Henglein
Rama Cremefine
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Mascarpone selber machen ? Geht das ?
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  Mitglied seit 05.03.2006 
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Habe eben über die Suchfunktion geschaut, aber keine Anleitung oder ein Rezept gefunden 
Weiß hier jemand, ob man Mascarpone auch selber herstellen kann (ähnlich wie Ricotta) oder ob es klüger ist, diese im Supermarkt zu kaufen ? Liebe Grüße, Katrin, die das Zeug zu gerne mal selber produzieren würde 
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Mitglied seit 03.04.2006
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Hallo!
Ich glaube nicht, dass man das selber machen kann! Kauf es lieber im Supermarkt! LG fränzle |
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
natürlich geht das, aber sinnvoller ist es den fertig zu kaufen! gwexhauskoch |
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 Mitglied seit 16.12.2006
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Hallo Tekelek, diese Rezepte habe ich für Dich (beide noch nicht ausprobiert): ► Mascarpone-Ersatz I 300 g Sahnequark mischen mit 200 g Crème fraìche ► Mascarpone-Ersatz II 1 Liter süße Sahne auf ca. 80° C erhitzen, 1 g Zitronensäure gut einrühren, das Ganze in einer Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur 24 Stunden ruhen lassen. Gutes Gelingen und noch einen schönen Tag. ________________________________________________ 
Liebe Grüße Apfelzweig |
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Mitglied seit 05.03.2006
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Hallo Apfelzweig (und natürlich alle anderen
 ) !
Vielen Dank für die Rezepte, ich denke das zweite werde ich mal ausprobieren ! Meinst Du, man kann die Sahne auch mit etwas Milch mischen ? Müsste doch eigentlich funktionieren 
Dann wäre das Ganze nicht so fett. Klar ist es einfacher, Mascarpone zu kaufen, ich würde aber einfach gerne mal probieren, wie ganz frisch zubereitete Mascarpone schmeckt 
Liebe Grüße, Katrin, die demnächst mal testen wird 
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Mitglied seit 16.12.2006
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Hallo Tekelek,
vielleicht wird das Ganze durch eine Mischung mit Milch nicht so richtig cremig. Mal sehen, ob evtl. noch jemand dazu Hinweise geben kann. Viel Spaß beim Austesten. ________________________________________________ Liebe Grüße Apfelzweig |
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 Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Katrin,
wäre sehr gespannt, wie es Dir gelingt. Allerdings glaube ich, dass Milch dabei mit der Zitronensäure gerinnen und ausflocken würde, dann hast Du die Molke unten drunter schwimmen. Berichtest Du dann mal hier, bitte? LG Nena |
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Mitglied seit 04.11.2006
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Hi,
das geht, siehe Apfelzweig II, aber schmeckt nur gut, wenn du richtig frische Sahne verwendest, am besten das Zeug, das man von unbehandelter Vorzugsmilch oben abschöpft. Und nicht in einer Schüssel, sondern in einem mit Käseleinen ausgelegten Sieb einen Tag stehen lassen, damit die Molke abtropfen kann. Mascarpone & magerer: kannste vergessen, wird nichts. Grüße, IF |
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Mitglied seit 30.12.2006
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Hallo,
ich habe in Italien zwei Rezepte für dich gefunden: 1) 500g frische Sahne (35% Fettanteil) erhitzen. Sobald die Sahne zu kochen anfängt, 2 g Zitronensäure (in Pulverform, in 2 g Wasser aufgelöst) hinzufügen und rühren, bis die Masse dick wird. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 2) 100 cl Sahne 1 g Weinsäure Die Herstellung des Mascarpone ist relativ zeitaufwendig und verlangt ein warmes, trocknes und sauberes Ambiente zum Abtropfen. Die Sahne wird im Wasserbad erhitzt, bis 80 Grad erreicht sind. Vom Feuer nehmen und Weinsäure hinzufügen, einige Minuten mit einem Holzlöffel umrühren. Dann wird die Masse auf ein sauberes Tuch gegeben und in ein Sieb oder auf eine Strohmatte o.ä. gelegt. 12 Stunden lang abtropfen lassen. Danach nimmt man mit einem Löffel Portionen von 100-150 g ab, füllt sie in ein sauberes Tuch und legt diese Beutel für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank, bevor man den Mascarpone verwendet. Viel Spass und viele Grüsse aus Italien Maren |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Katrin,
hast Du es schon ausprobiert? Neugierige Grüße Nena |
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Mitglied seit 05.03.2006
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Hallo Nena !
Nein, ich habe es noch nicht ausprobiert, da wir die letzten Tage bei meinen Eltern zu Besuch waren und heute Nachmittag erst wieder heimgekommen sind. Da morgen sehr viel zu erledigen ist und übermorgen meine Schwiegereltern auf Besuch kommen, werde ich wahrscheinlich frühestens nächste Woche dazu kommen 
Ich werde aber auf jeden Fall berichten, wenn ich es ausprobiert habe  !
Liebe Grüße, Katrin, die zur Zeit total im Stress ist
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Mitglied seit 18.12.2006
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Hallo beisammen,
hier ein Link zum Beitrag über Mascarpone in Wikipedia . Darin auch ein Selbstproduktionstip. Herzlich - Hias |
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Mitglied seit 19.12.2003
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Hallo,
habt ihr die Macarpone Produktion getestet? Ich kriege hier am Ort ganz schlecht welchen und fände das toll, wenn man den geschmcklich so hinkriegen würde? Bitte schreibt doch mal hier rein, ob es geklappt hat. LG Gabi |
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 Mitglied seit 08.02.2003
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Hallo!
Ich habe schon mal ein Mascarponerezept gepostet, das wir damals beim Käsekurs gemacht hatten! Hier ist es! tschüß Rosalilla |
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 Mitglied seit 07.08.2010
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Lohnt sich denn der Aufwand, da Mascarpone sich nicht lange im Kühlschrank hält? Wieviel macht ihr denn davon?
Gruß der SchmackoFatz3 |
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Der Aufwand kann sich imho nur lohnen wenn man Rohmilch "frisch aus der Kuh" zu Sahne und dann weiter zu Mascarppone verarbeitet. Der selbstgestrickte M. aus Industrieprodukten kann qualitativ nur hinter dem fertigen M. hinterherhinken. Denn zumindest haben die ideale Fertigungsbedingungen. Gruß, Nick  
---- ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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