Henglein
Rama Cremefine
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Wie schnell Brötchen altbacken machen?
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  Mitglied seit 06.12.2007 
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Ich werfe heute Abend mit n paar Freunden ne Party. Und wollte diese Hackfleichküchlein machen. Nun habe ich aber das Problem, dass ich keine altbackenen Brötchen habe. Und erst kurz vor der Zubereitung zum einkaufen komme. Was kann ich nun machen? In ner Stunde bekommt man die Brötchen doch nicht altbacken. Welche Tipps könnt ihr mir geben? Danke schon mal im vor raus. mfg ANo |
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Mitglied seit 09.07.2005
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Hallo,
bei manchen Discountern gibt es abgepackte Brötchen in diesen Plastbeuteln, die sind eh wie "Gummi" kann man getrost für die Verarbeitung von Hackfleisch (Frikadellen ect.) nehmen. Ich hab das auch schon gemacht. Sind, glaube ich 10 Stk drin, was übrig von diesen Brötchen bleibt lass ich dann richtig hart werden und mach mir dann Semmelbrösel, oder frag beim Bäcker ob er vielleicht noch Brötchen von gestern hat. LG Tina |
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 Mitglied seit 30.08.2005
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Hallo ano.
Hast du eine Mikrowelle? Leg die Semmel kurz in die Mikro, bis sie dampft, lass sie abkühlen und du hast eine altbackene Semmel. So mach ich das auch immer. LG Annette Kenntnisse kann jedermann haben, aber die Kunst zu denken ist die seltenste Gabe der Natur. (Friedrich der Große) |
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Mitglied seit 01.07.2007
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Hallo
Und wenn Du keine Mikrowelle hast, leg sie einfach halbiert bei 150° für eine halbe Stunde in den Backofen ..... unsere Sonntagsbrötchen, die wir nur kurz aufbacken wollten (und vergessen haben), waren genau richtig für altbackene Brötchen. Gruss Javanne |
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Mitglied seit 06.12.2007
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Hey
Danke für die Tipps!!!! Auf die Idee mit der Mikrowelle wäre ich nie gekommen. Na dann ist das Teil jedenfalls für etwas gut. Nun erstmal raus finden wie die funktioniert. Die gehört der WG und bisher habe ich die nicht gebraucht. mfg Ano |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Es gibt fast fertig gebackene Brötchen zum zuhause fertig backen. Die kann man ohne weitere Bearbeitung für Hackfleischteig nehmen, sie haben noch den Vorteil, dass dzu keine harte Kruste hast, die nur unwillig Wasser aufnimmt.
Ich nehme allerdings lieber Toastbrot, entrindet und nur kurz angefeuchtet. Und das Innere von frischen Brötchen kann man auch nehmen, halt ohne Einweichen. Es geht dabei ja nur darum, den Teig lockerer zu machen, dabei ist die Art der Brötchen nicht von Bedeutung. Gruß Turi |
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Mitglied seit 16.08.2008
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Hallo Ano,
das Rezept kannst du auch mit frischen Brötchen machen. Altbackene verwendet man in der Regel zur Resteverwertung, aber wenn die Brötchen eingeweicht werden macht es keinen Unterschied. LG, Claudia |
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 Mitglied seit 14.09.2010
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Wie Claudia schon sagte:
Einfach die frischen verwenden. Das Rezept sieht vor, dass die altbackenen Brötchen eingeweicht werden. Altbackene Brötchen und Semmelbrösel werden in vielen Rezepten unter anderem als "Schwämme" verwendet, aber Deines ist keines davon. Ganz allgemein oder falls Du dennoch mal "altbackenes" herstellen musst: Brötchen in möglichst flache Scheiben schneiden (nicht zwingend erforderlich, aber es beschleunigt das Ganze immens) und im vorgeheizten Backofen (niedrige Einstellung - ich fange mit 50 ° an und reguliere meist noch etwas runter) trocknen lassen. Ist evtl. etwas geschmacksneutraler als in der MW und die entstehenden Brotchips sind dann auch wirklich trocken und ohne Schimmelgefahr lagerbar. |
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Mitglied seit 26.11.2003
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Hallo,
ich bin zwar schon etwas spät, aber vielleicht ein Tipp für irgendwannmal. Ich nehme Panniermehl, wenn ich keine alten Brötchen habe. Bis jetzt hat sich niemand meiner Mitesser beschwert. LG Petra |
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Mitglied seit 28.09.2010
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@Sammy06
Wobei ich finde das Frikadellen mit Paniermehl schon deutlich fester werden als wenn du altbackene Brötchen benutzt. Ganz einfach weil es bei Paniermehl auch keine richtigen Lufteinschlüsse gibt. Gruss godlike |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Am 17. gings um "heute Abend" - dürfte sich wohl erledigt haben.
Aber grundsätzlich möchte ich mich godlike anschließen, Paniermehl nimmt man, wenn man eine Masse trockener bekommen möchte, Brötchen im Hackfleisch sollen es aber lockerer machen. Denn im Prinzip gehts ja auch ohne, nur wird dann die Masse fester. Wobei es nicht unbedingt altbackene sein müssen, obwohl die etwas mehr Flüssigkeit aufnehmen, als welche vom Vortag. Der Unterschied ist aber minimal. Quark ist auch noch eine Alternative anstelle der Brötchen. Gruß Turi |
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