehr gute Köchin war. Schon mit 12 Jahren habe ich mit ihr in der Küche gestanden und einfache Gerichte, wie Sauerkraut mit Rippchen, gekocht. Das Verständnis für das Handwerk war meine Basis, von der ich als Koch in der Ausbildung profitierte und anschließend meine eigene kulinarische Handschrift entwickeln konnte.“ 
Hans Stefan Steinheuer begann seine Lehr-Stationen 1975 im Restaurant “Gut Schwarzenbruch” /Stolberg, war ab 1978 im Restaurant „Erbprinz“ in Ettlingen tätig und von 1981 bis 1984 in den Schweizer Stuben in Wertheim, wo er als Stellvertreter von Dieter Müller agierte. Danach hat er seinen ganz eigenen Weg beschritten, den Landgasthof „ Poststuben“ seiner Eltern in Bad Neuenahr - Heppingen übernommen und das Gourmetrestaurant „Zur Alten Post“ eröffnet.
Seit vielen Jahren zählt er nun schon zu den Spitzenköchen Deutschlands, seinen ersten Stern erkochte er bereits 1986, der zweite folgte 1999, ebenso wie die Ernennung zum Koch des Jahres vom Gault Millau. Trotz unzähliger weiterer Auszeichnungen für seine kulinarische Kreativität, hat sich Hans Stefan Steinheuer seine Bodenständigkeit bewahrt und kocht für beide Restaurants mit gleichviel Hingabe und Liebe.
Wer sich selbst einmal von der raffinierten Kochkunst des Sternekochs überzeugen möchte, unter www.steinheuers.de können Sie vorab einen Blick auf die beiden Restaurants werfen und finden selbstverständlich auch den Kontakt für eine Reservierung. Egal, ob Sie sich für das Sternelokal oder das Landgasthaus entscheiden, ein Hochgenuss erwartet Sie in jedem Fall!
Und natürlich hat uns Hans Stefan Steinheuer auch eines der beliebtesten Rezepte seines Landgasthofs verraten: „Ahrtaler Rehsauerbraten mit Weinbergspfirsichen“
Ahrtaler Rehsauerbraten mit Weinbergspfirsichen (für 4 Personen)
Hans Stefan Steinheuer
Steinheuers Restaurant Zur Alten Post
53474 Bad Neuenahr-Heppingen
Zutaten:
- 1 kg schieres Rehfleisch von Schulter oder Keule
- 1 Karotte in Würfel geschnitten
- 100 gr Sellerie in Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln in Würfel geschnitten
- 1 Flasche Ahrspätburgunder
- 0,1 l Rotweinessig
- 1 EL Pfefferkörner schwarz
- 1 EL Senfkörner
- 1 EL Wacholder
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Nelke
- 1 Zweig Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Rübenkraut (Grafschafter Goldsaft)
- 2 EL Apfelkraut
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- 5 cl Tafelöl zum Braten
- 1 TL Stärke
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 Weinbergspfirsiche
- 0,1 l Spätburgunder
- 100 gr. Zucker
- 5 cl Pfirsichlikör
- 1 EL Stärke
Zubereitung:
Das Rehfleisch mit den Marinadenzutaten übergießen und 7 Tage einlegen. Am 8. Tag das Rehfleisch mit der Marinade durch einen Seiher gießen und den Sud verwahren.
Die Fleischstücke salzen, leicht pfeffern und in Öl anbraten. Gemüse und Gewürze zugeben, alles gut Farbe nehmen lassen. Mit Tomatenmark, Rübenkraut und Apfelkraut abrösten, Schwarzbrot zugeben und mit der Marinadenflüssigkeit nach und nach ablöschen.
Das Ganze ca. 1 1/2 - 2 Stunden köcheln lassen, prüfen, ob es gar ist, und mit einer Gabel ausstechen.
Die Sauce evtl. noch etwas einkochen lassen, abschmecken und mit etwas Stärke abbinden. Anschließend die Sauce fein sieben und die Fleischstücke wieder einlegen.
Die Weinbergspfirsiche schälen, halbieren und in Spalten schneiden.
Den Spätburgunder mit Zucker und Pfirsichlikör aufkochen, mit Stärke leicht binden. Dann die Weinbergspfirsichspalten im Spätburgundersud kurz garen.
Anrichten:
Den Rehsauerbraten geschnitten auf Tellern anrichten, die Weinbergspfirsichspalten darauf verteilen. Als Beilage empfehlen sich Kartoffelklöße, Semmelknödel oder Nudeln.
