1x1 in Punkto Backen

Teigsorten + Schwierigkeitsgrade

Zugegeben: Gelinggarantien gibt es keine, wenn zum ersten Mal gebacken wird. Allerdings jede Menge Tipps, die die Auswahl des richtigen Anfänger-Teigs erleichtern und helfen, den Backofen so einzustellen, dass ein optimales Backergebnis erzielt wird.

Wer sich zum ersten Mal der Herausforderung stellt, einen Kuchen zu backen, sollte sich einen Teig heraussuchen, dessen Herstellung möglichst leicht zu bewerkstelligen ist. Hier der Überblick über die gängigsten Teigarten, ihre Besonderheiten und ihren Schwierigkeitsgrad:

Leichte Herstellung

Rührteig

• Fett-, zucker- und eierreicher Teig, der durch eingerührte Luft und Backpulver gelockert wird
• Tipp: Butter, Zucker und Eier sollten möglichst lange gerührt werden - je länger, desto besser der Geschmack
• Geeignet für: Kuchen in hohen Backformen, Torten und Kleingebäck

Mürbteig

• Fettreicher gekneteter Teig, der seine mürbe Beschaffenheit durch das Fett erhält
• Tipp: Sollte möglichst schnell und mit kühlen Zutaten zubereitet werden - ansonsten droht er zu klebrig zu werden.
• Geeignet für: Obsttorten und -kuchen, Kleingebäck und Torteletts

Quark-Öl-Teig

• Schnell herzustellender Knetteig, der durch Backpulver gelockert wird
• Tipp: Das Öl bestimmt zu einem erheblichen Teil die Konsistenz des Teiges. Jedes Speiseöl, das neutral im Geschmack ist, kann verwendet werden. Achtung: Öl kann nicht durch eine andere bzw. feste Fettsorte ersetzt werden.
• Geeignet für: Blechkuchen, Kränze, Zöpfe und Kleingebäck

Mittelschwer

Hefeteig

• Lockerer, elastischer Teig, der durch Hefe gelockert wird
• Tipp: Zutaten sollten Zimmertemperatur haben - bei über 40°C sterben die Hefekulturen ab und der Teig kann nicht gehen, bei zu viel Kälte verlängert sich der Gärprozess
• Geeignet für: Gugelhupf, Hefezopf, Stollen, Blechkuchen, Pizza und Brot

Biskuitteig

• Eierreicher Teig, der fast immer ohne Fett hergestellt und durch eingerührte Luft gelockert wird
• Tipp: Biskuitteig nach der Zubereitung sofort backen, da sonst die Luft entweicht und das Gebäck nicht locker wird. Für Rollen oder Schnitten den Teig in den vorgeheizten Backofen setzen, da nur so die kurze Backdauer eingehalten werden kann und das Gebäck nicht austrocknet.
• Geeignet für: Tortenböden, Biskuitrollen, Omelettes und Soufflés

Für Fortgeschrittene

Brandteig

• Eierreicher, zäher Teig - ein Teil der Zutaten wird bereits vor dem Backen einmal erhitzt bzw. so lange in einem Topf gerührt, bis er sich als Masse vom Topfboden löst (sog. „Abbrennen)
• Tipp: Mit einem Induktionskochfeld wie dem HK 654250 X-B von AEG gelingt Brandteig besonders leicht - denn die Teigmasse muss nach dem Abbrennen schnell herunter gekühlt werden, damit die unterzurührenden Eier nicht stocken. Mit Induktion kann die Temperatur fein reguliert werden - und unerwünschte Nachwärme auf der Kochzone wird vermieden.
• Geeignet für: Windbeutel, Spritzkuchen, Eclairs und Herzoginnenkartoffeln

Strudelteig

• Sehr elastischer, zäher Teig, der sich nur schwer hauchdünn ausziehen lässt
• Tipp: Damit der Teig beim Ausziehen nicht reißt, während der Ruhephase mit einem leeren, erwärmten Topf bedecken und vor dem Ausziehen mit Öl oder flüssiger Butter bestreichen
• Geeignet für Füllungen aus Obst und Quark sowie Fisch, Fleisch oder Gemüse

Wie man auch bei ganz neuen Geräten die richtige Backofen-Einstellung findet und Kuchen im MULTI-Dampfgarer bäckt, erfahren Sie auf der nächsten Seite. Weiterklicken!

Hier erfahren Sie mehr über die Backöfen + Induktionskochfelder von AEG:

• Induktionskochfeld AEG HK 654250 X-B

• AEG MULTI-Dampfgarer COMPETENCE BS 7304001 M

• AEG MULTI-Dampfgarer COMPETENCE BS 9304001 M

• AUTO-Bäcker: AEG CuliSense BY 9004000