Henglein
Rama Cremefine
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Parmesan "knirscht" zw. den Zähnen wie Sand...
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  Mitglied seit 06.10.2006 
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Ich bin ein großer Fan der italienischen Küche und koche dementsprechend viel italienisch. Eine meiner Lieblingszutaten dabei ist Parmesan. Jedoch ist mir in letzter Zeit immer wieder mal aufgefallen, dass wenn man den Käse in Scheiben hobelt und ihn dann isst, es mal vorkommen kann, dass es zwischen den Zähnen knirscht. Ist das normal? Woran mag das liegen? Ich würde einfach mal gerne wissen, wieso das so ist. Gruß, nala |
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Mitglied seit 06.09.2005
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Hallo Nala,
genau das selbe ist mir heute auch aufgefallen. Habe Parmesan gehobelt und ein kleines Stückchen das übrig war einfach so in den Mund geschoben und gegessen. Hat auch so komisch geknirscht. Ich vermute mal das sich irgendwelche Bestandteile aus dem Käse mit der Zeit auskristallisieren und dann eben knirschen. Aber welche das genau sind kann ich leider auch nicht sagen 
LG Lela |
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Mitglied seit 17.05.2009
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...Hallo nala u Lela,
das sind die Salzkristalle, die den echten Parmesan so ,,knusprig,, machen. lg Baramundi |
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 Mitglied seit 25.01.2005
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es gilt für Parmesan:<< Je älter, desto pikanter, würziger, brüchiger und teurer. Das andere Qualitätsmerkmal sind die kristallinen Kalzium-Einschlüsse, die unverkennbar beim Kauen an den Zähnen knirschen>>
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich hab in letzter Zeit auch schon manchmal den Verdacht gehabt, dass die industriellen Käsehersteller diesen Knirsch-Effekt künstlich erzeugen. Z.B. indem jungen Käse bei der Herstellung kleine Krümel älteren und reiferen Käses beigemischt werden. Ist aber nur so eine Vermutung ohne jegliche Beweise.
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 Mitglied seit 23.11.2007
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Hallo,
hat nichts mit Kalzium zu tun, sondern es sind TYROSIN Einschlüsse, also die Kristalle dieser Aminosäure. Übrigens kaufe ich nur den >Parmigiano Reggiano<, der im Gegensatz zum oft fälschlich als "Parmesan" bezeichneten >Grana Padano< der einzige Hartkäse ist, der die Ursprungsbezeichnung tragen darf. (DOC) Meist kaufe ich den 24 Monate gereiften Parmigiano. Wenn ich ihn bekomme, auch den mit 36 Monatiger Reifung. Es gibt aber noch älteren, aber den hatte ich bisher nur einmal gefunden (48 Monate). Dann auch noch der 72 Monate gereifte, aber der bleibt wohl in Bella Italia... 
Gruß pp 
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Mitglied seit 25.01.2005
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ob ich nun knirschend auf ner Aminosäure oder einem Mineralstoff rumbeiße...es ist gleich unangenehm!
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Mitglied seit 23.11.2007
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@xantula ...aber tut nicht weh und schadet nicht...
...habe dir einen Link geschickt. Gruß pp
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Mitglied seit 15.08.2007
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Ich finde das gerade lecker!
lg Salvy |
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Mitglied seit 06.10.2006
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Guten Abend!
Vielen Dank für eure Auskünfte, jetzt weiß ich ja bescheid und muss mir keine Sorgen machen, dass da etwas nicht stimmt. Wobei mir der Beitrag von bender auch wieder Kopfzerbrechen bereitet... |
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Mitglied seit 23.11.2007
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...keine Sorge wenn du das "Original" - den >Parmigiano Reggiano< nimmst, wobei der >Grana Padano< auch ok ist, aber den Rest vergisst du besser...
Gruß pp |
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