Henglein
Rama Cremefine
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Barba dei frati
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  Mitglied seit 24.01.2002 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Flegrea !
Gib mal in Google " Mönchsbart " ein. Wenn Du in Italien wohnst, kannst Du nehme ich an auch Italienisch. Gib also mal Barba dei frati oder barbe di frati ein. Da findest Du einige Vorschläge . Gruss Amaryl |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
Mönchsbart ist ein Gemüse, dass zwischen März und Mai auf italienischen Gemüsemärkten bzw. Spezialitätenläden erhältlich ist. Es ist leicht säuerlich im Geschmack (Richtung Spinat / Algen); kann roh oder gekocht gegessen werden. Sieht aus wie längere Grashalme (kommt den Algen also auch im Aussehen sehr nahe). LG Anne |
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 Mitglied seit 01.08.2001
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Hallo!
Barba di frate..... der grünen Mönchsbart aus der Toscana, der nur noch bis Mitte April seine kurze Saison hat Salat Barba di frate **************** 1 Staude Löwenzahn die Blätter kleingerupft 50 Gramm Dicke Bohnen , weichgekocht, mit etwas Tomatenmark und Olivenöl in einer Pfanne durchschwenken 2 Zweige Basilikum 1 Büschel Barba di frati (Mönchsbart) 2 Eßlöffel Olivenöl 2 Tomaten (idealerweise Fleischtomaten, am besten die Sorte Coure di bü = Ochsenherz) 2 Teelöffel Balsamico-Essig Pfeffer aus der Mühle 1 Eßlöffel Gesalzene Kapern mehrmals gewässert 2 Eßlöffel Verschiedene Oliven Den Mönchsbart stutzen und die schnittlauchartigen Blätter inetwas Olivenöl anschwitzen. Olivenöl in eine Schüssel geben unddie restlichen Zutaten dazugeben. 
Fisch vom Salzbett mit Mönchsbart und frischen Morcheln ********************************************* (Für eine Personen) Ein altes Kuchenblech oder eine Backform bis zur halben Höhe mit Salz bedecken. Mit Wasser bespritzen, glattstreichen und fest andrücken. In den 220 Grad heissen Ofen schieben und trocknen. Vom Mönchsbart (100 g) die Wurzeln abschneiden; das Gemüse waschen und auf Küchenpapier trocknen. 50 g frische Morcheln rüsten, der Länge nach halbieren oder vierteln, gut waschen und ebenfalls auf Küchenpapier trocknen. 1 Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 Scheibe Serano-Rohschinken in nicht zu kleine Stücke schneiden und ohne Fett in einer Teflonpfanne knusprig braten. Warmstellen. Frische Kräuter wie Kerbel, Schnittlauch, glattblättrige Petersilie fein schneiden, mit 3 EL kaltgepresstem, mildem Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Fischfilets (70 g Zanderfilet und 70 g Rotbarbenfilet) mit Olivenöl bepinseln und leicht würzen. Auf den heissen Salzstein legen und garen. 2 EL Olivenöl leicht erhitzen, die Schalotte darin schwenken. Morcheln beigeben und kurz anziehen lassen. Den Mönchsbart ebenfalls dazugeben, anziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 1/2 dl trockenem Weisswein ablöschen und etwas reduzieren. 10 g eiskalte Butter stückchenweise dazugeben und durchschwenken. Das Gemüse sofort auf Tellern anrichten und den gegarten Fisch daraufsetzen. Mit der Kräuter-Olivenöl-Mischung und einem gutem Aceto balsamico beträufeln. Den knusprigen Rohschinken auf den Fisch legen. 
LG.Nora |
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Mitglied seit 24.01.2002
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danke für die tollen Tips, das hat mich schon ein bißchen weitergebracht.
Bin jetzt so mutig, dass mal auszuprobieren. PS. kann übrigens kein italienisch- das ist mein Manko, ich bin noch am Anfang der Sprache |
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Mitglied seit 17.04.2010
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Ich war schon mehrmals in der Emilia Romagna jetzt im Frühling und dort habe ich immer den Mönchsbart gesehen und gekauft. Dort heißt das Gemüse Lischi ( gesprochen Liski). Im ganzen Internet taucht der Name nicht auf, auch in den ganzen Foren und selbst in Wikipedia nicht. Das isr wirklich ein Armutszeugnis, da hier so gute italienische Köche sind und keiner weiß es.
Es schmeckt wie eine Mischung aus Sinat und Mangold.............sagenhaft gut!!!! |
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Mitglied seit 15.07.2008
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Hallo Flyharry
vieleicht schaustdu nach Schlitzwegerich oder Plantago coronopus.....oder Kapuzinerbart. Liscari in Abruzzien,Agretti in der Toskana,Liscari sativa oder Salsola soda....... schade das Gwexhauskoch "streik"hat 
VG ReDo |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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hallo
im Silberlöffel sind Rezepte mit Mönchsbart z.b, mit Pancetta, pikant, mit Sardellen, ich habe ihn in einer Quiche verarbeitet Gruß Mo |
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Mitglied seit 04.12.2005
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Hallo,
ich nehm mal an, dass es sich um 'Hirschhornwegerich' handelt, einem Verwandten der einheimischen Spitz- & Breitwegeriche. Aus Italien kenne ich ihn auch. Kann man auch aus Samen ziehen. Zumindest die jungen Blätter sind sehr schmackhaft und passen gut zu Salat. Gruß, milian |
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Mitglied seit 22.09.2008
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Hallo,
@milian: Mönchsbart (Salsola soda) ist ein salzliebendes Gänsefußgewächs, wie Queller, der oft als "Algen" angeboten wird. Krähenfuß-Wegerich ("Hirschhorn") ist etwas anderes. Er heißt in Italien offenbar piantaggine barbarella; daher könnte es vielleicht zu Verwechslungen kommen. Beste Grüße |
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Mitglied seit 14.11.2008
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hallo
sieht auch eher aus wie Queller. Gruß Mo |
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