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Hallo!
Ich habe heute aus 2l Milch und dem nötigen Zitronensaft erstmal Paneer selbstgemacht. Da ich ihn fester haben wollte, war dann feste auspressen und zusätzliches beschweren vonnöten. Und genau da hab ich dann nur noch gepfuscht bzw herumgekleckert. Laut Anleitung soll man den Bruch in ein sauberes Geschirrtuch welches in einem Sieb liet, gießen und wenn es ausgekühlt ist, zusammendrehen ausdrücken, und dann mit etwas beschweren und dann stehen lassen. Das hört sich ja ganz leicht an aber ich hab mir total schwer getan, durch das zusammengedrehte Geschirrtuch (Knubel) überhaupt etwas schweres draufzustellen, und als ich dann endlich meinen schwersten Kochtopf mit Wasser befüllt draufgestellt hab war ich auch nicht so zufrieden weil ich das ganze Ding nochmal in ein neues Geschirrtuch gewickelt hab damit der Knubbel seitlich ist. Dann lag das Teil in der Abwasch und der schwere Kochtopf drauf. Hat mich alles irgendwie gefrustet... weil die Küche danach ein Schlachtfeld war  Gibts irgendwie professionellere Methoden, das ganze zu machen? LG Sabrina |
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¡Hola!
Ich hab das Ganze auf den Balkon gestellt, dann war die Sauerei dort  aber konstruktiv ist das leider nicht.
Saludos chica 
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Leider nicht *g* aber schön dass ich nicht alleine rumsaue
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¡Hola!
Was machst du mit dem Paneer wenn ich mal neugierig sein darf? Saludos chica
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Ich persönlich hab keine Spätzlepresse. Die Käsepresse/Käseform sieht sehr interessant aus, braucht man trotzdem noch ein Leintuch oder kann man sich das dann sparen?
@ chica: ich werde mal was indisches damit probieren, Paneer in würziger Tomatensauce, oder Paneer mit Spinat... ich bin in indischem kochen noch ganz unerfahren, aber das Paneer-Selbstmachen hat mich sehr gereizt, und es wurde ja auch ein schönes Käselaibchen  Nun werd ichs verkochen, wenn ich mich beim naschen zurückhalte... 
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¡Hola!
Das ist eine gute Idee, Palak Paneer (mit Spinat) ist sozusagen mein indisches Leibgericht  allerdings würde ich wohl keine Käsepresse kaufen, höchstens du willst das richtig oft machen.
Saludos chica
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¡Hola!
Huch, dann hab ich falsch geguckt... die, die ich sah waren einiges teurer. Saludos chica
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Ach, das mit dem Druck ist gut zu wissen, dankeschön, dann bleib ich bei meinen Kleinmengen und mach das nächste Mal nicht soviel Wind drum
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Hallo Nimrodel,
um mal einen Paneer zu machen, würde ich mir keine Käsepresse anschaffen. Das geht auch ohne S... in der Küche Kauf Dir einen großen Eimer Joghurt, iß ihn leer, steck ihn in die Spüma, mach Löcher in Boden und Seitenwände, spüle das so gewonnene "Käseförmchen" nochmals, lege es mit einem unbenutzten, ausgekochten, dünnen Herrentaschentuch, das Du heiß ausgespült und gut ausgewrungen hast aus, gebe die Käsemasse dort hinein, schlage die Tuchenden über der Masse zusammen, lege den Deckel vom Eimer, den Du passend zurechtgeschnitten hast, darauf, stell eine in einen Gefrierbeutel verpackte Konservendose darauf, lege ein Holzbrett darüber, stelle das Gebilde erhöht (!) in einen Kochtopf, stelle den Kochtopf in eine Zimmerecke o.ä. und packe einen vollen Wasserkasten darauf. Da fällt nix um und es tropft auch nix Foto:  Liebe Grüße, Ginger Moderatorin der Gruppe "Wurst & Käse selbstgemacht schmeckt am besten" ein Standpunkt ist ein geistiger Horizont mit dem Radius = 0 (B. Russel)
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¡Hola!
 Saludos chica
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Bedanke mich höflichst und freudig erregt für diesen Fred
 da die Herstellung von Paneer auch auf meiner ToDo Liste ganz oben steht. Christine |
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¡Hola!
Diese Methode entspricht aber nicht der Aussage von bender "Pressen" bedeutet bei so kleinen Mengen sowieso meist einen Druck von weniger als 1kg pro Käse, also nicht direkt mit dem ganzen Eigengewicht oder einem vollen 10l-Topf drangehen ... mir erschien dieses Gewicht irre im Vergleich zu der Masse die in so einen Joghurteimer passt Saludos chica
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chica die gewichte sind richtig. das hat alles seine ordnung u muss so sein. ich mache den käse auch regelmäßig so und du kannst uns käsern schon glauben
Lieben Gruß Summertime |
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¡Hola!
Ein unbenutztes Dreieckstuch aus einem abgelaufenen Verbandskasten ist übrigens auch geeignet. Radkon, du lässt das nur abtropfen? Ohne Gewicht? Summertime, es geht nicht um glauben oder nicht, aber die beiden Aussagen waren einfach zu konträr um nicht nachzuhaken. Saludos chica
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Chica, so lief das:
Gewürze bereitgestellt  Wenn ich Lust habe, gebe ich die Gewürze schon gleich mit in die kalte Milch rein...Nach dem Ausflocken in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schütten  Die Käsemasse habe ich dann in die Form zum Pressen gegeben  So sah der Paneer nach dem Pressen aus  Und so auf dem Brot  Und die Reste davon kommen gewürfelt in ein sauberes Glas mit Kräutern und Olivenöl. Immer schön bedeckt halten und natürlich im Kühli aufheben  Liebe Grüße, Ginger Moderatorin der Gruppe "Wurst & Käse selbstgemacht schmeckt am besten" ein Standpunkt ist ein geistiger Horizont mit dem Radius = 0 (B. Russel)
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hi
also Paneer kenn ich nicht (bin ein Landei ) aber wenn ich was mach, dass gepresst gehört - Kochtopf drauf - mit Wasser gefüllt kann man das Gewicht schön ändern
lg Radkon |
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das soll Euch nur aufzeigen, daß man nicht zwingend eine Ausrüstung braucht, um sowas zu machen
Liebe Grüße, Ginger Moderatorin der Gruppe "Wurst & Käse selbstgemacht schmeckt am besten" ein Standpunkt ist ein geistiger Horizont mit dem Radius = 0 (B. Russel)
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Hi Ginger
passt eh - nur auf Dauer wirst nicht glücklich ... und eine Stoffwindel, ein Sieb und ein Kochtopf hat man normal auch im Haus lg Radkon |
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Also nachdem ich heute meinen Paneer zum kochen benutzt habe, bin ich nicht begeistert... ich habe "Paneer in würziger Tomatensoße" gemacht und obwohl ich die Paneerwürfel nur in der Soße habe ziehen lassen, lso nicht gekocht habe, hat sich der Paneer in total grießähnliche Klumpen verwandelt... das ist jetzt nicht so prickelnd...
 Dann doch nur zum kaltessen geeignet? |
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Sodele, der Turmbau zu Babel steht
Habe nun mein erstes Paneer angesetzt. Sauerei war es nicht.Ich bin folgendermaßen vorgegangen: Masse angesetzt und dann in ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Passiersieb gegossen Abtropfen lassen und noch ein bisschen die Molke ausgewaschen Das Tuch mit der Masse ordentlich ausgewrungen Das Tuch mit der Masse in das Sieb gelegt Sieb in Schüssel gehangen Leeren Topf in Sieb auf Käseknubbel gestellt und das ganze mit einer Konservendose und einer Getränketüte beschwert Der Turm steht jetzt in der Ecke. Ich glaube ich lasse ihn dort auch bis morgen stehen und hoffe das (oder der) Paneer ist bis dahin schnittfest. Ich werde berichten. Christine |
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In Indien habe ich Paneer Pakora kenne und lieben gelernt. Das ist Paneer in Kichererbsenteig ausgebacken
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¡Hola!
Lecker, das könnte ich genau jetzt essen und dazu noch nen Chai Ich werde demnächst auch mal wieder Paneer machen, dann gibts mal wieder Palak Paneer oder Mater Paneer Saludos chica
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Paneer ist fertig und schnittfest, aber irgendwie befürchte ich, dass er doch zerfallen wird, sollte ich es wagen ihn z.Bsp. in Palak Paneer zu verarbeiten.
Aber ich werde den Versuch trotzdem als vollen Erfolg. 
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¡Hola!
Ich habe gelesen, dass man das Gericht ohne Paneer fertig zubereiten soll, den Paneer in Stücken geschnitten unterhebt und dann sofort serviert. Vielleicht klappts ja so... Ans panieren würde ich mich vielleicht erstmal net trauen, aber evtl. bist du ja mutiger Saludos chica
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Trotz dass ich den Käse erst ganz zum Schluss ans Essen gebeben habe, hat er sich so ziemlich aufgelöst.
Irgendetwas machen die Inder da doch anders  Geschmeckts hat´s totzdem
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