Alternative zu Gelatine

Kennt jemand eine Alternative zu Gelatine?

Ich habe letztens ein Mousse au Chocolat mit weißer Schokolade, Sahne und Eiweiß gemacht. Hat ganz gut gehalten, war aber etwas zu süß (ich mache das Rezept normalerweise mit Bitterschokolade, da ist es okay von der Süße). Jetzt möchte ich zu dem weißen Mousse Kokosmilch geben, befürchte aber, daß es dann nicht mehr richtig fest wird. Gelatine mag ich nicht, meint Ihr, das würde auch mit Sahne steif oder ähnlichem funktionieren?

Liebe Grüße,

Jenny

Hallo Jenny,

als erste Alternative fällt mir Agar Agar ein.

Suche nach Agar Agar

Schau Dir die Freds dazu an, da findest Du reichlcih Infos.

Gruß Sabine

Klingt gut, vielen Dank!!!

Jenny

Hallo Jenny,

kannst Du nicht einfach weniger Zucker nehmen? Oder kam gar keiner rein?

LG Nena

Hallo Jenny

im Reformhaus gibt es noch ein Produkt das heißt \"Biobin\" und besteht aus Johannisbrotkernmehl. Läßt sich in kalte und warme Flüssigkeiten ganz gut einrühren, ist absolut geschmacksneutral. Ich nehme es beispielsweise auch statt Sahnesteif, man kann damit auch Fruchtaufstriche etc. machen.


LG
Eifelkrimi

Hallo!

Ich bin sehr spät, aber ich hätte noch eine Idee:

Die Firma Kü-chle stellt ein Produkt her für Käsesahnetorten z. B. , es heißt \"San - apart\" und man bekommt es im Supermarkt.
( Bei dieser Firma gibt es auch Oblaten)
Ist wohl auch Johannisbrotkernmehl.

Ich besorge mir das immer aus Deutschland und finde es supergut und preiswert.

LG Emmy - Ly

Haallo Jenny,
mach einfach das Mousse wie im Originalrezept. Die Bindung kommt da durch Eigelb. Wenn Du also Sorge hast, gib halt 1 oder 2 Eigelb mehr dazu.
Gutes Gelingen Ralf

Hallo Ralf,

da bin ich mir aber nicht so sicher. Ich habe ein Mousse-Rezept ohne Gelatine (6 Eigelbe, 120g Zucker schaumig rühren, 300g flüssige Kuvertüre rein, 500 ml geschlagene Sahne unterheben), das funktioniert mit schwarzer Schoko wunderbar, aber mir weisser wird es nicht fest genug. Und wenn dann noch Kokosmilch dazukommt...

Warum eigentlich Kokosmilch????

Passt doch eigentlich nicht dazu, oder wie hast Du das gemeint, Jenny?

LG Nena

Hallo Nena,
irgendwas stimmt an Deinem Rezept nicht. Ich bis Donnerstag in Mailand. Danach schaue ich mal nach. Das Original kann ich bei mir im Laden wegen der Eier nicht nehmen deshalb ist mir das Rezept nicht so geläufig. Wie warm bzw flüssig ist Deine Kuvertüre wenn Du Sie verwendest? Eigentlich ist weiße Schokolade immer die die schneller fest wird.
Tschaui Ralf

Hallo Jenny,

Agar-Agar bekommt man heute nicht mehr nur in Bioläden und Reformhäusern sondern endlich auch in vielen Supermärkten - und nennt sich \"Agartine\" (Firma Ruf)- liegt meist neben der normalen Gelatine im Regal. In der Packung sind mehrere Einzeltütchen.

Da sind auch Rezepte mit drin, denen du Anwendungstricks entnehmen kannst

Eines ist wichtig: Agar-Agar muss immer gekocht werden.
Dazu kannst du für deine helle-Kokos-Mousse einen Teil der Kokosmilch verwenden - aufkochen und dann die restliche Kokosmilch dazugeben - dann kühlt die Masse schneller runter.

LG von Flora

Hallo Ralf,

mein Rezept stimmt, glaube ich, schon, zumindest hat es mit Zartbitter schon zigmal geklappt. Ich lasse die Kuvertüre immer so etwa auf 30° (geschätzt im Vergleich zur Hauttemperatur) abkühlen.

Du musst Dir aber meinetwegen keine Mühe machen, ich hatte das mit der weissen vor Jahren für Gäste gemacht, aber wir mögen alle keine weisse Schokolade.... Trotzdem danke für Dein Angebot, vielleicht hilft es Jenny ja weiter.

Mich würde ja interessieren, wie das mit der Koksmilch gemeint war.

LG Nena