Henglein
Rama Cremefine
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Masa Harina
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  Mitglied seit 22.06.2008 
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Wir haben hier leider keinen Supermarkt, der auf (süd)amerikanische Lebensmittel spezialisiert ist. Im spanischen Supermarkt habe ich nach Masa Harina gefragt, die haben mich zum Asiamarkt geschickt und dort wurde mir als Masa "Fine Cornmeal" (Feines Maismehl) von TRS verkauft. Ich nehme jetzt mal an, das ist normales Maismehl, kein Masa, richtig? Dann fällt mir jetzt nichts mehr ein, wo ich suchen könnte. Kann man Masa selbst machen? Wo und unter welcher Bezeichnung würde ich den dafür benötigten Kalk bekommen? Und lohnt das überhaupt? Könnte ich - um das Maismehl aufzubrauchen - auch Tortilla aus einer Mischung von Mais- und Weizenmehl backen? Wie hoch darf der Anteil an Maismehl dann höchstens sein? |
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 Mitglied seit 21.07.2003
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hallo erstmal (so viel Zeit sollte sein)
kalk im essen??? Gruss (auch der darf sein) angelika |
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Mitglied seit 22.06.2008
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Was würdest Du stattdessen verwenden?
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Mitglied seit 21.05.2006
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@F-A
Masa harina ist doch nichts anders als die mexikanische Bezeichnung für normales Maismehl, das für die Zubereitung von Tortillas verwendet wird. Das bekommst Du auch in deutschen Supermärkten. Dein "Fine Cornmeal" ist z.B. so ein masa harina. Wenn Du von Maismehl mit "Kalkzugaben" sprichst, meinst Du sicher Masa nixtamalera. Das ist ebenfalls Maismehl mit Kalziumzugabe. Es wird aber nicht für Tortilla verwendet, sondern u.a. für das Getränk Atole. Gruß Morayma |
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Mitglied seit 22.06.2008
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Ich denke, ich habe jetzt das richtige. "Harina De Maiz Blanco Precocida" (Vorgekochtes Weisses Maismehl) von P.A.N. Das ist doch hoffentlich Masa Harina?!
(Ich muß mich übrigens bei meinem Asiamarkt entschuldigen, es war allein meine Schuld, daß ich zunächst normales Maismehl mitgenommen habe.) Ich habe mich heute mal an Tortilla versucht. Ich mußte ziemlich viel Wasser zugeben, fast 200ml Wasser auf 200g Mehl. Trotzdem wurde der Teig nicht geschmeidig. Ja, ich habe heißes Wasser genommen, aber nicht kochendheiß. Wie heiß muß es denn sein? Der Teig bröselte beim Kneten, ließ sich schlecht ausrollen, kam beim Backen nicht hoch und das Ergebnis war ziemlich bitter. Hat jemand ein erprobtes Rezept oder ein paar Tricks und Tips? |
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