Henglein
Rama Cremefine
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Quark selbermachen?????
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  Mitglied seit 15.12.2005 
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kennt vielleicht irgendjemand ein rezept/methode zum quarkherstellen. leben in usa / florida und ich bekomme hier keinen quark. 
und ich würde zu gerne mal wider quarkkäulchen oder einen süßen auflauf machen. habe auch schon überlegt, ob ich frischkäse und joghurt mische oder frischkäse und curd queese???? 
bin für alle tips dankbar andrea |
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 Mitglied seit 22.08.2003
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Hallo Andrea,
wie man Quark herstellt wird auf dieser Seite onkelheinz.de beschrieben. Etwas weiter unten steht noch eine andere Herstellungsmöglichkeit, für die man aber Dickmilch oder Kefir benötigt. Salutations Vera |
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Mitglied seit 15.12.2005
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vielen, vielen lieben dank!!!! das war ja echt eine schnelle antwort!! am woe gibt es käsekuchen!!!!!!! 
andrea |
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Mitglied seit 30.11.2002
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Hallo Andrea.
Diese Leute stellen einen ausgezeichneten Quark her: vtbutterandcheeseco.com/ Du kannst per Telefon oder e-mail erfahren, welche Laeden in Deiner Gegend den Quark fuehren. Gruss aus Connecticut, LazarusLong |
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Mitglied seit 30.11.2002
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Un hier wurde das Thema kuerzlich besprochen:
www.chefkoch.de/forum/2,25,234311/forum.html Gruss, LL |
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Mitglied seit 15.12.2005
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vielen lieben dank! werde ich mich die tage gleich mal drum kümmern. dann gibt es ja doch noch hoffnung für all die leckeren quarkspeisen!!!! gruss andrea |
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Mitglied seit 23.05.2004
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Hallo anbrilli,
auch in England gibts diesen \"Quarkmangel\"  - Wenn du hier draufklickst
dann kommst du an eine einfache Möglichkeit, dir selbst deinen Quark auch in Amerika herzustellen 
LG Flora 
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Mitglied seit 15.12.2005
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hallo flora,
danke für deine antwort.
habe gerade meinen ersten \"quarkselbermachversuch\", ordentlich in den sand gesetzt. da kommt dein link genau richtig. einfach stehen lassen und warten kann ich
mein erster versuch war das rezept von monpticha. übrigens sehr leckere rezepte auf der internetseite, die man über den link erreicht. problem an dem rezept war erstens das die milch einfach nicht sauer werden wollte hat gut doppelt so lange gedauert, als die angegebene zeit. das liegt besimmt an der behandelten genmilch hier.  auch wenn ich eigentlich nur organic milch kaufe.... anyway
dann kam das erhitzen und durch den großen topf ist mir das ganze unten einfach zu warm geworden, darf nur 50 grad warm werden und zack hatte ich kochkäse. naja ich bin ja stur, habe trotzdem mal einen kuchen gebacken, sah echt lecker aus
dann kamen die gäste mein göga mußte den kuchen vorprobieren und der kuchen fiel durch. dann gab es backup cookies
aber das mit dem joghurt hört sich einfach an (kein erhitzen) werde ich ausprobieren!!!! danke andrea |
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Mitglied seit 15.12.2005
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wieso tropft mein yoghurt nicht ab 
habe gestern floras rezept s.o. ausprobiert, aber deryoghurt tropfte kein bisschen ab. liegts daran, das es amerikanischer yoghurt ist  .
das gibt es doch echt nicht. habe inzwischen auch rausgefunden wo es den nächsten quark zu kaufen gibt, das sind dann je nach verkehr 3 - 4 stunden fahrzeit hin und zurück!!!!! und dann zahl ich 8 dollar für das pfund !!!!
also irgendwie will das mit meinem quark nicht klappen. sonnige grüsse - aber kein quark andrea |
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Mitglied seit 03.01.2006
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Hallo Andrea,
ich sehe diesen Thread erst jetzt. Mein selbstgemachter Quark ist eigentlich eine Art Ricotta, aber ich sehe das nicht so eng, und \'funktioniert\' sowohl italienische wie deutsche Rezepte. Interessant sind u. a. die Infos auf dieser Webseite. Meine ersten Versuchen basierten auf deren Ricotta-Rezept. Dann bin ich auf das Buch \'The River Cottage Year\' gestossen. Darin wird eine Art Ricotta mit Lab hergestellt, und so mache ich es heutzutage. Geht viel schneller und einfacher: 2 Liter frische Vollmilch und eine Prise Salz handwarm erhitzen, 4 Essl. Lab zufügen, 15 Minuten stehen lassen, dann die festen Teile abschöpfen und abseihen. Lab heisst auf Englisch \'rennet\' und sollte im Supermarkt oder einer pharmacy zu kaufen sein. |
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Mitglied seit 21.09.2005
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Hallo,
ich lebe in Kanada. Ich mach in meine Deutschen Rezepte immer Sour Cream hinein, bisjetzt hat sich noch keiner beschwert ,wurde bis jetzt alles aufgegessen, hab auch schon probiert selber Quark herzustellen, einmal hat es funktioniert das anderemal hat es nicht funktionert.
eule32 |
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 Mitglied seit 31.08.2005
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Hallo Yumtum,
Lab steht für morgen auf meiner Einkaufsliste - bin gespannt, ob ich\'s in einer deutschen Apotheke bekomme! Liebe Grüße von Pietra |
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Mitglied seit 31.08.2005
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Hallo nochmal,
Gerade habe ich noch ein Rezept entdeckt: Selbst gemachter Frischkäse Liebe Grüße von Pietra |
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Mitglied seit 15.12.2005
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hallo
sehe ich ja mal wieder erst jetzt, das hier fließig geschrieben wurde.
keine ahnung manchmal bekomme ich eine email, manchmal nicht.
danke nochmal für eure tipps. gestern habe ich mich nochmal an floras yoghurt abtropfmethode probiert und was soll ich sagen. ES HAT GEKLAPPT!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
habe den yoghurt ganz normaler nicht fat-free und auch nicht cremig gegrührt in ein tuch gegeben und über ca. 4 stunden abtropfen lassen. dabei reduziert sich der yoghurt ca. um die hälfte. dann war mein quark fertig. daraus habe ich zum einen einen quark öl teig für einen zwetschgenkuchen gemacht und einen mandarinenquark. seeeeeehr lecker. schmeckt mir ehrlich gesagt noch besser als deutscher quark!!!!! und der kuchen hat geschmeckt wie bei meiner mama!!!!!! besser geht es doch garnicht
HIER NOCHMAL EIN DICKES DANKESCHÖN AN FLORAF, DIE MICH DIE GANZE ZEIT PER KM TATKRÄFIG UNTERSTÜTZT HAT!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
kann die methode nur empfehlen! da man die milch oder dickmilch nicht erhitzen muß, habe dabei sogar beim erstenmal mit thermometer gearbeite, trotzdem wurde es zu warm und schwupps hat man kochkäse und der kam nicht so doll an. sonnige grüsse andrea und jetzt geh ich ein stück zwetschgenkuchen essen!!!!!!!!!!11
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Mitglied seit 23.05.2004
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Hallo andrea - freut mich alles sehr!!!
Liebe Grüße mal wieder nach USA , Flora |
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 Mitglied seit 03.10.2006
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Hallo Andrea,
ich lebe in Spanien und mache Joghurt, Quark etc. selbst, aber ich bekomme die Milchsäurebakterien aus Deutschland. Nun habe ich im Hessischen Rundfunk ein Rezept für einen \"Blitz-Mozzarella\" gesehen, den ich jetzt schon zweimal gemacht habe, weil er so supereinfach und lecker ist. Du benötigst: 1 Liter Milch, 3,5 % Fett 500 g Joghurt (natur), 3,5 % Fett Einfach Joghurt in die heiße Milch schütten, schon stockt das Ganze. Das Wasser trennt sich vom Fett und Eiweiß und kann einfach durch ein Küchentuch abgeschüttet werden. Im Tuch zurück bleibt eine Art Blitz-Mozzarella. Du kannst ihn wie Quark verwenden, oder auch pikant würzen und als Frischkäse essen. Nachmachen lohnt sich. Guten Appetit. LG Christa (Biggyli) |
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Mitglied seit 15.12.2005
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hallo christa,
vielen lieben dank für das rezept!!!!!! das hört sich ja auch einfach an. ich werde es bei nächster gelegenheit ausprobieren. wieviel quark- bzw mozzarella masse erhalte ich denn von einem rezept?????????? sonnige grüsse nach spanien andrea |
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Mitglied seit 09.02.2009
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Hallo zusammen,
mit Begeisterung habe ich bisher als Gast auf der HP gestöbert. Seit heute bin ich auch ein registriertes Mitglied. Ich habe das Rezept zum Quark selber machen probiert. Frischmilch (3,5 % ) einen Tag stehen lassen eine Weile in den Backofen und dann die festen Bestandteile in ein Sieb mit ausgelegtem Tuch für ein paar Stunden. Soweit hat alles auch gut geklappt aber, der Quark oder wie man es auch nennt schmeckt und riecht sehr unangenehm säuerlich  . Ich mag gar nicht es probieren daraus einen Quarkkuchen zu machen.
Nun meine Frage an Euch, muss das so sein ? Danke Euch vorab für die Antworten. Liebe Grüße aus Südafrika (wo es nur Quark mit viiieeelll Salz gibt) Marina |
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Mitglied seit 26.02.2004
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Hallo marina,
ich weiss auch nicht was ich dazu sagen soll. Der Quark sollte doch nicht soo saeuerlich schmecken. Wenn er dir nicht schmeckt lass es blieben. Man lernt meistens erst dazu. Wie ich Quark mache.! Nehme 2 % igen Joghurt ( 750 gr. ) meistens 2 Joghurts und lasse ihn ueber Nacht in einer Windel gut austropfen. Meistens drehe ich den Quark nach ein paar Stunden nochmals um das ueberall das Wasser heraus kommt. Dann hast du auch Quark. Hoffe das hilft dir weiter. Lg aus Canada schwaeble |
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
@schwaebele, das ist nicht Quark sondern abgetropftes Jogurth. Schmeckt zwar super. Ich mach den Quark immer mit Rennet Tabletten. Das geht ganz einfach und es wird wirklich Quark. LG brigitte |
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Mitglied seit 15.09.2004
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Hallo
Rennet Tabletten - was ist das ?? und das andere ist abgetropfter Joghurt und kein Topfen So macht man Topfen lg Radkon |
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Mitglied seit 08.01.2006
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Hallo,
ich habe einen Kefirpilz hier von einer CK- userin erhalten. Daraus kann man auch Quark machen. Der Pilz muß nur mit Milch aufgegossen werden und 12 Stunden stehen, abseihen, warm stehen lassen und durch ein Tuch/Mull drücken. LG nancsi |
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Mitglied seit 26.02.2004
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hallo
Brigitte - Rennettabletten bekomme ich hier nicht und mit Lab hab ich es auch schon probiert. Manchmal gelingt es und manchmal nicht.  ...und dafuer ist mir die Milch hier zu teuer.
Da ist mir das mit Joghurt schon sicherer, selbst wenn ich fuer einen Becher 750 gr. Joghurt $ 3 .00 bezahle. Radkon - so habe ich frueher immer auch Quark gemacht als wir noch ne Dairyfarm hatten. und nun kann ich mit abgetropftem Joghurt als Quark ganz gut leben, den was wir hier fuer Quark bekommen ist nicht mal soo gut.  und der Kuchen schmeckt lecker.
Lg schwaeble |
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
ohne die Tabletten, waere es mir auch zu unsicher. Soll ich dir welche schicken? LG brigitte |
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Mitglied seit 30.11.2002
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Hallo Schwaeble.
 lasse ihn ueber Nacht in einer Windel gut austropfen. 
Pampers oder Huggies?
Duck und weg, LazarusLong |
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Mitglied seit 26.02.2004
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Hallo an alle,
LL - mache ich doch schon
Schoen das man von dir auch mal wieder hoert. Brigitte - danke, doch ich komme zwischenzeitlich ohne damit aus.
Ansonsten fliegt meine Tochter im Juni nach Deutschland und kann mich eindecken. Lg vom Regen schwaeble |
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Mitglied seit 21.07.2006
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Hallo,
ich hab vor Jahren, in den UK, auch mein Quark immer selber gemacht. Hab mir ein kleines superteures Becherchen Quark im Healthfood store gekauft, und damit meine Milch "geimpft". Kam immer sehr lecker raus - mit dem richtigen Quarkgeschmack. Und mit meinem letzten Loeffel selbstgemachtem Quark hab ich dann die naechste Portion "angesetzt". Jetzt bin ich in den USA - hab schon lang keinen Quark mehr gemacht. Aber wenn ich mir das hier so alles durchlese - da hab ich jetzt wieder eine richtigen Quark-Lust entwickelt. Werd mich uebers Wochenende gleich mal wieder dranmachen, - wieder mit 'nem teuren Becher Quark vom German Deli als "Starter"! Viele Grüsse, Karen |
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
Karen, du brauchst keinen teuren Quark zu kaufen. In der USA kannst du Rennet Tbl (bei Whole foods) kaufen und dann brauchst du 1 Gal. Milch, 250ml Buttermilch und eine halbe, zerdrueckte Rennet Tbl. Milch sollte Zimmerwarm sein. Mische alles und lass es 24 Std. stehen, dann in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb giessen und nochmals ca 6 Stunden im Kuehlschrank abtropfen lassen. Geht bestens und schmeckt super lecker, wie Quark. LG brigitte |
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Mitglied seit 21.07.2006
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Hallo Brigitte,
Du entpuppst Dich ja als mein "rettender kulinarischer Engel" hier in den US !! Tausend Dank fuer den Tip - werd morgen frueh gleich in unsern Wholefoods gehen. Wollte da eh hingehen fuer Rohmilch fuer den Quark. Wenn Du Buttermilch sagst, meinst Du da die amerikanische Buttermilch?? (denn die entspricht ja eher der deutschen Sauermilch/Dickmilch) Viele Grüsse, Karen |
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
ja, ich nehme Buttermilk. Die Tbl. findest du bei Pudding und co. Hat der Whole foods bei dir Rohmilch? Habe das bei uns noch nie gesehen. Die Milch sollte mindestens 2% Fett haben. Mit weniger wird der Quark komisch. LG brigitte |
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Mitglied seit 11.03.2009
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Hallo zusammen!
Ich brauche Alternativen zu Euren Tipps hier in Australien. Nachdem ich nun schon lange genug nach Quark suchte, (bekommt man dann wohl auch, wenn man nur lange genug fährt und bereit ist ca. 5 Dollar für ca. 350 g zu bezahlen. Vorausgesetzt, er ist auch grad verfügbar) kam ich dann auch auf die glorreiche Idee, diesen selbst zu machen 
Nun las ich heute Morgen Eure Einträge und bin dann auch gleich losgefahren zum Einkaufen. Tja.....hier bekommt man zwar Buttermilch, aber nur 98% Fettfrei. Nach mehreren Läden und Apotheken kannte dann auch eine Frau "rennet", wußte aber nicht, wo ich es bekäme. Dickmilch ist gar nicht zu finden. Nun drängt die Zeit, da meine Tochter soooo gern einen Käsekuchen zum Geburtstag hätte ( in 2 Wochen und ich muss ja alles vorher noch ausprobieren und beschaffen), der aber genau so sein soll, wie der ihrer Oma. Und dazu brauche ich eben Quark und keinen Ersatz wie Cottage Cheese oder ähnliches.
Wie kann ich nun dennoch hier selbst Quark herstellen, oder aber wer weiß, wo ich die Sachen doch bekommen könnte oder aber wie Lab hier in Australien genannt wird? (Vielleicht lag es ja auch an dem Wort )
Vorzugsweise natürlich in meiner Umgebung Melbourne, Doncaster East.
P.S. die "Stoffwindeln", die habe ich zumindest gefunden
Danke schonmal Nicole |
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
eine Alternative ist auch einfach Nature Jogurth abtropfen lassen. Ist zwar nicht Quark aber es schmeckt sehr gut und Kaesekuchen kannst du damit auch backen. Buttermilch ist hier auch 1% oder 2% Fett (oder 98% fettfrei). Ich koennte dir Rennet Tabl. schicken, wenn du moechtest. Leider weiss ich nicht wie sie in Australien heissen. LG brigitte |
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Mitglied seit 11.03.2009
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Hallo Brigitte,
danke für die schnelle Antwort
Und vielen Dank für Dein Angebot, aber.... das ist jetzt nicht mehr nötig, denn ich habe den wohl einzigsten Laden in Australien gefunden (wenn man nur lang genug im Internet sucht...), der es verkauft und wohl auch kennt, denn selbst die Käsefeinkostläden ( ich habe es heute noch einmal versucht) waren überfragt.
Achja, es heißt auch hier rennet. Allerdings ist es vegetarisch?!!! Na, wenns genauso geht. Es fängt an bei 50 g für 8 AUS$, ausreichend für 250 L Milch. 125g für 625 L Milch für 13.00 AUS$ u.s.w. Geliefert wird für 10 AUS$. Ich denke das ist alles o.k. oder? Außer...vegetarisches rennet ist nicht so toll???? Die bieten außerdem eine riesen Menge an selber Käse machen Artikel an und sogar Seminare
Na, dann fehlen mir jetzt ja nur noch (ein Buch mit Rezepten ist auch erhältlich) die Rezepte altbeliebter Käsesorten *jipiiundaufgeregtbin*
Liebe Grüße Nicole |
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Mitglied seit 11.03.2009
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Achja, wegen des Joghurttipps...
Ich hatte jetzt schon einige Male hier Joghurt gekauft. Alles verschiedene Firmen und alle extrem sauer. Das wird dann wohl eher damit nichts 
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo Nicole
wie es mit vegetarischem rennet geht, weiss ich nicht. Ich habe dir gerade mal eine Tabl. gewogen. Fuer 4l Milch brauche ich gerade mal 1gr. Rennet. Du schreibst aber 5 gr pro Liter Milch. Ist das fuer Quark oder Kaese? Ich glaube, dass man mehr Rennet braucht fuer Kaese. Ich wuerde es einfach mal ausprobieren und sehen wie es geht. Falls es nichts wird, kann ich dir die Tbl. immer noch schicken
LG brigitte |
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Mitglied seit 11.03.2009
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Hallo Brigitte,
hm.... ich glaube, da hast Du Dich in der Eile irgendwo verlesen? Ich schrieb 50 g ausreichend für 250L Milch. Wie es dann im Einzelnen benutzt wird, hängt von dem, was man machen will, ab. Wahrscheinlich muss man immer wieder ausprobieren?! Bzw. in dem Buch, das die sehr günstig anbieten, wird ja dann auch hoffentlich die Menge stehen. Darin soll dann auch tatsächlich ein Rezept für Quark (Hier: Quarg) sein. Dennoch. Der Normalsterbliche hier kennt das natürlich nicht
Ich habe gestern nochmal etwas rumgestöbert Bsp.: Camenbert. Man benötige 10-20 Tropfen. Quark: Je nach Wunsch, wie fest er werden soll, um die 5 Tropfen, glaub ich. Ja, und das es mit vegetarischem rennet etwas länger mit der Stockung dauert, aber ansonsten genauso gut wäre. Ich komme aber sehr gerne auf Dein Angebot zurück, sollte alles nichts werden. Wir wollten in 2 Wochen einfach mal selbst da vorbei fahren, um evtl. auch gleich das Eine oder Andere zum Käseherstellen mitzunehmen. Für den Notfall habe ich mich jetzt doch entschieden, gleich mal einen Probekäsekuchen mit Cottage Cheese zu probieren. Mal sehen, ob ich die Krümmel darin glatt bekomme
Liebe Grüße Nicole |
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Mitglied seit 11.03.2009
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Achja, wegen Deiner Frage für Quark oder Käse
Hauptsächlich ging es mir um Quark. Aber auf der Suche nach Möglichkeiten bin ich eben jetzt auch daran interessiert eigenen Käse herzustellen. Ich habe sogar schon meinen ersten schnellen (recht guten) Mozarella gemacht
Dank dieser Seiten hier. ( Und das mit derselben Mischung, die nach dem Rezept von den Onkel Heinz Seiten, wegen fehlendem rennet dann mit Buttermilch, leider nicht klappte. Nun gut, dafür habe ich dann nur 30 Min gebraucht und nicht den ganzen Tag . Ich probiere das aber nochmal nach Heinz, wenn ich das rennet habe).
Aber die Angaben waren nicht ganz so präzise. Da werde ich der Konsistenz wegen noch etwas an der optimalen Temperatur arbeiten müssen. Dennoch hatten wir gestern leckeren Tomatensalat mit Mozarella ))))
Hätte man das alles mal eher gewußt, dass es sooo einfach ist und dabei sooo lecker und günstig. Aber man kommt ja leider immer erst in der "Not" auf solche Ideen.
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Mitglied seit 21.07.2006
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Hallo Nicole,
ich hab hier (in Los Angeles) (ja, auch auf Brigitte's Rat ) auch nur das vegetarische rennet gekriegt ("vegetarian concentrate"):
da steht folgende Anleitung drauf: "For each quart (liter) of lukewarm milk (about 110 to 115°F) dilute 5 drops of rennet in 1 tablespoon of cold water. Disperse diluted solution in milk. Mix well. Leave still while coagulation takes place and a firm curd is formed." Als ich vor ein paar Wochen wieder meinen ersten Quark in Jahren gemacht habe, hab ich dann aber doch das rennet weggelassen, sondern nur die Bakterienkultur Fermentierung gemacht (mit Buttermilch und ein paar Loeffel gekauftem "farmer's cheese"). Und das hat gut geklappt. Ich mag meinen Quark eher saeuerlich - deswegen hab ich 's rennet weggelassen. Die Molke war OBERLECKER! Ich hab auch in meinen alten Kochdokumenten rumgekruschtelt - da ich mich erinnert hab, dass vor vielen Jahren mein Schwager mir mal das Hobbythek Tip pamphlet zum Kaesemachen gegeben hatte. Hobbythek war eine tolle Sendung im WDR in Deutschland - alles selbermachen! Und ich erinnerte mich, dass das pampleth supergut und informativ war. Und ich hab vor ein paar Tagen dieses Pamphlet doch tatsaechlich gefunden! Ist super. Erst werden die verschiedenen Kulturen erklaert, thermophil (Joghurt), mesophil (Dickmilch, Quark), - wie man damit umgeht, die "Geraete" die man braucht, wie man Kaese presst, ... aber eben alles fuer den Heimgebrauch, fuer die Jedermann's-Kueche. Dann Rezepte - verschiedene Arten von Quark, Kaese, ... ich freu mich schon drauf, da wieder richtig "einzusteigen"!! Ich werd das pamphlet kopieren - oder auch einscannen - dann kann ich's Euch als pdf schicken - wenn Ihr's wollt!? Sagt mir Bescheid! Viele Grüsse, Karen |
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
Karen, super das es klappt. Ich habe gerade heute wieder Quark gemacht und er ist oberlecker, genau wie ich ihn liebe. Das Pamphlet haette ich gerne. Sende dir gleich eine KM. LG brigitte |
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Mitglied seit 21.07.2006
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Brigitte,
Ja, es hat ech toll geklappt! ... ich scanne das pamphlet gerade ein..... Nicole, wenn Du es auch willst, schick mir ne KM mit Deiner e-mail! Viele Grüsse, Karen |
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Mitglied seit 11.03.2009
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Ja sehr gerne !!!
Danke auch für die Tipps. Ja, ich mag den Quark eher nicht so sauer, d.h. ich sollte dann lieber warten, bis ich das rennet habe, wenn ich Dich richtig verstanden habe, nicht? Ich habe übrigens grad bei Amazon gestöbert. <Link von Admin entfernt> Alles in einem Buch und mehr. Schaut mal ins Inhaltsverzeichnis!!!! Der Versand wäre 14 € in die USA und Australien. Als Du Hobbythek sagtest, fiel mir ein, das ich auch ein Buch davon habe. Allerdings ohne Käserezepte, aber mit Bierbrauen, Sauerkraut, Rheinische Schnibbelbohnen, Senf, Ketchup, Pikantes. Wer Interesse hat, beischeid geben Die Sendung war wirklich toll. Das habe ich auch immer gerne gesehen. Ups. muss los. Das mit der KM mach ich gleich (Ma schaun wie. Bin ja noch neu und hab bisher noch nicht weiter die Optionen angeschaut und ausprobiert) Bis später Nicole |
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Mitglied seit 11.03.2009
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Vielen Dank Karen.
Ich melde mich jetzt erst , weil mein Rechner nach einem Gewitter hier nicht mehr starten wollte. Zum Glück ging ja nochmal alles gut. Den Link, der entfernt wurde, schicke ich Dir gleich nochmal per KM. Liebe Grüße Nicole |
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Mitglied seit 26.02.2004
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Hallo Karen,
vielen Dank fuer dein e-mail. Alles super angekommen und nun werde ich mal naechste Woche mein Glueck wieder versuchen.
Konnte dir leider erst jetzt antworten da wir erst nach Hause kamen.
Lg und einen schoenen Sonntag Erna |
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Mitglied seit 01.05.2005
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Jetzt muss ich mich hier auch mal einklinken, ich leb seit kurzem auch den USA, in Florida, aber lang genug um den Quark zu vermissen
 auf der Suche nach Quark bin ich mal wieder auf meiner Lieblingssuchseite gelandet.
Ich hab auch schon bei Wholefoods die Rennettbl. gekauft und komm grad von Publix mit Milch und Buttermilk und hab das in die warme Garage gestellt um auf Zimmertemperatur zu kommen und dann versuch ich das auch mal. Das Rezept von Brigitte erscheint mir am leichtesten nachzumachen.... ABer eine Frage hab ich jetzt doch noch, soll das ganze zugedeckt sein mit nem Deckel oder einem Tuch? Ich würde es in eine große Tupperschüssel geben und zudecken? Ist das ok? Viele Grüße Karin
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Mitglied seit 01.05.2005
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Danke Karen für die schnellste Pamphletzusendung
aller Zeiten,
waren es 4 oder nur 3 Minuten??? Karin
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Mitglied seit 01.05.2005
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Für alle die es interessiert, ich habe also gestern den ersten Quarkversuch gestartet und alles in eine Tupperschüssel gegossen mit Rennet und verrührt und dann abgedeckt zimmerwarm stehen lassen.
Heute nach 27 Stunden dann hab ich das ganze in einen Seiher mit Tuch gegossen und austropfen lassen, die Molke schmeckt schon mal sehr sehr gut. Der Quark tropft noch. Bin mal gespannt, wenn man das ein bisschen quetscht dann fühlt sich das sehr weich an, vielleicht soll ich mir doch eine Windel besorgen, weil das Leintuch vielleicht zu dick ist? Oder aber Quark ist so weich, ich kenn ihn ja bisher nur in der Verpackung und die war nie weich
LG Karin |
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Mitglied seit 01.05.2005
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Tag 2 nach quarkeln, also der Quark ist genau wie er sein soll und schmeckt super, ich hab ihn wohl
ein wenig zu lange abtropfen lassen jetzt ist er schön trocken, aber trotzdem lecker. Mit etwas Sahne ist er der perfekte Sahnequark und mit Früchten unschlagbar. Für die die es interessiert, also ich habe 2 Liter Milch, oder besser das was in einer halben Gallone drin ist mit 300 ml Buttermilk ( die Gesamtmenge dieser Flasche 965 ml) gemischt und mit einer viertel Tablette Rennet verrührt. Deckel zu stehen lassen. Nach dem Abseihen oder abtropfen war er dann perfekt. 1 1/2 Liter Kefir ( pur oder verrührt mit Saft sehr gut) und ca. 525 Gramm astreinen Quark! Danke für das Rezept!!
Sweetkarin |
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
sorry, dass ich mich nicht schneller gemeldet habe. Bin zur Zeit am Reisen und habe nicht immer internet Zugriff. Bin froh, dass dir der Quark schmeckt. Ich mag ihn auch sehr gerne. LG brigitte |
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Mitglied seit 26.02.2004
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Brigitte,
viel Spass in der Schweiz und deinem Sohn herzlichen Glueckwunsch zur Hochzeit.
Geniesse es wenn mal alle wieder zusammen sind. Wir haben es seit unserer Auswanderung nicht mehr geschafft das alle zusammenkamen. Es hat immer einer oder zwei gefehlt, da ich auch eine Schwester in England habe.
Lg Erna |
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Mitglied seit 26.05.2009
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Hallo ihr alle,
ich lebe jetzt seid knapp 2 Monaten in Canada und mir fehlt mein Quark. So bin ich auf diese Seite gekommen und habe sehr gespannt eure Beiträge gelesen. Mein Sohn ist doch so gerne selbst gemachten Kräuterquark. Ich werde mal schauen, welches Rezept ich hier gut ausprobieren kann.hi Viele Grüße Angy |
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Mitglied seit 26.05.2009
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Und jetzt werd ich weiter suchen nach Möglichkeiten, um mal wieder ein schönes Misch- oder Roggenbrot zu essen.
hi
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
schau mal hier, dieses Einsteigerbrot ist super lecker und einfach zu backen. LG brigitte |
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Mitglied seit 30.11.2002
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Hallo Angy.
Wie's in Canada mit Quark steht, kann ich nicht sagen, aber hier tummeln sich auch einige Kanadier, die besser Bescheid wissen: www.chefkoch.de/forum/2,44,467163/Teil-94-Alle-die-nicht-in-ihrer-Heimat-leben-und.html Gutes Brot sollte kein Problem sein, habe Dir per KM eine Adresse geschickt, wo Du wirklich ausgezeichnetes Brot bestellen kannst. Gruss aus Connecticut, LazarusLong |
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Mitglied seit 10.09.2008
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Ist ja echt irre, wie viele Tipps es rund um Quark & Co. gibt.
Ich lebe seit 10 Jahren in Italien und fange auch langsam an Quark, Schmand, Buttermilch und saure Sahne zu vermissen. Bin zwar nicht so der Star-Koch eher der Typ "hauptsch-was-im-Magen" , aber so Kartoffeln mit Kraeuterquark oder ein bisserl Sosse mit Schmand abschmecken, waer schon mal wieder ganz nett...
Naechste Woche bin ich mal kurz in Deutschland, konnte aber im Internet zu diesen Rennet-Tabletten nix finden
Kann mir einer helfen und sagen, was ich in good-old-Germany alles einkaufen muss, um hier in Italien dann fuer die naechsten Quark, Schmand und Buttermilch-Geluesteattacken vorbereitet zu sein? Vielen lieben Dank und Gruesse aus Venedig Svevinamolina |
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
also in Italien hast du doch Ricotta und Mascarpone und Co. Ich weiss ist nicht ganz das selbe aber fast. LG brigitte |
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Mitglied seit 15.08.2010
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Halloechen,
ich bin erst seit heute Mitglied, aber ich habe hier schon viele Rezepte gefunden. Anyway, ich wohne hier in Texas und muss sagen dass Quark fast dasselbe ist wie Sour Cream. Waehrend Quark aus Milch hergestellt wird, nimmt man fuer Sour Cream Sahne. Ich habe schon oefters Fat Free Sour Cream gekauft, und die schneckt eigentlich wie Quark. Ich muss das nur mal mit dem Abtropfen lassen probieren, denn obwohl Fat Free Sour Cream eine festere konsistenz als normale Sour Cream hat ist sie trotzdem etwas zu duenn. Von den Fat Free Sour Creams die ich hier probiert habe sind die von Breakstones oder Naturally Yours noch am besten. Einfach mal probieren...................... |
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Mitglied seit 04.08.2003
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Hi... für Frischkäsehersteller gibt es u.a. auf der französischen Seite von Amazon eine "Fromagère" von Lagrange. SEB stellt keine mehr her, aber auf E-bay kann man sie noch finden. Das Prinzip ist das gleiche wie das der Joghurtmaschine, die Maschine enthält aber gelöcherte Töpfe (1 großen oder 4 kleine) zum Abhängen des Frischkäses und läuft länger als eine Joghurtmaschine. Ich gebrauche die von Lagrange seit einigen Jahren und bin voll zufrieden damit.
Sollte jemand daran Interesse haben, übersetzte ich gern die Bedienungsanleitung mit den Rezepten. Meinen Frischkäse stelle ich entweder mit Supermarktmilch (Ziege oder Kuh) oder mit roher Milch her + "petit suisse" (eine Art Quark) + Lab. Wenn man den Käse lange genug abhängen und reifen lässt, kann man eine sehr guten halbfesten [Ziegen][Kuh]käse daraus machen. Dann verfeinern, mit getrockneten Preiselbeeren, frischem Schnittlauch, Thymian, usw. und ich bin im 7. Käsehimmel LG Laurence |
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Mitglied seit 26.02.2004
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Engelchen,
ich nehme auch oft Sour- Cream ( aber bitte keine fettfreie ) fuer meine Kaesesahnetorte, wenn ich gerade nichts anderes im Hause habe.
Nimm nur mehr Gelatine um das ganze mehr zu steifen. Lg aus dem schon wieder zu warmen Ontario schwaeble |
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Mitglied seit 05.02.2009
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Also ich wohne derzeit in China und wie Ihr Euch sicher denken könnt, ist Quark hier ein Fremdwort fast wie Käse.
Und Joghurt gibt es hier ausschließlich in süß. Also hab ich gedacht mach ich ihn selber. Ich nehme Vollmilch koche sie auf und gebe einen Schluck Joghurt hinzu. Im Sommer wird das ganze in 24h dick ( im Winter hab ich ein Problem) . Das ganze ausdrücken und dann hab ich die Quarkähnliche Masse aus der man alles machen kann. Aber ich lasse mir jetzt auch mal diese Tabletten schicken, aus Deutschland und dann schauen wir mal. Gruß aus dem gerade abkühlenden Nanjing |
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Mitglied seit 16.03.2006
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Moin Susililli,
was Du da herstellst, ist Joghurt und kein Quark. (Auch wenn die Konsistenz evtl. Ähnlichkeit mit der von Quark hat.) Nutze mal die Suche oben, Quark kannst Du ebenfalls ganz leicht selber herstellen, allerdings benötigst Du dafür etwas eines gesäuerten Milchprodukts (z.B. Buttermilch) als Starter und eine andere Temperatur. LG Andi |
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Mitglied seit 16.08.2010
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Hallo,
was mich wundert: warum kann man die wieder abgekühlte Milch nicht einfach mit Quark impfen und kriegt dann Quark? Mangels Naturjoghurt habe ich bei der Joghurtproduktion jetzt mal mit Bio-Quark geimpft, da gab es den allerschönsten Joghurt. Verstehe ich noch nicht so ganz??? lg lilaStrumpf |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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warum kann man die wieder abgekühlte Milch nicht einfach mit Quark impfen und kriegt dann Quark?
weil es sich bei Lab um ein Enzym handelt, das sich 1. nicht wie Milchsäurebakterien weitervermehrt und 2. beim Reifeprozess des Käses deaktiviert wird. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 16.03.2006
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Moin lilaStrumpf,
bist Du Dir ganz sicher, daß Du Joghurt bekommen hast, als Du mit Quark geimpft hast? LG Andi |
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Mitglied seit 16.08.2010
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Hallo,
sicher bin ich mir nicht, daß es Joghurt ist. Es ist schön cremig, aber nicht stichfest. Ich dachte, es wäre Joghurt? lg lilaStrumpf |
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Mitglied seit 16.03.2006
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Hi lilaStrumpf,
ich denke daß es eher Quark war, denn für Joghurt braucht man die entsprechenden Joghurt-Kulturen als Starter und die sind (meines Wissens) eher in Joghurt und nicht im Quark vertreten. Bei welcher Temperatur hattest Du das denn stehen lassen? LG Andi PS: Hauptsache, es hat geschmeckt!
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Mitglied seit 21.02.2007
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Also noch einmal,
die Milchsäurebakterien des Quarks haben ein Sauermilcherzeugnis entstehen lassen. Ob es sich dabei streng genommen um Joghurt handelt, würde man herausfinden, wenn man die jetzt im Produkt vorhandenen Milchsäurebakterien differenziert. Es kann sein, dass es welche sind, die auch im Joghurt vorkommen, es können aber auch andere sein, die eher im Quark leben --- es gibt Hunderte dieser Stämme --- und nicht alle Joghurts dieser Welt werden mit den gleichen Kulturen hergestellt. Ich selbst würde das Erzeugnis schon als Joghurt bezeichnen ---- denn soooooo klar definiert ist Joghurt ja nun auch nicht. Was dabei nicht rauskommt, ist Quark --- allenfalls, wenn man jetzt weiterverarbeitet, ein quarkähnliches Produkt. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 16.03.2006
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Moin
Also jetzt bitte nochmals langsam und zum Mitschreiben... Langsam wird meine Verwirrung immer größer. Ich habe bisher immer gedacht, daß Quark ein Sauermilchprodukt ist, dessen Grundlage durch Zufügen eines (beliebigen?) Sauermilchprodukts (z.B. Buttermilch) zur Milch und das Reifen lassen bei einer bestimmten Temperatur entsteht. Und nun plötzlich habe ich hier den Eindruck, daß für Quark grundsätzlich Lab erforderlich ist... Hingegen war ich bisher immer der Meinung, daß ich für Joghurt (neben einer anderen Temperatur als für Quark) jene Kulturen benötige, die eben hauptsächlich im Joghurt vorkommen und Joghurt genau deswegen nicht mit anderen Sauermilchprodukten angesetzt werden kann weil es sonst irgendein Sauermilchprodukt ist aber halt kein Joghurt... Was ist denn nun eigentlich richtig? Verwirrte Grüße Andi |
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Mitglied seit 15.09.2004
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Hallo
das ist ganz einfach - das hier ist Quark oder Topfen mit Säurekulturen angesäuert und mit Lab eingedickt. und für Joghurt braucht man Joghurtkulturen. lg Radkon |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Dann ergänze ich noch einmal:
1. das hier ist Quark oder Topfen mit Säurekulturen angesäuert
Die Säurekulturen kommen in diesem Fall aus der Buttermilch --- und die ist u. U. geduldig; d. h. es können verschiedene Lactobacillus oder Streptococcus specs. in Frage kommen. 2. und für Joghurt braucht man Joghurtkulturen.
Diese Joghurtkulturen sind eigentlich schon immer ein breites Feld gewesen --- im türkischen Joghurt wachsen andere als im bulgarischen und es werden andere Geschmacksstoffe gebildet. Trotzdem hatten sich bis vor ein paar Jahrzehnten hauptsächlich Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus für die Joghurtproduktion durchgesetzt. Inzwischen gibt's da ein breitgefächertes Sortiment an Kulturen, die letztendlich alle zu Joghurt, wenn auch mit unterschiedlichem Säuregehalt, Geschmack... führen. Ein entscheidender Unterschied zwischen Joghurt und Quark ist der Casein-Gehalt. Im Quark bleibt durch die Labfällung das Casein der Milch erhalten, im Joghurt wird es z. B. durch Lactobacillus bulgaricus (der ist bei den Joghurtkulturen eigentlich auch heute noch immer präsent), gespalten und endet als Aromastoff. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 16.03.2006
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Danke!
Da habe ich ja doch nicht so falsch gelegen. LG Andi PS: Manchmal geistern hier durch manche Threads so viele Halbwahrheiten und auch völlig falsche und unsinnige Sachen, daß man sich irgendwann selbst nicht mehr glaubt...
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Mitglied seit 15.09.2004
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Hallo Andi
das Problem ist, dass viele im Ausland keine Möglichkeit haben zu Topfen zu kommen und da wird in die Trickkiste gegriffen um etwas Topfenartiges herzustellen - was in Prinzip ja völlig OK ist, aber dann soll man es nicht Topfen nennen. Aber das ist so wie mit den Sojabratwürstel 
lg Radkon |
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Mitglied seit 16.03.2006
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Moin Radkon,
genau das ist das Problem, denn es verunsichert nicht nur Neulinge, wenn man plötzlich drei oder mehr vollkommen verschiedene Herstellungsweisen findet, die angeblich alle zu dem gleichen Endprodukt führen sollen. (Diese Problematik zieht sich durch viele Bereiche und betrifft lange nicht nur den Topfen.) Doch zum Glück gibt es hier einige liebe Menschen, die mit ihrem fundierten Wissen solche Knoten lösen können. Was den Topfen im Ausland betrifft, so schwierig er auch mancherorts zu bekommen ist, mit dem richtigen Rezept ist er dort genauso einfach herzustellen wie hier, gelle? Ohne daß man kreativ etwas ähnliches basteln muß.
Sojabratwürstel? 
LG Andi |
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Mitglied seit 21.02.2007
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richtigen Rezept ist er dort genauso einfach herzustellen wie hier, gelle?
wenn es ein Land ist, in dem man Lab kaufen kann, dann schon fast
nur die Buttermilch wird man fast immer ersetzen müssen(wäre aber nicht dramatisch) --- denn es gibt mit Sicherheit mehr Länder, in denen man an Quark kommt als Länder, in denen man Buttermilch kaufen kann. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 05.02.2009
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Hallo nochmal
Mein "Quark" ist natürlich kein Quark. Quark ist ja eigentlich die Vorstufe für Käse. Also um echten Quark herzustellen brauchst Du einen Proteinspalter...also Lab. Aber das ist leider nicht überall zubekommen. Was ich produziere ist eher ein Joghurt und mit etwas mehr Fett kann man ihn wie den griechischen Joghurt verwenden. Das was man mit einem Schuß Dickmilch oder Buttermilch macht ist wiederum nur eine Dickmilch, weil Ihr nur Säurewecker nutzt und keine Enzyme zur Proteinspaltung. Aus normaler Milch läßt sich auch keine Buttermilch herstellen, da man dafür die Milch nehmen muß die beim Buttern zurückbleibt. Die man auch nicht Magermilch nennen darf. Susililli |
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Mitglied seit 27.08.2010
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Hallo,
Ich will ja gar nicht das Thema hier highjacken... aber ich hab da mal eine Frage: Hier in Irland gibt's auch keinen Quark zu kaufen - und ich wuesste gerne ob es alternativen zum Quark gibt? Selbermachen wollt ich's nicht, dazu hab ich im Moment zu wenig Zeit. Und immer warten bis jemand aus Deutschland zu Besuch ist, hat auch seine Nachteile!! Allerdings haette ich doch gerne Quark so ab und an!! Danke :) |
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
warum nicht selber machen? Wenn du Lab (Rennet) bekommst ist es gar nicht viel Arbeit. Er muss nur 24 Stunden stehen und dann noch 6 Stunden abtropfen. Da musst du nicht daneben stehen. Arbeitszeit ist ca 10 Minuten. LG brigitte |
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Mitglied seit 27.11.2010
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In Florida gibt es keinen Quark? Ich dachte das wäre überall so ein Grundnahrungsmittel. Hab mich wohl geirrt..
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Mitglied seit 26.02.2004
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Vanilla,
in Nordamerika ist es sicher kein Grundnahrungsmittel
die meisten kennen das ueberhaupt nicht....ausser den Europaeern. und wir nehmen halt was es gibt.
Ich bekomme selbst hier in Sued - West - Ontario keinen Quark mehr.
Vor Jahren war es noch in den grossen Lebensmittelsketten erhaeltlich. Seit 2 Jahren haben sie es auslaufen lassen. War auch fuer den Normalverbraucher zu teuer. Lg schwaeble |
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Mitglied seit 07.12.2010
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Hallo allerseits
ich hab den ganzen tread gelesen......und es stellt sich folgede Frage: Ich setzte 2 Liter Vollmilch mit 500 ml Buttermilch( könnte auch durch Zitronensaft ersetzt werden) auf dem Herd und erwärme es langsam......dieses stockt allmählich.....und das schöpfe ich ab.....lasse es abtropfen....der Sud (für mich Molke) schmeckt super.... und das abgeschöpfte schmeckt wie Quark....... aber was zum Geier habe ich da ohne lab in nur 3 Std produziert? *totalverwirrt* 
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Mitglied seit 15.09.2004
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Hi Zaubern
gestockte, ausgeflockte Milch
lg Radkon |
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Mitglied seit 27.08.2010
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Danke Muet,
Funktioniert das auch mit pflanzlichem Rennet - was nehm ich dafuer? |
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
pflanzliches Rennet kenne ich nicht. Rennet ist ein Stoff, der im Kalbsmagen vorkommt. Ob es den auch pflanzlich gibt, weiss ich nicht. Kannst es ja versuchen. LG brigitte |
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