Henglein
Rama Cremefine
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quark prickelt - auflauf?
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  Mitglied seit 19.01.2004 
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unser quark prickelt und ich vermute, dass sich hefen breit gemacht haben. kann man den noch essen? wir machen gerade auflauf damit - das müsste doch gehen, oder? würde mich über eine beruhigende antwort freuen... yeza |
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 Mitglied seit 29.07.2003
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Hallo,
nun ja, soll ich nun anworten oder nicht. Ich würde ihn nicht mehr verwenden. Aber da du es ja schon gemacht hast, .... Riecht er denn noch normal? Wie ist das Haltbarkeitsdatum? LG Dm |
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Mitglied seit 03.10.2003
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Hallo,
sorry, wenn er schon bizzelt würde ich ihn nicht mehr essen...das MHD ist ja nur ein Anhaltspunkt, aber wenn ein Lebensmittel säuert oder prickelt - weg damit! Viele Grüße Chrissi ------------------------------------------- "Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen." (Winston Churchill) |
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Mitglied seit 19.01.2004
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haltbar wäre er bis morgen - theoretisch...
hmm, wenn es hefen sind, würden die in einem auflauf ja abgetötet... hefeteig prickelt ja auch in gewisser weise. schimmel war keiner zu sehen/schmecken, gerochen hat er normal. |
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Mitglied seit 08.05.2006
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Hi,
Quark prickelt  T wie Tonne!
LG Ute |
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Mitglied seit 19.01.2004
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danke nochmal für eure meinungen!!!
@Ute: einfach aus dem bauchgefühl heraus? oder hast du irgendeine handfeste begründung? (entschuldigt - ich tu mich etwas schwer damit den quark wegzuwerfen...) viele grüße, yeza |
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 Mitglied seit 13.01.2007
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HAllo Yeza,
was kostet denn so ein Packen Quark? Das Risiko lohnt doch nicht. LG Risei Lieber heimlich lustig als unheimlich lächerlich |
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Mitglied seit 19.01.2004
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öhm, mein quark hat 2,50 € gekostet (500g, sehr guter bio-quark aus der region...)
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Mitglied seit 19.01.2004
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ich bin grundsätzlich gegen wegwerfen, solange es sich vermeiden lässt.
natürlich setze ich meine gesundheit deswegen nicht aufs spiel... |
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 Mitglied seit 28.04.2008
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Huhu,
also ich würde den Quark auch nicht mehr essen wollen, wenn weder pur noch gebacken oder gekocht oder sonst wie, das wäre mir einfach zu riskant... ich glaube auch nicht das es mir schmecken würde, wenn ich davor schon wüsste, dass er "geprickelt" hat... 
LG Araya |
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Mitglied seit 16.12.2003
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ich glaub nicht, dass die Gesundheit drunter leiden wird - aber mir würde es einfach nicht schmecken - Quark der schon bitzelt ist doch...
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Mitglied seit 19.01.2004
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so, nun isses zu spät
 - hab vom auflauf gegessen.
der natürlich überhaupt keine merkmale eines prickelnden quark hatte und ganz normal geschmeckt hat (hat ja 45 min beim 200 °C schön gebacken...) ich kann ja morgen nochmal berichten, ob er mir bekommen ist... ansonsten werd ich echt mal nachforschen, was da mit dem quark passiert. wenn es einfach nur hefen sind, kann gebacken oder gekoch ja echt nix passieren (es gibt doch keine "schlechten" hefen). übrigens fand ich den prickelnden quark nicht "schlecht" im geschmack... er hat ja trotzdem nach quark geschmeckt und nicht irgendwie sauer oder bitter oder sonstwas... allen nochmal vielen dank und einen schönen abend! yeza |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo Yeza,
doch, es gibt 'schlechte Hefen' - jeder, der sich mal mit ner Candida albicans rumgeärgert hat, weiß ein Lied davon zu singen. Aber die verirren sich nicht in deinen Quark, zumindest ist die Wahrscheinlichkeit gering. Und wenn sie es täten, wären sie säureempfindlich genug, um keinen größeren Schaden anzurichten. Außerdem gibt's allerdings noch gaaaaanz viele andere Hefen, die geeignet sind, Lebensmittel zu verderben. Ob das jetzt in deinem Quark wirklich Hefen waren, wage ich stark zu bezweifeln. Ich könnte mir eher ziemlich aktive Milchsäurebakterien vorstellen, die noch nicht genug Säure gebildet hatten, um an ihren eigenen Stoffwechselprodukten zugrunde zu gehen. Einen Grund zur Panik würde ich nicht sehen. Du wirst überrascht sein, wie gut es dir morgen geht
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 19.01.2004
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hallo carrara,
auf so eine antwort hab ich gehofft - danke. woher kennst du dich so gut aus? gut, auch wenn es milchsäurebakterien waren, ist das ja absolut unproblematisch - die wachsen ja auch in meinem sauerteig
viele grüße, yeza |
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Mitglied seit 21.02.2007
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woher kennst du dich so gut aus 
nimm's einfach so hin - es ist kein Halbwissen 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 13.01.2007
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Mich würde jetzt noch interessieren, Yaza, warum du diesen Fred eröffnet hast. Offensichtlich haben dich Antworten, die deinen Vorstellungen nicht entsprochen haben, doch gar nicht interessiert?
LG Risei Lieber heimlich lustig als unheimlich lächerlich |
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Mitglied seit 19.01.2004
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hallo Risei,
doch, die antworten haben mich schon interessiert. wie schon gesagt, ich hatte gehofft jemanden hier zu finden, der mehr weiß wie ich. ich wollte, wie in meiner frage erwähnt, wissen ob der quark noch genießbar ist, wenn man ihn erhitzt. das hat mir außer Carrara keiner beantworten können, daher hab ich mich abwartend verhalten und meinen auflauf nicht gleich weggeworfen. das ist nicht bös gemeint und ich hab kein problem damit, dass andere den quark weggeworfen hätten. für mich brauchts dafür einfach einen handfesten grund 
also, bitte nicht krum nehmen. den nächsten quark lass ich einfach nicht so lange im kühlschrank stehen... viele grüße, yeza |
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Mitglied seit 28.10.2004
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einen Quark der einen Tag vorm MHD bitzelt
ging mit mir zurück ins Geschäft zum Reklamieren
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 Mitglied seit 09.08.2008
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Hi, yeza!
Ist zwar jetzt zu spät, Du hast den Selbstversuch offensichtlich zum Glück überlebt, will Dir aber trotzdem noch antworten. Ein "prickelndes", "bitzelndes" Mundgefühl geht eigentlich immer auf Kohlendioxid zurück, so weit klar. Oft wird es von Hefen erzeugt, auch klar. Es gibt nützliche und schädliche Hefen, wie Carrara schon geschrieben hat. Hefen sterben auch durch die Hitze ab. Aaaaaaber...es gibt auch andere sehr ungesunde Keime, die Kohlendioxid produzieren können, z.B. verschiedene Sporenbildner, das sind Bakterien, die sich in "Notlagen" (Hitze, Trockenheit, Nahrungsmangel) verkapseln können, also sogenannte "Sporen" bilden, und bei Besserung der Lebensumstände wieder zu aktiven Bakterien werden. So geschehen bei mir, als ich versuchsweise Möhrenbrei für's Baby im Dampfkochtopf sterilisieren wollte; zum Glück hab ich erst einen Lagerversuch gemacht, anstatt es dem Baby zu füttern. Nach zwei Wochen waren die Gläschen übergeblubbert wegen des von hitzeresistenten Sporenbildnern gebildeten Kohlendioxids. Bekannte Sporenbildner (allerdings sind die beiden keine CO2-Bildner) wären Clostridium botulinum (Botulismus-Erreger, produziert ein sehr starkes hitzebeständiges Nervengift) oder Clostridium tetanie (Wundstarrkrampferreger). Ferner gibt es Kohlendioxidbildner, die zwar nicht hitzeresistent sind, deren Gifte es aber sehr wohl sind. Fazit: ein Lebensmittel, das nicht bitzeln soll (Kefir oder Limo darf natürlich bitzeln), wird weggeschmissen, sobald es das doch tut. Grüßle vom Schwobamädle 
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 19.01.2004
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Hallo Schwobamädle,
vielen vielen Dank für die ausführliche Antwort. Ich werd sie mir zu Herzen nehmen! Das mit dem Möhrenbrei erinnert mich ein wenig an Apfelmus-Gläser, die wieder aufgehen, wobei da die Ursache sicherlich in ungenügend dicht verschlossenen Gläsern liegt und außerdem bilden die ja dann eher Schimmel... Wo kommen denn solche Keime her? Ich frag mich grad, wie ich z.B. sicherstellen kann, dass in meinen Sauerteig solche Keime nicht hineingeraten... Viele Grüße, Yeza |
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Mitglied seit 09.08.2008
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Hi, yeza!
Tja, leider sind Keime jedweder Art überall. Schimmelsporen und andere Keime fliegen durch die Luft, Staphylokokken hast Du auf der Haut (wie viele andere Keime auch, aber die meisten sind nützlich, zumindest für Deine Haut); coliforme Keime verschleppt man vom Toilettengang, Clostridien, also Sporenbildner sind ganz gerne im Erdreich, das erklärt den Möhren-Gau. Eingekocht hatte ich die Möhren richtig: Deckel lose auflegen, im Dampfkochtopf mindestens 20 Minuten, dann sofort die Deckel zuschrauben. Auf dieselbe Art habe ich im Labor auch Probengläser u.a. sterilisiert, nur daß der Dampfkochtopf dort "Autoklav" heißt, eine andere Form hat, aber nix anderes ist. Sauerteig hat den Vorteil, daß hier "gute" Keime für Dich arbeiten. Wie bei Joghurt, Sauerkraut oder Salami bilden diese Keime ein saures Milieu, das andere schädliche Keime hemmt. Allerdings ist mir auch schon mal ein Sauerteig umgekippt, das riecht man dann, und seither wage ich mich nicht mehr daran und benutze getrockneten  .
Das soll jetzt keine Panikmache sein, die meisten Keime sind doch unschädlich, aber ein paar wenige sind richtig gemein, da ist dann Wegschmeißen doch die bessere Wahl. Grüßle vom Schwobamädle
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Schobamädle
Wie bei Joghurt, Sauerkraut oder Salami bilden diese Keime ein saures Milieu, das andere schädliche Keime hemmt.
Und die Lactobacillus species, die im Quark vorkommen, haben diese Wirkung nicht?
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 21.02.2007
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vielleicht hättest du, um Panik zu vermeiden, auch noch anmerken sollen, dass Clostridien Anaerobier sind und ihre höchst unerwünschte Wirkung hauptsächlich in Konserven und Halbkonserven zeigen.
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 09.08.2008
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Hi, carrara!
 Absolut korrekt, Deine Einwendungen. Hätt ich selber dran denken müssen. Danke für die Korrektur bzw. Ergänzung.
Ohne explizite Analyse kann man halt nicht genau sagen, was jetzt in dem Quark war, Hefen sind natürlich die wahrscheinlichere Variante. Wobei ich mich frage, wie die in den Quark kommen; unsaubere Produktion? Oder könnten es Kefir-Pilze (vermutlich auch Hefen) sein, die verschleppt wurden? Grüßle vom Schwobamädle
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort P.S Bittebitte auf das "W" in meinem Namen achten; bin sonst nicht heikel, aber auf das "W" bestehe ich . Obwohl in manchen Landstrichen die Kakerlaken, sprich Schaben, tatsächlich "Schwaben" genannt werden.
Dankschee!! |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Schwobamädle,
nachdem wir uns nun einig sind, dass es keine Sporenbildner waren (selbst Aerobier, wie z. B. Bacillus species würden es in dem Milieu schwer haben - außerdem hätten die Sporen kein Gas gebildet) , bleiben nur Milchsäurebakterien und/oder Hefen. Ich glaube nach wie vor, dass es Lactobacillen waren - und, da es ein Bioquark war, der Reifeprozess nicht durch irgendwelche Zusatzstoffe gestoppt wurde. Es können aber auch Hefen sein, z. B. solche, die in Kefir und zahlreichen anderen gereiften Milchprodukten vorkommen. Was anderes hat im Quark keine großen Chancen. So, und wenn man bereit ist, Kefir zu konsumieren, Schwedenmilch (wunderbar prickelnd ) zu trinken, warum soll man dann einen Bioquark ablehnen?
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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