Henglein
Rama Cremefine
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Trüffel
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  Mitglied seit 15.09.2004 
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wir haben dieses Jahr das erste mal Trüffel gekauft. einen zu 4,--/g einen zu 10,--/10 g Eigentlich waren wir enttäuscht vom Geschmack. Ich brauch das nicht mehr für das Geld. Jetzt (Feinschmecker schlagt mich) habe ich chin. Trüffel gekauft um Trüffelöl herzustellen. Dass der chin. ziemlich geschmaksneutral sein soll habe ich gelesen. Hat jemand eine Ahnung wieviel Trüffel auf wieviel Öl ich nehmen soll???? Vielen Dank und liebe Grüße venedigfan |
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 Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Du hast 4000 Euro/kg akzeptiert und den Trüffel... wo gekauft?   einen zu 4,--/g 
Wenn chin schw. Trüffel geschmacksneutral sind kannste 1Tonne / Liter Öl nehmen ohne Wirkung zu erzielen. Was keinen Geschmack hat kann auch keinen abgeben. Gruß, Nick  
----  Prophylaxe sind keine hauptamtlichen Speisefische ------
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
ergo - Trüffel kauft man nicht bei ebay! 
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 15.09.2004
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Hallo,
ja den Preis habe ich akzeptiert, gekauft im örtlichen Feinkosthandel. Ich glaube ich bin einfach kein "Trüffelgourmet". Wir wollten einfach mal schauen was an der Begeisterung für Trüffel dran ist. nein, nix e-bay Ich habe inzwischen nachgeschaut. Es ist ein " Tuber indicum" Er wird lt. I-net viel von Italien und Frankreich eingeführt und z. B in Trüffelleberwurst verarbeitet. Also denke ich bloss Mist wird er doch nicht sein(hoff), LG venedigfan |
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Mitglied seit 15.09.2004
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Nachtrag:
Zitat Trüffelkontor: Die schwarze Wintertrüffel hat einen erdig, nussigen Geschmack und riecht zum Ende der Saison äußerst aromatisch. Die tuber indicum wird insbesondere in der italienischen Gastronomie gerne zusammen mit Trüffelcreme, Trüffelbutter oder Trüffelölen verarbeitet. Frankreich ist übrigens mit über 60 Tonnen pro Jahr der Hauptabnehmer dieser Trüffel. |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
wenn du im Geschäft gekauft hast, warum hast du nicht daran gerochen, ob der was taugt? gwexhauskoch |
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Mitglied seit 15.09.2004
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......halt......... ich habe nicht geschrieben, dass der Trüffel nichts getaugt hat, das wäre unfair, sondern dass ich (!!) nicht mehr so viel Geld für den Trüffel ausgeben würde.
Deshalb habe ich jetzt den "preiswerten" gekauft um Trüffelöl daraus herzustellen. Denn das Trüffelöl das ich schon aml gekauft habe hat mir geschmeckt, Ich wollte halt mal selber welches herstellen. |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
das Trüffelöl das du gekauft hast, hat mit größter Wahrscheinlichkeit seinen Geschmack syntetisch verpasst bekommen (die Alibistückchen, die evtl. drinnen waren, waren dann je nach Preislage auch noch chinesische  )
Die Chinesischen Truffel kannst du in Mengen wie Pfifferlinge, Champignons usw. verwenden - sie haben kaum bis gar keinen Trüffel-Geschmack. gwexhauskoch |
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 Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir,
aus Deinem Beitrag werde ich nicht ganz schlau…. Was hast Du fuer Trueffel bei Deinem Feinkosthaendler erstanden? Wintertrueffel = Tuber brumale, Tuber indicum=  ...
LG Ornellaia |
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Mitglied seit 15.09.2004
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@gwexhauskoch
ok. dann macht Versuch kluch..........., dass der Geschmack im Trüffelöl evtl, synthetisch ist, auf die Idee bin ich allerdings noch nicht gekommen. @Ornellaia die beiden ersten Trüffel waren keine Tuber indicum, genaue Bezeichneung weiss ich aber nicht mehr. Ich möchte die Qualität der Trüffel in keinster Weise anzweifeln, ich vertraue dem Händler. Der, der jetzt im Kühlschrank schlummert ist Tuber indicum. Grüße venedigfan |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir
@ Venedigfan, schade, dass du die Bezeichnung vergessen hast …wundert mich eigentlich bei der Preislage…wie sahen denn die Trueffel aus, wie gross waren sie und wie hast Du sie verarbeitet? Bei Trueffel kann man nur wenigen Haendlern trauen …. nicht jeder Haendler hat Ahnung….meine Erfahrung nach Jahrzehnten…mit den Chinatrueffeln kann man nicht viel anstellen… www.chefkoch.de/forum/2,52,501389/Trueffel-bei-Real.html Der Beitrag von turbot trifft den Nagel auf den Kopf.  ...
LG Ornellaia |
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Mitglied seit 15.09.2004
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also dann werde ich das "Ding" morgen mal in zu Pasta probieren und den Rest in Öl baden. Es sind ingses. 100g.
Ich habe eben meinen Mann gefragt. Er sagt, der teurere sei ein Alba-Trüffel gewesen vom 2.weiss er den Namen auch nicht mehr. Fazt: wenn mein Mann mal wieder Trüffel haben möchte, essen wir diese im Restaurant. LG venedigfan |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir,
wie fand Dein Mann den Albatrueffel ? Schmecken Dir Trueffel in der Gastro auch nicht? Bei der Preislage solltes es eigentlich Topqualitaet gewesen sein... ich frag deshalb nach, weil ich in den Anfaengen auch Lehrgeld bezahlen musste...auch bei Albarüffeln gibt es Fälschungen... LG Ornellaia |
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 Mitglied seit 25.01.2008
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dass der Geschmack im Trüffelöl evtl, synthetisch ist, auf die Idee bin ich allerdings noch nicht gekommen.
Naturidentische Aromastoffe! Holzminden ist besonders bekannt dafür, würde jeden Trüffelhund und jedes Trüffelschwein an den Rand des Wahnsinns bringen.
Tuber indicum sieht nur nach Trüffel aus, geriebene Pappe hat den gleichen Effekt. Einen richtigen Trüffelstand oder Trüffel im Laden kann man sofort riechen und bekommt Appetit, ist diese Reaktion nicht vorhanden, sollte man sich anderen Genüssen zuwenden. 4€/g, selbst für Tuber magnatum oder T. melanosporum ist allerdings ein happiger Preis. Gruß, Grenache |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir,
pah… ich kaufe im Grosshandel Trueffelaroma in der Ausführung „Tuber magnatum Pico“…. etwas ins Koerbchen und schon werden die Sinne getruebt…. beim Aroma handelt es sich uebrigens nicht um ein Oel…. LG Ornellaia |
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Mitglied seit 25.07.2006
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Habe am WE den neuesten Trick dazu kennengelernt:
Chin. Trüffel in Trüffelöl pürieren und zugeben 
Da hat man alle Bösewichte beisammen und Aroma...... Mein Liebling bleibt aber der weiße Albatrüfel, und den konnte ich vor zwei Wochen schon ausgiebig geniessen. 
lg bushc k
Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit. |
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Mitglied seit 09.09.2007
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Hallo,
darf ich mich kurz einklinken? Ich liebe Trüffel und habe heute chinesische Trüffel im Aldi im Kühlregal entdeckt und stehen gelassen. Kann man aus chinesischen Trüffeln etwas machen? Öl? Gestern sah ich eine Sendung, in der gesagt wurde, dass der Verkauf von deutschen Trüffeln bei uns verboten sein soll. Nach einem Test waren diese aromatischer als französische. Warum kann man in Deutschland französische, italienische und chinesische Trüffeln kaufen, aber keine deutsche? Eingangsfrage: chinesische Trüffeln kaufen oder nicht. Und wozu sind sie geeignet? Danke! LG Oliv |
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Mitglied seit 28.06.2005
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Hmmm.... Trüffel. Schon mehrfach in der gehobenen Gastro probiert.
Für mich schmeckt der nach Knoblauch... Lecker, aber eben wie Knoblauch... Möchte nun selbst mal mit den Dingern hantieren.. Aber keine ahnung woher.. Gwex, vielleicht hast du einen Tip für mich, wo ich hier mal so ein Ding erwerben könnte? LG 
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
ja, habe ich - mehrere, kein Problem BA und ER au dem Markt, bei dem Franzosen, aber normalerweise nur auf Bestellung. BA beim ehemaliden Di Dio (im Supermarkt) FO Mirschberger Immer in der Saision, je nach Marktlage. Und wenn du sie findest in der Fränkischen! Aber in D gibt es ja ein Sammelverbot für Trüffel. gwexhauskoch |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
das mit dem Knoblauch ist gar nicht sooo falsch, in beiden sind teilweise gleiche Aromen enthalte. Dieser Geruch wird bei fermentiertem Knoblauch ser intensiviert. Überhaupt ist diese sehr unterschiedliche Wahrnehmung von Trüffeln nicht außergewöhnliches, die einen hassen ihne, die anderen wundern sich um das Getue was darum gemacht wird und andere bekommen kulinarische Orgasmen.
gwexhauskoch |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Die bei Aldi hab ich gestern auch gesehen, das ist tuber indicum mit einem Kilopreis von 80€ zwar ok, aber tuber indicum, also chinesischer Trüffel, ist geschmacksneutral. Den kann man in die Lebrwurst geben, dann sieht es so aus, als wär Trüffel drin
. Auch die Zeit für Sommertrüffel (tuber aestivum) ist nun endgültig vorbei, was man da noch bekommt, hat nicht mehr viel Aroma.
Zu chinesischen Trüffeln ein netter Artikel auf herrenzimmer.de, suchen nach "Die Himalaya-Trüffel-Expedition: Der Weg ist das Ziel" lg susa ________________________________________________________________________ De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude. Jean Anthelme Brillat-Savarin |
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 Mitglied seit 15.05.2007
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Hallo,
@susa: Danke fuer den Lesetipp. 
Ich habe nur ein einziges Mal Trueffel gegessen. Der Geschmack hatte aber mit Knoblauch gar nix zu tun. Er hat sehr fein geschmeckt. Aber ich wuerde nicht uebermaessig viel Geld dafuer ausgeben. Vier Euro pro Gramm finde ich ganz schoen heftig... |
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Mitglied seit 13.02.2008
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Diese Woche zufällig bei Hit gesehen: Chinesische Trüffel im Bundle mit einem kleinen Fläschchen Trüffelöl. Damit bringt man dann den Geschmack rein. Welchen auch immer.
Nein, ich kann nicht sagen wie das schmeckt. Habs nicht gekauft. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Mitglied seit 15.09.2004
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Hallo,
so jetzt möchte ich Euch noch schreiben wie es geschmeckt hat. Ich habe die Trüffel in kleine Stückchen geschnitten und schön in Butter gebadet. Dann die Butter über die Nudeln und ein wenig Pfeffer dazu. Also geschmacksneutral waren sie definitiv nicht. Es war ein leicht nussiges Aroma und hatte eine interessante Konsistenz. Ich denke es ist einfach eine Variante von vielen zur Pasta. Ein Steinpilz schmeckt ja auch anders als ein Champignon. Also ich werde sowohl den teueren (s.o.) als auch den billigen wohl nicht mehr kaufen. Liebe Grüße venedigfan |
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Mitglied seit 28.06.2005
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Danke gwex!
Da werd ich mich am Wochenende mal umsehen! Werden sich schon ein paar Tage halten... LG
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Mitglied seit 30.12.2006
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Hallo,
im September versuchte ich aus Albatrüffel Trüffelöl herzustellen. Das funktioniert leider nicht. Nach ein paar Tagen schmeckt und riecht das Öl gammelig. Die Trüffelspezialisten in Alba und die Spezialisten hier rieten mir davon ab. Mit einem kleinen Stück Trüffel und ein bischen Öl habe ich getestet. Mit miserablem Ergebnis. Wenn man in Deutschland Alba Trüffel kaufen will, habe ich eine sehr gute Adresse in Alba, tartuflanghe. Die Firma stellt Trüffelöl her, Trüffelspezialitäten und versendet frische Trüffel. Mit der Versenden geben die richtig Gas, sprich top verpackt, gekühlt und gereinigte Trüffel. Das hat allerdings seinen Preis. Ich zahlte für Trüffel in Alba 1500€/kg dort kostete das Kilo 2300€. Jetzt im Dezember sind die Preise gestiegen, aber auch die Qualität 
LG |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Johann Lafer gab mal den Tipp, man solle Trüffelöl in einer Flasche mit Hals liegend in die Tiefkühlung geben. Wenn man dann den Hals leicht erwärmt - mit der Hand z.B. - kann man eine kleine Menge Öl entnehmen, ohne dass alles auftaut.
Sollte ich mal richtiges Trüffelöl erwischen, dann würde ich das ausprobieren. Gruß Turi |
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Mitglied seit 14.11.2008
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hallo clarkgabel,
die Konservierung in Butter ist gut geeignet. Gruß Mo |
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Mitglied seit 30.12.2006
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@Turandot:
Trüffelöl wird nicht aus Trüffeln gewonnen @Mojoverde: ähnlich funktioniert das haltbar machen in Öl. Butter eignet sich besser als Öl wegen dem höheren Wassergehalt In Alba riet mir jeder den ich traf, der mit Trüffeln zu tun hatte, davon ab Trüffel haltbar zu machen weil das nicht ginge. Recht haben die! Mögicherweise ist der schwarze Trüffel besser geegnet haltbar gemacht zu werden. Kaufbare Trüffelbutter ist mWn aus schwarzen Trüffeln |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
Trüffelöl wird nicht aus Trüffeln gewonnen
nun ja, man kann durchaus aus Trüffeln Öl gewinnen, allerdings ist das finanziell jenseits von Gut und Böse. gwexhauskoch |
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Mitglied seit 30.12.2006
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Mir wurde bestätigt, dass Trüffelöl auf chemischem Wege hergestellt wird.
Das Extrahieren von Essenzen von einem Produkt für 4000€/kg ist wirklich finanziell jenseits von Gut und Böse. Ausser man könnte diese Essenz milliardenfach verdünnen und dann teuer verkaufen. Aber so wird Trüffelöl nicht hergestellt, jedenfalls nicht dort, wo wir waren. |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
Mir wurde bestätigt, dass Trüffelöl auf chemischem Wege hergestellt wird.
klar, steht so von mir geschrieben schon viel weiter oben.
Das Extrahieren von Essenzen von einem Produkt für 4000€/kg ist wirklich finanziell jenseits von Gut und Böse.
aber es wird dennoch gemacht! gwexhauskoch |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Redet ihr denn ausschließlich über weiße Alba-Trüffel?
Es gibt gerade jetzt doch schwarze, z.B. aus dem Perigord oder aus dem Piemont, und die kosten etwa ein Drittel bis Hälfte. Meine ersten Trüffel waren konservierte Perigord-Trüffel (ganz und mit Einkochflüssigkeit, die man auch noch sehr gut einsetzen kann) und seither liebe ich sie - damals hat man als Nicht-Gastronom kaum ne Möglichkeit gefunden, an frische Trüffel ranzukommen. Albatrüffel habe ich erst viel später auf Speisekarten gesehen und in Restaurants probiert, aber für mich kommen die nicht an "meine" ran. Vielleicht liegt es aber auch am Konservieren, das macht man mit weißen sowieso nicht (soviel ich weiß). Oder ich habe nie die wirklich superdupertollen erwischt... - Ist alles ganz subjektiv natürlich, ich will niemandem, der vom Gegenteil überzeugt ist, widersprechen (lieber lass ich mich Banause schimpfen *gg*).
Und der von mir erwähnte Lafer-Tipp war verbunden mit anderen Erklärungen zu Trüffelöl, wobei auch Lafer betonte, dass die allermeisten Fläschchen auf dem Markt synthetisches aromatisiertes Öl enthalten. Ich kann mir nicht vorstellen, dass er selbst das benutzt... @Gwex: Ist das ein Gerücht oder vielleicht doch wahr: Ich habe kürzlich gelesen, dass man kürzlich Möglichkeiten entwickelt hat, Trüffel zu züchten (mitsamt Baum oder so....)? Gruß Turi |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
man kann Öl, bzw. die öligen Bestandteile aus allen Trüffeln heraus holen, das geht sogar relativ einfach. Die weissen haben eben einen einzigartigen Geschmack, also die alba. Es gibt auch weisse Trüffel die schmecken komplett anders, extrem süss, mit einem ganz anderen, wahnsinnig intensiven Trüffelarome - die werden gerade als Geheimtipp verkauft - ich mag sie nicht, die sind auch nicht teuer. Jein, so wie andere Zuchtpilze kann man Trüffel nicht züchten, aber man kann Pflanzen, meist Haselnüsse, deren Wurzeln mit Pilzmykorrhizen "geimpft" werden, pflanzen und dann hoffen, dass es einen Ertrag gibt. Die Erfolge sind relativ gut und solche Trüffel gelangen auch schon in den Handel. Entgegen der allgemeinen Meinung sind Trüffel gar nicht so selten. Auch in Deutschland kommte eine ganze Reihe an Arten vor und diese werden auch gefunden, allerdings eher als Zufallsfund Und diese Trüffel sind qualitätsmäßig den italienischen zumindest ebenbürtigig - nachweislich. Auf den passenden Böden sind sie durchaus verbreitet. Allerdings ist die Ernte in D verboten, weil sie auf der Roten Liste stehen, nach meinung vieler Spezialisten zu unrecht. Ich weiss wo ich Trüffel finden würde, wenn ich welche ernten wollte, was ich natürlich nicht mache! gwexhauskoch |
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Mitglied seit 23.07.2008
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Hallo,
ich möchte den Trüffel nicht den Feinschmeckern zurechnen. Es gibt Leute die mögen Trüffel und es gibt Leute die mögen ihn nicht. es gibt leute die essen Trüffel weil sie teuer sind und glauben deswegen sie wären Feinschmecker und es gibt Leute die essen Trüffel weil sie Trüffel mögen und glücklicherweise wissen wo sie zu finden sind (legal). Ein Rührei mit Trüffel oder ein Kartoffelpüree mit Trüffel (und da braucht es nun wirklich nicht viel Trüffel ist ein Gedicht, allerdigns nur wenn man Trüffel mag. Ich mag Trüffel sehr gerne, dafür mag ich aber andere s.g. Delikatessen nicht. Ich mag keine Austern und mit Kaviar kann man mich auch nicht locken, ich nehm dann lieber ein 2. Glas Champagner und verzichte auf Kaviar. Nimm es locker, nicht alles was teuer ist muss DIR schmecken. Ich finde auch nichts an Froschscheneln oder Schnecken und mit Seegurken kannst Du mir den Abend verderben. Ich steh auch nicht auf Produkte mit Blattgold und würde auch keinen Pralinentrüffel mit Brilli essen wollen. Aber wie wir Rheinländer zu sagen pflegen: Jeder Jeck is anders! Das ist gut so, stell Dir vor alle würden gerne Trüffel mögen, da wäre dann ein Preis von 4€ pro Gramm plötzlich günstig, wobei ich sagen muss 4€ pro Gramm würde ich auch nicht hinblättern LG Vini Aus einem schlechten Koch kann noch etwas werden, aus schlechten Produkten kann niemals etwas werden! |
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Ich würde durchaus lieber 6-7 Euro/Gramm für ein paar 1A-Spitze-mit-Sternchen-Trüffel ausgeben als die Hälfte für ein minderwertiges Produkt. Um der Neugier willen, und nur dann wenn ein wirklich Kundiger dabei mir zur Seite steht. Ob ich das Zeug dann noch ein zweites Mal äße lass ich mal dahingestellt. Wenns nicht mein Ding wär, egal, wenns mein Ding wäre, wär es mir evtl. mal zu Weihnachten wert, mein Sparschwein zu schlachten. Gruß, Nick
---- Prophylaxe sind keine hauptamtlichen Speisefische ------
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich finde es nur ein bisschen merkwürdig, dass offenbar allen Trüffelfreunden der allerseltenste und damit allerteuerste weiße Albatrüffel am allerbesten aus der gesamten Trüffelfamilie schmeckt, so dass die anderen Sortennur nur noch als minderwertig gelten.
(Ich meine natürlich nicht die chinesischen Fake-Trüffel, die nach dem ersten Einatmen eines Hauchs von Trüffelaroma nach nichts mehr schmecken - alles Aroma weggeatmet sozusagen.) Obwohl die angeblich nicht so tollen schwarzen Trüffel objektiv gesehen mit dem halben Preis immer noch teuer genug sind... Schwarz-Weiß-Malerei? (passt gut zu den Trüffelfarben *gg*) 
LG Turi |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonjour,
denke nicht, dass die Welt nur auf Albatueffel steht....wer verzichtet schon z.B.: auf eine Sauce Perigueux oder ein Huhn in Halbtrauer...wer dazu Albatrueffel verwendet, kann direkt Volltrauer tragen ...
LG aus NL Ornellaia |
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Mitglied seit 21.02.2008
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nach einem bericht im fernsehen kann man(n) trüffel züchten, allerdings die erste ernte ist nach 14 jahren möglich 
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
das nit den 14 Jahren stimmt so nicht. Vorausgesetzt das Klima und der Boden passen, kann nach etwas 5 Jahren theoretisch geerntet werden, aber wie schon geschrieben, dazu braucht man eine Sondergenehmigung. Geimpfte Planzen gibt es sogar schon in manchen Baumschulen zu kaufen, allerdings nicht in Deutschland. gwexhauskoch |
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Mitglied seit 18.09.2004
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Hallo
Mittlerweile gibt es beimpfte Streucher auch bei uns. "Ernten Sie echten Burgunder-Trüffel" <-- Googlesuchtext "Link von Admin entfernt" Grüße lobloch4 Pilze sind schön!!!! |
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Mitglied seit 29.07.2002
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Hi,
ich nehme an, Ihr redet alle von frischen Trüffeln. Ich habe noch nie wissentlich Trüffel gegessen und kenne auch nur das synthetische Trüffelöl, das ich vor langer Zeit ein Mal verwendet habe und dann nie wieder. Nun hab ich zu Weihnachten schwarze Trüffeln im Glas geschenkt bekommen, und nach Lesen Eurer Beiträge glaube ich, dass sie wahrscheinlich eher nicht zur Güteklasse A gehören. Vier Trüffeln sind drin, insgesamt 25 g Abtropfgewicht, und als Zutaten werden erwähnt: Schwarze Trüffeln, Trüffelsaft, Jodsalz. Was sie gekostet haben, kann ich natürlich nicht sagen )
Was ist das für ein Produkt? (Fa. Englert in Lohr am Main). Und was kann ich damit zur Not machen? LG, GA |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Gummiadler,
willst du sie verkaufen? Ich würde als Abnehmer drüber nachdenken...
Nee, im Ernst, ich halte dein Geschenk für alles andere als weniger wertvoll... und ich steh auch dazu, dass ich schwarze Trüffel allen anderen vorziehe. Und gekocht hab ich sie auch lieber als roh... Den Trüffelsaft, das ist die Einkochflüssigkeit, kannst du auch wunderbar in Saucen verwenden. Und falls deine Trüffel ungeschält sind: keinesfalls die Schale wegwerfen, die kann man sehr klein geschnitten auch essen, oder einen guten jungen Camembert durchschneiden und die Trüffelschalenraspel reinstreuen und noch ein bisschen reifen lassen ... Bei würzigeren Käsesorten kann man die Trüffel mit etwas Mascarpone vermengen und auch reinfüllen. Es gibt sooo viele leckere Verwendungsmöglichkeiten, nicht nur "zur Not". - Die Firma kenn ich nicht, aber die Zutaten klingt gut. Steht denn nicht dabei, aus welcher Region die Trüffel kommen? (Ob es unter den schwarzen Trüffeln in Glas auch chinesische Fakes gibt, weiß ich nicht, hab ich noch nie was von gehört. Wahrscheinlich würde es sich nicht lohnen, da ja alle Welt nur auf den Albatrüffel abfährt *gg*)
Guck dich mal bei den Klassikern der französischen Haute Cuisine um, da gab es so Einiges, was unbedingt den schwarzen Trüffel erfordert, wie Filet Wellington, Tournedos Rossini, Sauce Perigueux, Sauce Diplomat... Zu Enten- und Gänselleber, zu Reh, zu vielen Fischen passen Trüffle sehr gut, z.B. in Terrinen und etliche Käse schmecken himmlich in Kombination mit Trüffeln. Von den alltäglicheren Dingen sind Eier toll mit Trüffeln - von Bocuse gibt es sehr berühmte Rühreier damit - und Kartoffeln - ein gar nicht berühmtes Gratin ist auf meiner Profilseite Leider sind 25 g jetzt nicht gerade viel, um damit zu experimentieren.
Ich hätte mich über dieses Geschenk aber sehr gefreut *lach* - leider kam niemand auf die Idee (dafür auf etliche andere auch sehr schöne, ich beklag mich gar nicht!!)
Gruß Turi |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonjour
@Gummiadler, schau mal auf Dein Glas und die lateinische Bezeichnung... ich verstehe unter “schwarzen Trueffeln” Tuber melanosporum …. die Industrie sieht es manchmal anders  ... Turi hat ja schon die leckeren Klassiker genannt...
LG aus NL Ornellaia |
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Mitglied seit 29.07.2002
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@Turandot,
du hast mir gerade die Trüffel zum zweiten Mal geschenkt ) Das ist doch eine richtig gute Nachricht - die druck ich mir aus!
Ganz vielen Dank! Ornellaia, leider ist auf dem Etikett eben kein lateinischer Name. Mehr als ich hier angegeben habe, steht einfach nicht drauf. Weder Region noch sonstwas. LG, GA |
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Mitglied seit 30.12.2006
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@Ornellaia:
das Hähnchen in Halbtrauer ist nur die moderne Variante vom Hähnchen in Trauer. Original sind die Trüffelscheiben ca. 1/2 Finger dick. Ein Gericht das hetuzutage unbezahlbar wäre. @gwexhauskoch: ich hatte in meinem 'Pilzwald' schon Trüffel gefunden. Und die vielen Nussplantagen im Piemont zeigen einem ja schon den Weg
allerdings warten dort schon die eingetragenen Sammler  auf den Tourist
LG Clarkgabel |
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