Traditionelle deutsche Backrezepte
altbewährte, originale Backrezepte - neuerprobt
Mich interessieren alle alten, traditionellen bzw. originalen Backrezepte deutscher Herkunft, deren Zubereitung und kultureller Kontext zunehmend in Vergessenheit gerät.
Hintergrund: Immer wieder bemerke ich, daß in alten Backrezeptbüchern die Kenntnis eines Gebäcks vorausgesetzt wird, über die ich nicht verfüge, entweder, weil mir das Gebäck nicht mehr bekannt ist oder weil ich es nur noch in seiner abgewandelten Form als Industrieprodukt kenne. In neuerenn Kochbüchern hingegen tauchen diese Rezepte kaum mehr auf oder sie sind nurmehr in vereinfachter, abgewandelter Form zu finden. z.B. wird oft der Kauf von fertigen Gewürzmischungen empfohlen oder von Backhilfen, die es früher nicht gab.
Ein Beispiel:
Beim Ausprobieren alter Original-Rezepte, sei es mit Urgroßmutters Sammlung oder den Reifensteiner Backrezepten, habe ich immer wieder dieses Problem: Die Rezeptangaben bestehen oft nur aus der Aufzählung der Zutaten sowie groben, ungefähren Angaben zur Zubereitung und zur Backtemperatur und -dauer. Es fehlen i.d.R. Bilder oder Informationen zum Aussehen, zur Textur, zum Geschmack, zur Herkunft und zum Gebrauch. Mich interessiert überdies der kulturelle Kontext: Wann wurde so ein Gebäck gegessen, zu welcher Gelegenheit, Jahres- oder Tageszeit, in Begleitung von welchen anderen Speisen und Getränken etc. pp.
Willkommen sind Neugierige und Experimentierfreudige wie Alterfahrene und Routinierte, die bereits über Kenntnisse im Umgang mit alten Backrezepten verfügen.
Wer hat Lust dazu, mit mir zusammen die alten Rezepte wieder zu entdecken, auszuprobieren und neuzuschreiben? Oder wer möchte mir einfach dabei helfen, sei es durch Hinweise auf andere Quellen oder Ratschläge praktischer und theoretischer Art?
Mein Ziel wäre so etwas wie eine überarbeitete, konkretisierte und erweiterte Neuauflage der Reifensteiner Backrezepte mit Bild. (Die Reifensteiner Backrezepte finden Sie in: Reifensteiner Rezepte. Rezept- und Ratgebersammlung der Wirtschaftlichen Frauenschule Reifenstein (Eichsfeld). Mecke Druck und Verlag: Duderstadt 2005. ISBN 3-936617-45-7)
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25.01.2010 17:45 |
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13.01.2010 00:56 |
Gruppeninformationen
| Mitglieder: |
| 6 |
| Themen: |
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2
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| Land: |
| Deutschland |
| Gründer: |
| BBretzel 
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| am: |
| 11.01.2010 |
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Rama Cremefine
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