Henglein
Rama Cremefine
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Vanillesalz - kann man das wirklich nicht selbstmachen?
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  Mitglied seit 19.07.2006 
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Klar weiss ich, dass es einige wunderbare Varianten (zB Halen Mon oder Schuhbeck) zu kaufen gibt......aber mein Ehrgeiz ist nun mal angestachelt............. Also - her mit Euren Erfahrungen, Ideen, Tipps usw......... Glück Auf und einen schönen Sonntag Bernd |
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 Mitglied seit 21.03.2008
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Hi Bernd
Bekomme demnächst wahrscheinlich Tonkabohnen und werde es damit mal probieren Lg Chilli `s Leben isch halt koi Schlotzer 
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 Mitglied seit 15.01.2005
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Hallo,
ich hätte jetzt gesagt nimm Salz und eine Vanilleschote, dann bekommst du dein Vanillesalz. 
Aber für was braucht man Tonkabohnen?
Anscheinend ist es doch nicht so einfach wie ich es mir vorgestellt habe 
Salut Inge 
 des Pizza Alfredo Fan-Clubs
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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 Mitglied seit 24.06.2007
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Hallo Bernd,
blöde Frage, aber... wo genau liegt das Problem? Ich denke so ganz naiv an meinen selbstgemachten Vanillezucker. Geht das gleiche nicht einfach mit Salz? Würde mich ja mal interessieren, wenn Du mehr weißt, gerne bescheid sagen. Merci! Gute Nacht, paris7 |
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo,
ich nehme 300 g grobes Meersalz und zwei Vanilleschoten. Die Schoten mahlen ich in der Kaffeemühle ganz fein und gebe die mit dem Salz in ein Schraubglas und lasse das Ganze mindestens 3 Wochen stehen. Danach kann man das noch mahlen..muss man aber nicht. lg katir |
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Mitglied seit 24.06.2007
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Dä, hab' ich's doch gewußt!
 Geht doch!
Wird sofort in die Wege geleitet, weil ich 250g ganz tolle Vanille aus Madagascar für einen Superpreis bekommen habe und verarbeiten muß. Also bekommen jetzt Freunde und Familie nicht nur Gläser mit Vanillezucker sondern auch -salz. @katir: du mahlst die Schoten komplett? LG, paris7 |
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Mitglied seit 13.05.2008
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Hi,
ich mach das genauso wie katir! LG RoliBoli Gerade ein "Narr" wie ich einer bin, sagt oft die Wahrheit! |
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Mitglied seit 10.04.2006
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paris,
ja die mahle ich komplett.Auch für den Vanillezucker. Da nehme ich 300 g Zucke und zwei Vanilleschoten.Und wenn ich ausgekratze Schoten habe, stecke ich die noch zusätzlich in die Gläser. Auch bei Madavanilla preisverte Vanillestangen eingekauft  ?
katir |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Ja und für was nun die Tonkabohnen?
fragende Grüße
Salut Inge
des Pizza Alfredo Fan-Clubs
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 24.06.2007
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Nein, nicht Madavanilla.
Ich glaube fast, meine Quelle ist noch besser. Ein französischer Freund und Nachbar hier aus Köln war selbst vor Ort und importiert seitdem Vanille von der Insel (die nebenbei bemerkt traumhaft sein muß). Er bezieht die Vanille von einer biodynamischen Plantage, d.h. die Vanillepflanzen ranken sich um Mangobäume und leben mit diesen in einer Symbiose, außerdem sehr natürlich ohne Spritzmittel und Co. Die großen französischen Chefs beziehen genau von dort ihre Vanille, während die Madavanillaplantagen, die er wohl auch gesehen hat, rostige Eisenträger als Rankhilfe benutzen. Ich vermag' das überhaupt nicht zu beurteilen, wiederhole quasi nur, was ich darüber gehört habe. LG, paris7 |
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Mitglied seit 30.11.2002
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Hallo Inge.
Hier kannst Du Dich mit Tonkabohnen vertraut machen: www.chefkoch.de/forum/2,9,445417/Woher-bezieht-Ihr-Eure-Tonkabohnen.html Gruss aus Connecticut, LazarusLong |
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Mitglied seit 24.06.2007
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@Inge,
ich glaube als Alternative zu Vanille! LG, paris7 |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Paris,
da kann Madavanilla nicht mithalten....wobei ich gerne eine Vanillepflanze (Orchidee ) hätte und die an meinem Fenster ranken lassen würde. Grüße den Rhein runter 
katir |
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Mitglied seit 30.11.2002
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Leute.
Bitte unterlasst die namentliche Nennung des Vanillevertreibers; Wie Sonja schon vor einigen Tagen bemerkte, die Firma hat jetzt ausreichend kostenlose Reklame genossen. Gruss, LazarusLong Moderator - Zutaten |
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Mitglied seit 24.06.2007
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Pardon, pardon!
katir, Grüße wieder rauf! LG, paris7 |
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Mitglied seit 25.07.2002
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Hallo zusammen,
wieso sollte man kein Vanillesalz machen können? Wenn ich eine ausgeschabte Schote übrig habe, gebe ich sie in ein kleines Schraubglas und fülle selbiges mit feinem Meersalz auf. Ein bis zwei Wochen durchziehen lassen, ab und zu mal schütteln. Fertig! Un ganz nebenbei gibt es einen herrlich intensiven Vanillegeschmack, der zusammen mit Knobi z.B. ganz wunderbar zu feinem Fisch passt. Liebe Grüße 
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Mitglied seit 30.08.2007
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wozu i´n gottesnamen verwendet man vanillesalz?
die beiden geschmäcker passen für mich doch überhaupt nicht zusammen |
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Mitglied seit 24.06.2007
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Guten Morgen aloisia,
und ob die zusammenpassen! Trau Dich mal, ist zu feinem Fisch wirklich toll! LG, paris7 |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - danke schon mal für eure Antworten - werde also demnächst mal nach Eurer Methode Vanillesalz zu "produzieren"......
Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Hallo LazarusLong und Paris,
vilene Dank für eure Info, bis dahin kannte ich Tonkabohnen gar nicht. Jetzt bin ich wieder schlauer. Super!
Mit Vanillesalz habe ich auch noch keine Erfahrung gemacht und ich wüßte auch nicht ob ich Verwendung dafür hätte. Ich mach nicht so oft "feinen" Fisch. Wofür kann man noch Vanillesalz noch verwenden ausser für Fisch? Mir fehlt die Phantasie dafür
Salut Inge
des Pizza Alfredo Fan-Clubs
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo Bernd,
schreib das Ergenis dann hier rein. Inge, das kannst du auch bei Salaten verwenden.Und beim Hühnchenfleisch mag ich selber es auch. katir |
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Mitglied seit 10.01.2009
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Hi,
Vanillesalz passt an alle salzigen Gerichte, zu denen Vanille passt. Fisch, Möhren, Geflügel, Salatdressings (wofür man natürlich auch Vanillezucker oder Vanilleöl nehmen könnte). Wenn du noch keine Erfahrungen mit Vanille zu salzigen Gerichten hast, dann könntes du gut mit einer Möhrensuppe anfangen, die du bei Tisch mit etwas Vanilleöl beträufelst. Da kannst du dann ganz leicht austesten, wie viel Vanille dir zusagt etc. Vanilleöl ist leicht selbst herzustellen. Grüße TD666 |
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Mitglied seit 30.12.2006
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Hallo,
In sehr vielen 'normalen' Gerichten wird, handelt es sich um ein Fertigprodukt, Vanille beigemischt. Das machen die Hersteller um einen Familiengeschmack zu erhalten. Die Theorie lautet das Kinder, die mit Brei mit Vanillearoma gefüttert wurden, als Erwachsene auch Produkte mit Vanille bevorzugen werden. Also eine Bindung fürs Leben wird geschlossen. Grüsse Clarkgabel |
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Mitglied seit 10.01.2009
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Hallo,
@Clarkgabel: Davon habe ich auch schon gehört. Aber die verwenden m.W. künstliches Vanille-Aroma, oder? Echte Vanille schmeckt ja echt anders. Deswegen darf man die echte ruhig mal zu Karotten probieren, ohne befürchten zu müssen, das Trauma vom Dr.Ö.-Pudding würde wieder erwachen.
Grüße TD666 |
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Mitglied seit 18.01.2009
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Vanillinzucker enthält rund 2% synthetisches Vanillin (4-Hydroxy-3-methoxy-benzaldehyd), das man im Chemikalienhandel problemlos bekommt. Warum soll das nicht auch mit Salz funktionieren?
Vanillin ist hervorragend löslich in wasserfreiem Ethanol oder Isopropanol, Salz wiederum nicht in wasserfreiem Alkoholl. Mit dieser Lösung würde ich das Salz tränken und den Alkohol unter Umrühren verdunsten lassen. Was zurück bleibt, kann nur Vanillesalz sein. 100g Salz 2g Vanillin lösen in absolutem Ethanol und damit das Salz tränken Ist meine Idee zum Thema, noch nicht probiert. Kann aber kaum schief gehen. |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo,
dann haben wir aber kein echtes Vanillesalz..oder vanillezucker. Sondern chemischen Kram der nicht besonders schmeckt.Vanillinzucker aus dem Handel ist nun wirklich nichts tolles. katir |
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Mitglied seit 18.01.2009
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Edit/Ergänzung:
Für ein Möhrengericht muss es eigentlich gar kein Vanillesalz sein, sondern man könnte auch Vanillin einfach in 96% Ethanol lösen und ein paar Tropfen als Aroma hinzufügen. Der Alkohol verdunstet ja beim Kochen. Unsere Lebensmittelhersteller machen das nicht viel anders. Für alle Gerichte, in denen eine kleine Menge Zucker nicht schadet, kann man der Einfachkeit halber auch Vanillinzucker nehmen. |
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Mitglied seit 24.06.2007
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Iiiiiiih!
Guten Morgen trotzdem! Ich stimme katir völlig zu. @ orks, eben weil "unsere" Hersteller das nicht anders machen, habe ich Spaß daran nach unverfälschten und nicht degenierten Produkten zu suchen oder - noch besser - es ganz einfach selber zu machen. Aber: "chaqu'un son truc" wie wir Franzosen sagen (Jedem das seine). Bonne journée/Schönen Tag, paris7 |
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 Mitglied seit 19.03.2004
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Guten Morgen,
ich habe ein gekauftes und ein selbstgemachtes Vanillesalz. Das gekaufte ist von einem *Koch aus München mit angeschlossenem Gewürzshop  Es ist sehr gut aber das selbstgemachtes Salz ist m.E. besser und aromatischer.
Ich habe dazu die Schoten mit Meersalz in der Küchenmaschine gemahlen, über Nacht auf einem Teller nochmals trocknen lassen, dann in ein Schraubglas gegeben. Viele Grüße grassi Humor ist, wenn man trotzdem lacht!! |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - habe gerade Vanillesalz nach Katirs Methode gemacht - bin mal auf das Ergebnis gespannt........
Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 21.03.2008
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Hallole
zu den Tonkabohnen Das ist natürlicher Vanilleersatz. Früher hieß es Vanille für Arme. Habs ausprobiert. Tonkabohne fein gerieben , mit Salz vermengt. In Anbetracht daß ich noch nie Vanillesalz probiert hab kommt das hervorragend. Lg Chilli |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Nun, Orks Name ist wohl Programm
Hi Bernd, bin gespannt auf deinen Bericht. Bis jetzt hatte ich noch keine Traute das Vanillesalz anzusetzen
Salut Inge
des Pizza Alfredo Fan-Clubs
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Werde Euch auf dem laufenden halten...........
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Mitglied seit 21.03.2008
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Hi
Inge Sorry daß ich nicht gleich auf deine Frage mit den Tonkabohnen geantwortet habe. War nicht im Thread. Lg Chilli |
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Mitglied seit 17.02.2005
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Hallo zusammen,
@Bernd, hast Du mittlerweile schon Experimentiert und kannst von Deinen Erfahrungen berichten? 
Ich schwanke noch zwischen komplette Schote mahlen und auskratzen und ganze Schote 'reinstecken.... Viele Grüße, Laufkatze |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - ich hab die Schote ausgekratzt, die Stange fein geschnitten und zasammen mit dem Mark und dem groben Salz im Mixer gemahlen.
Ist ein sehr interessanter Geschmack, salzig, vanillig - hätte ich nicht gedacht - allerdings fehlt mir noch die eine oder andere Verwendungsmöglichkeit....... Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 09.07.2003
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Hi Bernd,
Vanillesalz schmeckt wunderbar auf Jakobsmuscheln oder Möhren 
LG Petra Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack. - Epikur - |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - has gerade gestern im Rohkost-Salat gehabt - war sehr interessant - aber auch sehr gewöhnungsbedürftig, allerdings keines wegs schlecht - ungewohnt eben........
Glück Auf Bernd |
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