Henglein
Rama Cremefine
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Gänseschmalz, selbstgemachtes, wie lange ist das haltbar?
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  Mitglied seit 16.02.2005 
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Hallo, Ihr Lieben !
Die Frage steht ja schon da oben. Mein Problem ist, wir haben einen riesigen Kühlschrank, in dessen unendlichen Weiten habe ich gestern ein großes Glas Gänseschmalz gefunden. Das habe ich vor etwa 3 Monaten gemacht und danach wohl nicht mehr wiedergefunden, bzw. ich habe es schlicht und einfach vergessen. Weiß jemand von Euch, wie lange Gänseschmalz haltbat ist. Liebe Grüße vom 
Kaffeeluder Kochkunst ist..... die ebenso angenehme wie heimtückische Methode, Muskelfleisch in Bauchspeck zu verwandeln. |
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 Mitglied seit 13.11.2005
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Hallo,
guck mal: www.chefkoch.de/forum/2,15,369635/Gaenseschmalz-und-Fond-wie-lange-haltbar.html Lg, Marie |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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wie lange es jetzt noch halten wird, ist schwer abzuschätzen.
Aber ob es jetzt noch i. O. ist - was ich annehme - kannst du feststellen indem du dran riechst. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 18.01.2011
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Hallo
wenn es immer gut gekühlt war, sollte es noch in Ordnung sein. Ich mache es allerdings immer so, dass ich auch Reste von Gänse- oder Entenfett beim Einkochen anderer Dinge immer in kleinenen Gläsern einfach mit in den Einkochautomaten packe. Dann ist das kein Problem mit der Haltbarkeit LG Sonja |
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 Mitglied seit 15.05.2004
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Hallo,
ich hab neulich noch ein Glas Gänseschmalz, das vom Weihnachtsessen 2009 war, gefunden 
War nicht eingekocht und noch gut 
Beste Grüße Tsunami |
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 Mitglied seit 30.03.2011
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Mein Schmalz von Dezember fühlt sich im Kühlschrank auch noch wohl
LG Monsche |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Ich habe auch noch Gänseschmalz von 2009, hab´s erst vor kurzem mit dem von 2010 verglichen. Sie sind beide noch identisch, ich konnte es auch kaum glauben.
Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 16.02.2005
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Hallo, Ihr Lieben !
Ja gut, wenn Ihr meint es fühlt sich auch noch wohl, dann kann ich ja auch zwei übrig geliebenen Keulen einn Rillettes machen ohne das hier wfr eine Lebensmittelvergiftung bekommt. Habt alle recht herzlichen Dank für Eure Hilfe. Liebe Grüße vom
Kaffeeluder Kochkunst ist..... die ebenso angenehme wie heimtückische Methode, Muskelfleisch in Bauchspeck zu verwandeln. |
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Mitglied seit 21.02.2007
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eine Lebensmittelvergiftung würdest du davon ohnehin nicht bekommen.
Schlimmstenfalls wäre das Fett ranzig --- und das wäre sowas von eklig, das würdest du nicht essen wollen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Ranziges Fett riecht übel, das kann man nicht überriechen. Probiere es - und verarbeite es dann. Aber: Auch so ein Produkt hält sich dann nicht unbegrenzt.
Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 21.02.2007
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ach noch etwas, nicht immer wieder gucken und dran schnuppern ob's noch gut ist --- das wäre kontraproduktiv
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 16.02.2005
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Hallo, Ihr Lieben !
Danke Euch allen......bevor ich mein Rillettes verhuntze, brate ich erstmal ein paar Geflügelleberstücke drin, probiere und sehe dann weiter. Und noch was, meins ist von anfang an grünlich.....also so ganz, ganz hell weißgrünlich..... Das kann jedoch an den Kräutern gelegen haben, die ich zur Gans gegeben habe. Denke ich mal, denn als es fertig war habe ich mir aus dem Gänseklein Gebratenes mit Rührei gemacht, das ich in diesem Schmalz gebraten hatte. Liebe Grüße vom
Kaffeeluder Kochkunst ist..... die ebenso angenehme wie heimtückische Methode, Muskelfleisch in Bauchspeck zu verwandeln. |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo,
es hat mich jetzt doch in den Keller getrieben, ich hab da nämlich ein Glas Gänsefett, das ich mir im Sommer 2010 in Frankreich gekauft hatte. Es ist eine Vollkonserve und das Haltbarkeitsdatum ist April 2012. Und das bei Zimmertemperatur. Es handelt sich dabei sicher um gereinigtes Fett, das 100% wasserfrei ist, also kann es nicht schimmeln. Sofern das selbstgemachte Gänsefett völlig frei von irgendwelchen Saucenresten ist, sollte es sich, zumal bei Lagerung im Kühlschrank, und wenn man es nicht dauernd Luftsauerstoff aussetzt, mindestens genauso lang halten. Oder mach ich da gerade einen Denkfehler 
Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 21.02.2007
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 Oder mach ich da gerade einen Denkfehler 
meiner Meinung nach JA, sorry 
Wenn das Schmalz völlig frei von irgendwelchen Saucenresten.... ist, wird es sicher nicht schimmeln; soweit d'accord. Aaaaaber wie stellt man denn sicher, dass es nicht ranzt? Meistens wird das nicht passieren, aber weiß ich, was sonst noch so alles in einer Küche gerade abgeht, um die Initialreaktion auszulösen? Sauerstofffrei ist das Schmalz auch nicht abgefüllt und --- wenn die Reaktion läuft -- hilft Kühllagerung bei weitem nicht so viel, wie man sich gerne einredet. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hmmm,
sauerstofffrei ist die Vollkonserve auch nicht, es sei denn, die sind da mit Stickstoff drüber, bevor der Deckel drauf kam. Sinn macht sicher, Gänsefett in kleinere Gläser heiß bis unter die Kante einzufüllen und nicht immer aus dem großen Topf zu entnehmen. Es ist mir schon klar, dass da immer mal was ranzig werden kann, aber es scheint doch so, dass Gänsefett weniger empfindlich ist, als man meinen könnte. Ghee, wenn es ausreichend gekocht und gut getrennt wurde, hält sich ja auch ein Jahr, sofern man sehr sauber arbeitet. Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 21.02.2007
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ja, aber man kann eben nicht zwingend voraussetzen, dass die häuslichen Bedingungen nun immer so sind, dass 'da nichts passiert'.
Sauberes Arbeiten ist eine Sache --- aber hier gibt's Leute, die pflegen ihre Arbeitsplatten mit leichtranzenden Ölen...... Mir geht's einfach darum, dass man nicht einfach sagen kann und wenn man es nicht dauernd Luftsauerstoff aussetzt, mindestens genauso lang halten.
Ich gebe zu, dass ich keine industrielle Schmalzproduktion kenne, ich weiß natürlich auch nicht, ob bei deinem Schmalz im Keller mit Antioxidantien gearbeitet wurde....., aber ich glaube schon, dass ich ne konkrete Vorstellung davon habe, wie man so ein Schmalz für den Handel herstellt und dass es da u. U. leichte Abweichungen zum Handling zu Hause geben könnte 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Carrara,
meine Beträge sollten nun nicht so rüber kommen, dass sich das Fett unbedingt so lange halten MUSS, sondern dass man damit rechnen kann, dass sich selbstgemachtes Gänsefett, sofern sauber abgefüllt, länger hält, womöglich sogar zwei Jahre. Sei sicher, dass ich die Nase in das "Schmalzprodukt" stecken werde, wenn ich das Glas öffne ,aber ich gehe eigentlich davon aus, dass es dann noch gut ist. Ich meinte nur dass man ein Glas Gänsefett aus eigener Herstellung, das man nach drei Monaten im Kühlschrank findet, nicht zwangsläufig, aus welchen Bedenken auch immer, entsorgen sollte.
Es gibt hier im CK m.M. nach einen Hang, Lebensmittel zu entsorgen (siehe im Fred über das Ratatouille, das am nächsten Tag erst eingekocht werden sollte). Ich bin bestimmt nicht fahrlässig, aber dieses Maß an Vorsicht scheint mir doch häufig überzogen .
Das "industrielle Schmalzprodukt" ist so ein regionales Produkt, das man in Frankreich häufig findet. Es enthält laut Etikette ganz einfach "graisse d´oie" ohne nix
Liebe Grüße Ulrike |
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