Henglein
Rama Cremefine
| 
Vejus
|
|||||
 
  Mitglied seit 11.09.2002 
|
wir waren gerade im Frankenland auf Fahrradtour. In einem Gasthaus stand auf der Speisekarte bei einem Gericht: mit Vejus verfeinert. Nach allem was ich bislang herausbekommen habe, handelt es sich hier um eine Art Saft (?) aus unreifen Trauben. Soll sich dabei nicht um einen Essig handeln, sondern wesentlich milder sein. Hat jemand damit schon einmal gekocht und kann mir seine Erfahrungen mitteilen und evtl. auch eine Bezugsadresse? Vielen Dank und einen schönen Abend noch wattwurm |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 23.10.2008
|
Hallo
gootle mal unter "Verjus" (mit r)  oder Agrest, dann wirst Du bestimmt fündig.
Grüße Limo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.10.2008
|
... ohne "t"...
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 11.09.2002
|
Hallo Limonata,
vielen Dank für Deinen Hinweis. Da hat mein Gedächtnis nicht funktioniert oder es war auf der Speisekarte falsch geschrieben. Nun weiß ich wenigstens wie es genau heißt. vielen Dank wattwurm |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 07.05.2004
|
Hallo!
Ich beziehe Verjus immer von meinem Lieblingswinzer. Auch bei vielen Feinkost-Versendern (wie z.B. bosfood) kannst Du guten Verjus erstehen............ 
Grüße Rainer |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 11.09.2002
|
Hallo Rainer,
an unseren Winzer habe ich auch schon gedacht, aber auf seiner Preisliste ist nichts aufgeführt. Der jetzige junge Winzer ist aber sicher offen für alles Neue, in diesem Fall ja wohl mehr altes wieder hervorgeholt. Vielleicht nimmt er es in sein Programm auf. lg wattwurm |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 17.05.2009
|
Zur Verwendung:
vor allem dort, wo Essig etwas zu bissig sein könnte und man feinen, fruchtigen Säuregeschmack schätzt. Gelungen auch in Verbindung mit zurückhaltenden Oliven- oder Nussölen, etwas abgerundet mit fermentierten Flüssigkeiten aus der fernöstlichen Küche (im Zweifel Sojasauce), mit etwas schwarzem Pfeffer oder den in diesem Forum jetzt aufgegriffenen Piment d'Espelette und Sirup an frischen Früchten, ... nach meiner Beobachtung bieten etwa zwei Dutzend Winzer ein gutes Produkt an - den eigenen Lieblingswinzer sollte man nicht unbedingt damit konfrontieren, denn es gehört, wie auch bei anderen Traubenprodukten, etwas Geschick dazu. Meine persönliche gute Erfahrung: Weingut Fuchs, Flörsheim-Dalsheim Empfehlungen von Faber |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 14.07.2008
|
Hallo Faber,
hab ich doch deine Empfehlung gleich in Taten umgesetzt. einmal haben sie dort drei kleine Flaschen zum probieren und dann hab ich doch noch gleich eine Große ran gehangen. Vielen Dank für dein Hinweis, denn wie du schon schreibst, gibt es nicht überall ein gutes Verjus. LG Bibi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 14.11.2008
|
hallo
schau mal beim Weingut "Köpfer" in Grunern herein. Mit dem dort vermarkteten Verjus habe ich gute Erfahrungen. Der Preis könnte höher sein, es kommen keine Pflanzenschutzmittel zur Anwendung (bitte selbst informieren) Gruß Mo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
