Henglein
Rama Cremefine
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Selbstgemachter Kochkäse ist griselig - was habe ich falsch gemacht?
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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habe mich zum ersten Mal an die Herstellung von Kochkäse gewagt, mit dem Ergebnis, das er griselig geworden ist und sich Molke abgesetzt hat, obwohl ich den Quark über Nacht habe abtropfen lassen. WAS habe ich falsch gemacht? Hier nun meine Mengenangaben und wie ich verfahren bin: 500 g Magerquark 1/2 Tl Natron 40 g Butter 100 ml Sahne Salz und Kümmel Alle Zutaten miteinander vermengt und über Wasserdampf schmelzen lassen. Dann abgefüllt und kühl gestellt. Gereizt hatte mich das Rezept, da es keinen Schmelzkäse und auch keinen Harzer Käse beinhaltet, sondern nur "Grundprodukte". Hätte ich die Masse länger auf dem Wasserbad rühren müssen oder ist die Menge der Sahne zu viel? Vielleicht hat jemand Erfahrungen mit der Zubereitung von Kochkäse und kann sie mir hier verraten. Danke! LG Monika |
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 Mitglied seit 30.08.2005
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Hallo.
Lies Dir mal hier die Kommentare unterm Rezept durch - vielleicht hilft Dir das weiter. LG Annette Kenntnisse kann jedermann haben, aber die Kunst zu denken ist die seltenste Gabe der Natur. (Friedrich der Große) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Tobimodo,
Danke für den Hinweis. Habe die Masse wohl zu heiß werden lassen. Werde das nächste Mal das angegebene Rezept ausprobieren. Nur - was ist Schichtkäse? Ich dachte immer abgetropfter Magerquark würde ausreichen. Wo bekommt man den denn her? LG Monika |
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Mitglied seit 31.10.2011
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Schcihtkäse ist eine Art quark vor dem Abfüllen in die Verpackungwird er nicht glatt gerührt, sondern scheiben- oder schichtweise in die Verpackung gefüllt. daher sein Name. Er hat mindestens 10% Fett in der Trockenmasse. er schmeckt ein wenig kerniger als Quark. Von der firma Landliebe gibt es Schichtkäse. Einfach im Supermarkt gucken.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich glaube, ich gebe bald auf!
Habe das Kochkäse-Rezept von bse0903 gemacht, welches mir tobimodo empfohlen hatte und auch dieses Mal war das Ergebnis unbefriedigend. Käsemasse war griselig, Molke hat sich abgesetzt (obwohl ich Schichtkäse genommen hatte und ihn kräftig ausgedrückt habe) und die enthaltene Butter hat sich oben als Fettschicht abgesetzt. Einen Versuch erlaube ich mir noch mit einem Rezept in dem dann Harzer Käse drin ist. Wenn das auch nicht klappt bleibe ich bei gekauftem Kochkäse. Schade! |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo,
hast Du die Masse vor dem Erhitzen lange genug stehen gelassen? Gruß Tin ______________________________________________________________________________ La bêtise est infiniment plus fascinante que l'intelligence... L'intelligence a des limites, la bêtise n'en a pas! Claude Chabrol |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Tin,
ich glaube schon. Stand ca. 5 Stunden. LG Monika |
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