Quark- und Joghurtherstellung mit Ziegenmilch wollen einfach nicht klappen :(

Huh huh

Ich liebe ja Ziegenfrischkäse und mein Traum wäre ihn mal selber hin zubekommen aber bisher hatte ich damit kein Erfolg.

Ich habe schon probiert Joghurt aus 3,5 % Ziegen-H-Milch und einem kleinen Becherchen Naturjoghurt herzustellen, genau wie ich Joghurt aus Kuhmilch herstelle. Das hat aber nicht geklappt . Die Masse war fast noch total flüssig und war weder als Joghurt zu genießen noch konnte ich es durch ein Tuch abtropfen lassen.

Genauso ging es mir beim Quarkherstellen. Ich habe wieder die selbe Milch wie fürs Joghurt genommen, 1/2 Labtablette und 1 Msp Kultur für Quark vom Spinnrad in ein wenig Wasser aufgelöst und in die Milch gerührt. Das ganze bei 30 ° 18 h gären lassen.

Hatte schon mal jemand Glück beim Herstellen von Ziegenfrischkäse und kann mir seine Vorgehensweise erklären? Es würde mich wirklich sehr interessieren was bei mir immer falsch läuft.


Gruß Inge

Hallo

Vielleicht hilft das weiter

Huh huh Krümeltiger

Vielen dank für den Link. Ich werde es mal nach dem Rezept ausprobieren. Wäre ja klasse wenn es funzen würde.

Bis jetzt habe ich die H-Milch auch nie aufgekocht weil ich glaubte, das wäre nicht nötig und frische Ziegenmilch bekomme ich hier leider nicht


Gruß Inge

Dann wünsche ich Dir Erfolg

Hallo!

Nach Befragung von Wiki... vermute ich, dass es am niedrigeren Caseingehalt der Ziegenmilch liegen könnte.

Aufkochen ist bei H-Milch definitiv nicht nötig.

Das Rezept klingt prima, ich bin auch ein Riesen-Fan von Ziegen(frisch)käse, hab's mir gleich abgespeichert .

Liebe Grüßle vom Schwobamädle




Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort

Hallo,

bei erhitzter Ziegenmilch muß Calcium zugegeben werden um Käse oder Joghurt daraus zu machen.Die angegebenen Rezepte beziehen sich auf Ziegenrohmilch.
Wenn du in Google unter Ziegenforum nachliest sind dort die Mengenverhältnisse angegeben.

lG Freya( die das Glück hat eigene Ziegen zu melken und täglich Ziegenrohmilch hat)

Huh huh

Danke Elfe, ich werde gleich mal nachschauen.

Bekommt man das Calcium als Pulver in der Apotheke?


Gruß Inge

Huh huh

Ich hab das leider nicht gefunden. Habe zwar ein Ziegenforum mit dem Namen Ziegen-Treff gefunden aber keinerlei Angaben für Joghurt oder Quark. Vieleicht findet man diese Rezepte ja auch nur wenn man registriertes Mitglied ist und das bin ich ja nicht.


Gruß Inge

Hallo Io.
du gehst in Forenübersicht-Milch-Käse- Fleisch- Rezeptesammlung.
Ich kann keine links setzen.

lG Freya

Ich habe mir jetzt übers Internet Lambda Joghurtkulturen (20 % Lactobacillus Bulgaricus + 80 % Streptococcus Thermophilus ), flüssiges Calciumchlorid und flüssiges Lab aus einem Shop für Käsereibedarf besorgt.

Nun bin ich gespannt ob es mit dem Joghurt klappt



Gruß Inge

Ich habe mal Ziegenricotta gemacht, einfach nur mit frischer Ziegenmilch und frischer Ziegenmolke, sonst nix.
Ich habe das einfach nach einer Anleitung für Ricotta gemacht (ich glaube, man musste bis 80 Grad erhitzen, nicht mehr, nicht weniger), hat super geklappt.
Das Ganze war allerdings so geruchsintensiv und die Ausbeute so gering, dass ich jetzt lieber wieder Ziegenkäseprodukte kaufe.
Habe allerdings das Glück, dass hier einige tolle Ziegenkäsereien in der Nähe sind, von denen hatte ich auch die frische Milch und Molke.

LG
Awlona

Hallo Awlona,

ich bekomme leider nur Ziegen H-Milch. Obwohl ich in der tiefsten Provinz lebe gibts hier weit und breit keine frische Ziegenmilch zu kaufen.



Gruß Inge

Hallo zusammen,

ich hatte auch schon mal Ziegenfrischkäse selbst gemacht und hatte auch nur die Ziegenmilch aus dem Supermarkt zur Verfügung,
allerdings mit Lab, welches sich im Internet oder Apotheke besorgen lässt.
Ziegenfrischkäse

Liebe Grüße
vom mampfendem Affen