Henglein
Rama Cremefine
| 
Tofu Gerinnungsmittel / Nigari
|
|||||
 
  Mitglied seit 17.01.2002 
|
ich hoffe ich bin hier richtig gelandet, ich hab eine frage zum Gerinnungsmittel (Nigari) fürs erstellen von Tofu, ich habe es jetzt tatsächlich online zu bestellen gefunden, meine Frage an all die, die Tofu selber machen, ist es wirklich so schwer Nigari zu bekommen, weder Apotheke, Reformladen, noch Tai-Laden kannte/ und hatten es. Gibt es dafür noch andere Namen, oder stirbt das aus ? Mit Zitronensaft, bin ich bis jetzt immer gescheitert, Tofu wurde matsche zu dünn oder trennte sich nicht genung. dazu war ich mit der Menge von entweder Säure oder Saft überfordert 
Was macht denn Ihr um das Nigari oder "vergleichbares" zu finden / bzw wie heißt "vergleichbares" Wäre echt toll wenn ich Antworten bekommen würde. Liebe Grüße an Euch Livi |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 20.12.2011
|
Hallo,
ich mache das immer so: ich gebe den Begriff, den suche bei Google ein und zu 99,9 Prozent bekomme ich eine Antwort. Also gibst du "Tofu selber machen" oder "Tofu" ein...eigentlich ganz einfach, wenn man weiß, wie es geht... Grüße Tom |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 01.01.2009
|
Hallo Livi,
du bist bei deiner Suche sicherlich auf Alternativen zu Nigiri gestoßen, beispielsweise Calciumchlorid, Calciumsulfat. Beides bekommst du logischerweise in der Apotheke (keiner Ahnung, wie das mit Reformhäusern u.dgl. ausschaut). Nigari an sich habe ich offline in Deutschland noch nicht gefunden (was aber nichts heißen mag, vielleicht kommen hier noch gute Tipps). Ich habe meins aus Japan mitgebracht, aber du bist, wie gesagt, nicht darauf angewiesen. Bei der Menge an Zitronensaft kann ich nur sagen: Halt so viel, bis es gerinnt. Allerdings will man i.A. ja kein Zitronen-Tofu herstellen, daher ist das nicht wirklich optimal. @Tom: Ich gebe dir Recht, dass es im CK eine erschreckend große Menge an Fragen gibt, bei denen man mit dem Kopf gegen die Wand schlagen möchte, á la "mein Gott, sucht doch mal selber!". Ich sehe aber nicht, dass diese Frage hier dazu gehört. Es geht hier um die Frage nach persönlichen Erfahrungen (nach der eigenen Suche). Wenn das schon Grund wäre sich aufzuregen, könnte man sicherlich auch zu Recht gegen Fragen wie "Wie schmeckt die Original Sachertorte?" wettern, oder? Auch dazu findet man Berichte im Netz... LG, Kai |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo Kai,
danke für Deine Antwort, ja die Alternative ist mir bekannt, nur ist auch dieses nur noch selten zu bekommen, es scheint einfach so das die Metode mit diesen Gerinnungsmitteln immer mehr verschwindet. Oder auch einfach nicht in Deutschland vertrieben. Also is wohl zu vermuten, das in der Heimküchenherstellung überwiegend nur noch Zitro in jeglicher Form verwendet wird. Zu den Apotheken und Reformhäusern, wie schon erwähnt, kann ich nur sagen "achselzucken" und "ham wa nich" 
Der Zitronengeschmack war mir bis jetzt zu intensiv - daher hab ich Nigari genutzt. @Tom: Hallo, dir auch ein Danke für Deine Standardantwort, ich nehm an Du hast mich gern ein wenig Falsch verstanden, aber nichts für ungut, ich kenn den Weg der Herstellung von Tofu und natürlich auch den Weg zu Google. Aber da steht leider ein wenig zu wenig über das aussterben von Hilfsmitteln zur Herstellung. Auch über die Herstellung von Nigari, bin ich im Bilde
Ich habe sogar sämtliche Aufzählungen von Bezugsquellen, abtelefoniert, abgefragt, aufgerufen ect. - alles eingestampft. Geblieben ist glaub ich überwiegend Östereich. Auch dürfte vor dieser Frage wohl jeder, "Neu-/Wiedereinsteiger stehen... wenn er in den Rezepten von Nigari liest. Und bin davon ausgegangen das "viel-Tofu-selber-macher" dies auch schon gemerkt haben.
Liebe Grüße Livi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 08.10.2008
|
hallo!
in makrobiotisch orientierten reformhäusern bekommt man nigari, so schreiben sie es hier. lg gb |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.10.2008
|
wenn du www vorsetzt, könnte es klappen.
makrobiotik.net/de/netzwerk/einkaufen.asp |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 01.01.2009
|
Hallo nochmal,
also, ich habe auch schon die Erfahrung gemacht, dass Apotheken bei einigen Dingen, die hier ganz selbstverständlich als "gibts dort!" angepriesen werden, erst mal verwirrt reagieren. Aber sie können doch so einiges bestellen. Gerade nachgeschaut: Für meinen ersten Tofu-Versuch hatte ich mir Magnesiumchlorid besorgt, auch aus der Apotheke. Das lief recht gut. Manchmal lohnt es sich, penetranter nachzufragen, oder auch unterschiedliche Apotheken zu probieren. Klar, dass die solche Dinge nicht unbedingt vorrätig haben, aber ich fände es seltsam, wenn es nicht bestellbar wäre. Viel Erfolg, Kai |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 15.05.2007
|
Hallo,
Nigari-Salz ist Magnesiumchlorid. LG |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 01.01.2009
|
Moin,
nein, in Nigari ist zwar größtenteils Magnesiumchlorid enthalten, aber nicht nur (dazu kommen noch Magnesiumsulfat und Spurenelemente, manchmal auch Natriumchlorid sogar in größerer Menge). LG, Kai |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 15.05.2007
|
Ich wollte einfach nur zeigen was das von dir erwaehnte Magnesiumchlorid zu bedeuten hat.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 01.01.2009
|
Ach so, ok. Also im Sinne von: Magnesiumchlorid ist kein seltsamer Ersatz für Nigari, sondern in etwa das Gleiche.
Darauf können wir uns einigen.
Ich finde auch Magnesiumchlorid schöner als einige der anderen, alternativ verwendbaren Salze - man hat gerade bei chinesischem Tofu öfters einen seltsam kalkigen Geschmack, fast als ob man auf Kreide beißen würde. Das ist schon recht eklig - und fehlt zum Glück völlig bei Tofu mit Nigari. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo Ihr,
also ich bin kein Chemiker also zitiere das hier nur mal :
Nigari (Magnesiumchlorid). Nigari ist das traditionelle Gerinnungsmittel. Es wird aus Meersalz gewonnen und ergibt den feinsten Tofu. Nigii selber herstellen : dazu legt man einen mit Meersalz gefülltes Sieb über einen Krug. Nach wenigen Tagen löst sich das Nigari und tropft in das Gefäss. Die Geräte dürfen nicht aus Metall sein und die umgebende Luftfeuchtigkeit muss möglichst Hoch sein. Gereinigter Gips (Kalziumsulfat, erhältlich in Drogerien) Calciumsulfat (ein besonders gereinigtes Mineral, das in der groben Form auch als Baustoffgips bekannt ist) macht den Tofu härter und in der industriellen Fertigung wird fast ausschließlich mit Calciumsulfat hergestellt. So kann es sein das dieser nach Gips schmeckt. LG Livi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 15.05.2007
|
Deswegen hole ich meinen Tofu nicht mehr im Asis-Laden. Einmal hat gereicht!
Ich will auch keinen Gips im Tofu! 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 11.03.2012
|
Hallo,
was nimmt ihr denn als Ersatz für Nigari, da dieses in Japan aus Seewasser hergestellt wird, habe ich aufgrund der Strahlung eher bedenken... Gruß |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 25.10.2007
|
So weit ich weiss, wird auch in Japan Nigari nur noch selten auf traditionelle Art hergestellt. Meist ist es nur eine Magnesiumchloridlösung. Von daher sollte das kein Problem darstellen.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 11.03.2012
|
Hallo,
aber was nehm ihr denn wenn ihr Tofu selber herstellt? Bei KC soll der Tofu ja nicht schmecken, Zitrone zu sauer. Hat jemand es schon mal mit Lab versucht? Gruß Uwe |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo Uwe,
ich mache mein Tofu immer mit Nigari, gild Lab denn als ein Säuremittel ? War Lab nicht für eine andere Art des Zersetzungsprozess im Magen der Kuh zuständig ? kann mir nicht vorstellen, dass das geht - aber ein Versuch ist es auf jedenfall wert - geht ja auch für Käse. Mit Zitronen oder Essig habe ich auch keine guten Erfolge gehabt. Da ich mein Tofu gern mit Kräutern und Gewürzen jeglicher Art herstelle und diesen auch schon bei der Herstellung salze, (normals Salz) ist mir aufgefallen das die Teilung/Gerinnung dadurch schon recht stark ist, das heißt es würde wohl auch so gehen. Ich mache meinen Tofu aus selbstgemachter Sojamilch, daher ist das Resultat auch ganz anders. Gekaufte Soja-Milch (so sag ich immer) ist so tod-gemacht, das man daraus kein Tofu machen kann, eher Tofu-Quark. Die Klebstoffe fehlen dort. Vielleicht bin ich aber auch zu doof dafür.
Ich mache das jetzt schon so lange, möchte keinen "Fertigen" mehr kaufen, ist einfach wesentlich günstiger und eindeutig variabler, leckerer und frischer und auch die anfallendenden Nachbleibsel sind super weiter zu verwenden. lg, Livi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
