Henglein
Rama Cremefine
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Javapfeffer und Bengalpfeffer
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  Mitglied seit 21.05.2006 
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Erstmals kaufte ich auch zwei für mich neue Pfeffersorten: Bengalpfeffer (nach Katzer die südostasiatische Art des Piper retrofactum oder Piper longum). und Javapfeffer (nach Katzer auch Stielpfeffer, Kubebenpfeffer, Piper Cubeba L. genannt ). Der Javapfeffer ist wohl auch ein Bestandteil des Raz el Hanout. Wozu verwendet man diese beiden Pfeffersorten? Gruß Morayma |
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Mitglied seit 08.03.2010
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Hallo Morayma,
den Bengalpfeffer benutze ich ganz gerne für Pickles und Chilisoßen. Ich finde das süßliche und durchaus scharfe Aroma bzw. Geschmack hamoniert super mit tropischen Früchten wie Mango o.Ä.. In etwas Flüssigkeit kann man den Pfeffer problemlos mit nem Pürierstab zerkleinern. Kubebenpffer nutze ich eher für dunkle Soßen. Kann ähnlich wie Piment verwendet werden. |
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 Mitglied seit 12.02.2009
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Hallo Morayma,
mein Gewürzhändler hat mir empfohlen den Kubebenpfeffer frisch gemahlen oder zerdrückt zum Käse zu essen. Das geht ganz gut weil er das Käsearoma nicht übertüncht, sondern eher betont. (Käse meint hier die mitteleuropäischen Hartkäsesorten, bei sehr aromatischen Weichkäsen geht der Kubebe unter.) LG ernan |
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Mitglied seit 21.05.2006
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Danke Gwm und Ernan für die Tipps
Mittlerweile habe ich ausprobiert, dass man den Pfeffer leicht im Mörser zerdrücken kann. Er schmeckt und duftet wunderbar aromatisch. Ich gebe ihn zu heißen Gerichten erst am Tisch und zu Käse schmeckt er auch prima. Gruss Morayma |
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