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Ciao,
ich hab mal die Datenbank durchsucht. Ein wirkliches Ricotta-Rezept "fatto in casa" hab´ich nicht gefunden. Vielleicht interessiert Euch ja mein einfach zu machendes und gelingsicheres Rezept. Meine italienische Nonna kauft nie Ricotta, sondern macht ihn selbst. Ich mach das auch so .... ein klein wenig anders als sie (hauptsächlich weil ich "faul" bin und immer nach Vereinfachungslösungen suche  ). Es ist mir gelungen.
Man braucht nicht sehr viel dazu und schnell geht es auch. Es dauert nämlich nur so etwa 6-8 Minuten (wenn man die Abtropfzeit nicht berücksichtigt). Zutaten: - 1 l normale, pasteurisierte Vollmilch (von der Kuh) - 1 Prise Salz - 20 ml Weissweinessig (das sind so etwa 4 Tl) Das war´s. Ich mache es immer so: Über eine recht grosse Schüssel hänge ich ein Sieb. Dieses wird mit einer doppelten Lage (ungebleichter) Küchentücher (von der Rolle) ausgelegt. In ein grosses, mikrowellengeeignetes Gefäss (ich nehm da einen der handelsüblichen Glasmessbecher, in die mehr als 1 Liter reingehen) gebe ich die Milch und das Salz (Salzmenge natürlich je nach Geschmack). Das erhitze ich auf voller Pulle für jeweils 2 Minuten und rühre dann einmal um. "Ricotta" wird aus der Zubereitung bei einer Temperatur zwischen 75 und 85 Grad. Aufkochen muss es nicht, soll es auch gar nicht. Nach etwa 6 - 8 Minuten (und zwei- oder dreimaligem Umrühren) wird der "Simmerpunkt erreicht sein. Man braucht nämlich kein spezielles Thermometer dazu. Diese "Bandbreite (75 - 85 Grad)" ist erreicht, wenn die Milch zu Simmern beginnt (also an den Rändern kleine Bläschen auftauchen). Rausnehmen, den Essig rein und mit einem Löffel nach so etwa 30 Sekunden umrühren. Keinen Schneebesen verwenden. Warum nicht? Ich bin ja "faul" und wir werden den Vorteil gleich sehen. Es entstehen auf diese Art so "dicke Flocken/Krümel", der Rest ist Molke. Diese Flocken - nur diese - mit einer Schöpfkelle abschöpfen und in das ausgelegte Abtropfsieb geben. Das war die ganze Arbeit. Länger als ein Ei zu kochen hat es auch kaum gedauert. So, noch ein paar ergänzende Anmerkungen zu möglichen Fragen: - Warum nicht alles einfach in das Abtropfsieb schütten? Weil es dann vielviel schneller mit dem Abtropfen geht. - Was macht man, wenn das mit dem Ausflocken mal nicht direkt klappt (Kühe sind nun mal nicht -DIN-genormt)? Man erhitzt die Menge noch mal für eine knappe Minute in der MW und gibt dann noch ein paar Tropfen Essig dazu ... dann wird das schon. Keine Bange, das klappt immer. - Was macht man mit der restlichen Molke? Wie bekannt ist, bemühe ich mich ja immer,möglichst nichts wegzuwerfen. So auch hier. Ich verwahre die Molke im Kühlschrank und setze sie anstelle von Wasser in passenden Suppen-/Saucen- oder Brotbackrezepten ein. Man kann sie auch gut gekühlt pur trinken. Das ist gesund. - Wie lange lässt man abtropfen? a) 6 - 7 Minuten bis zu einer weichen, cremeartigen Konsistenz (für Desserts, Brotaufstiche usw.). b) etwa 20 Minuten bis zu einer körnigen Konsistenz (für Raviolifüllungen oder Ofenpasta, wie gefüllte Cannelloni, Lasagne usw. c) etwa 1 1/2 bis 2 Stunden bis zur Körnigkeit von etwa Hüttenkäse. - Wie lange ist dieser Frischkäse haltbar? Im Kühlschrank ca. 5 Tage. Ich stelle ihn aber immer verwendungsfrisch her. Natürlich ist das nicht das original Ricotta-Rezept. Ricotta wird in Italien immer aus Molke - nicht aus Milch - hergestellt. Aber diese Zubereitung schmeckt viel besser, als alles industriell Hergestellte. Man muss mit meinem Rezept auch nicht deren Stabilisatoren mitessen. Oder dem Johannis sein Brotkernmehl wegnehmen ... und "E´s" kommen auch nicht vor  .
ich find, es schmeckt - insbesondere gut gekühlt - sogar pur klasse (vielleicht mit ein wenig Honig und gerösteten Nüssen, oder mit Kräutern undundund). Achja: Warum Mikrowelle? Ich bin ja "faul". Wenn man Milch in einem Topf auf dem Herd erhitzt, muss man nachher diesen ziemlich kräftig schrubben. Daher die Mikrowelle. Wer die nicht hat (oder nicht will), nimmt einen normalen Topf. Da kein wirkliches Aufkochen nötig ist, hält sich der Putzaufwand danach in Grenzen. Buon appetito Tarassaco |
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Hallo,
@eifelkrimi für Dich empfielt sich dann das Rezept für Nichtfaule, also Topfschrubben .
LG. Conny |
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Ciao Mo,
Du interessierst Dich für eines meiner Rezpte? ..... Wunder geschehen ..... Nein, weg damit, wer freundlich fragt, hat eine ebensolche Anwort verdient: Vorab, es kommt auf den "Abtropfungsgrad" an. a) Ohne Kühlung, also noch etwas warm, mit gutem Olivenöl vermischen. Mit Fleur de sel und etwas gemahlenem Pfeffer bestreuen. Evtl. Kräuter. Die süsse Variante wäre, mit etwas flüssigem Honig vermischen und mit Nüssen, Kokosraspeln oder sonstwas bestreuen. Obst natürlich, geht auch. b) In dieser - etwas mehr abgetropften Variante - natürlich für alle Rezepte tauglich, bei denen der Ricotta - mehr oder weniger angereichert - als Füllung dient (Lasagne, Cannelloni, Ravioli, Pasteten, als Zugabe zu Focaccia-Teigen). Mit etwas Olivenöl - und frischem Oregano, feingehackt - auf die Pizza, anstelle von Tomatensauce ... da, wo das passt. c) In dieser noch mehr abgetropften Version: Alle Pfannkuchen, Crepe, Crespelle mit Ricotta. In einer Piadina kann ich es mir gut vorstellen, sogar in Quesadillas. Natürlich auch als Kuchen, z. B. Ricotta-Kuchen (ähnlich wie Käsekuchen), mit ein wenig Zitronensaft und Zitronenabrieb drin - etwa so wie Lemon-curd-Kuchen. Da werden noch zig mehr Möglichkeiten sein. Aber .. ich bin jetzt erst mal müde. Buona notte e sogni d'oro Tarassaco |
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Moin Moin,
egal wie der richtige Fachausdruck dafür ist: klingt interessant, einfach herzustellen und kommt folglich auf die "Ausprobieren"-Liste. Und wenn's nicht hinhaut haben sich die Unkosten doch in recht engen Grenzen gehalten Grüße, Tia Wenn das Leben dir Zitronen gibt - einfach umtauschen in Schokolade!
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Buonasera,
ich hab bei youtube ein (italienisches) Filmchen zur hausgemachten Ricotta gefunden. >URL von Admin entfernt - Suchbegriff: Come preparare la ricotta in casa< Einfach die Adresse in den Browser kopieren. Das Video (dauert keine 2 Minuten) zeigt anschaulich die meisten Schritte und das Ergebnis zu dem man kommen möchte. Dort wird ohne Mikrowelle gearbeitet. Leider auch mit Zitronen (was ich für nicht allzu gut befunden habe). 4 Zitronen auf 4 Liter Milch (oder eine auf 1 L) sind garantiert zuviel. Aber .. bekanntlich ist Geschmack ja verschieden- Cari saluti Tarassaco |
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Guten Abend zusammen,
da mich das Rezept sofort ungeheuer fasziniert, habe ich es heute direkt ausprobiert und muss sagen, dass es mich wirklich begeistert hat. 1. wegen der absoluten Einfachheit in der Herstellung und 2. wegen des Geschmacks, der mir persönlich tatsächlich sogar sehr viel besser schmeckt, als fertig abgepackter Ricotta aus einem sehr weit entfernten Supermarkt.  Spaßeshalber und obwohl ich ziemlich faul bin, habe ich es in einem Topf probiert, den ich allerdings nur ausschließlich für Milchspeisen benutze und das war wirklich ein Klacks. Jedenfalls ist bei mir Null Komma Null angesetzt, als ich die Milch auf Stufe 2 bis kurz vor den Siedepunkt erhitzt habe. Ich freue mich also in der Tat morgen früh auf Brot mit frischem Ricotta aus eigener Küche und vielleicht ein wenig Schnittlauch oder Honig. Dankesehr, Tarassaco für Tipp mit dem Video-Clip! Für mich kam er ein wenig zu spät und da es aber so komplett reibungslos nach deinem Rezept geklappt hat - selbst im Topf, danke ich dir sehr herzlich für die tolle Anregung!  Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! Georges Auguste Escoffier |
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Also, momentan hab ich keine zeit - leider
aber ich verspreche: ich werde es ausprobieren bin doch nicht bescheuert und gebe im Supermarkt (zu dem ich auch noch 10km fahren muss) weiterhin so viel Geld dafür aus  lg eifelkrimi |
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Ach Du bist ja eigentlich Franzose.
Ich unterhalte mich gerne mit Dir. Besonders interessiert mich die Herstellung von diesem "Frischkäse" Du musst nicht alles als Angriff sehen, so ist es nicht gemeint, sonst hätte ich Dir nicht geschrieben Gruß Mo |
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Ciao Tarassaco,
grazie – aber ganz unabhängig vom Vertrauen, dass ja nun auch nicht von ungefähr kommt, kenne ich meine Geschmacksnerven nun schon ein paar Jahre und weiß wo da evtl. Grenzen liegen würden. Es macht mir, wie sicher sehr vielen hier, einfach großen Spaß einige deiner spannenden Rezepte mit bzw. nach dir zu Kochen und an deinen Versuchen teilzuhaben. So auch an diesem, für den ich dir wirklich sehr dankbar bin! Hallo Eifelkrimi, ich habe bei Ricotta ja ein ähnliches Problem, wie du – nur müsste ich sogar noch weiter fahren und auch wenn ich noch nicht damit gekocht oder gebacken habe, ist es einen Versuch wirklich wert! Wie erwähnt – und obwohl ich eine Mikrowelle habe, kannst du es also getrost auch im Topf, wo du normalerweise Pudding oder Milchreis kochst, versuchen. Das klappt auch ohne größere Säuberungsaktionen und ist in der Tat ratzfatz gemacht. Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! Georges Auguste Escoffier |
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im eingangspost steht die 3,5 %ige vollmilch, pasteurisiert
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Da steht "Vollmilch", Eifelkrimi
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Hallo Tarassaco,
hab es probiert, wundervoll einfach und schmeckt köstlich. Vielen Dank an Dich und hoffentlich experementierst Du noch weiter. Bin schon gespannt was Dir noch so vom Kochlöffel springt. LG. Conny |
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da steht "normale", darunter versteh ich eigentlich auch 3.5 bzw. 3.8 %
lg susa ________________________________________________________________________ Experience is simply the name we give our mistakes. (Oscar Wilde) |
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Eifel,
nimm den weißen Balsamico. Schau vielleicht eben auf die Flasche, ob er auch 5 % Säure hat – dann passt das. Es entstehen praktisch sofort ziemlich grosse Flocken in der Milch. Wenn dir das Gerinnen zuwenig erscheint, schütte noch ein ganz klein wenig Essig dazu. Gutes Gelingen! Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! Georges Auguste Escoffier |
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Ach, Eifelchen…
*mal schnell ein paar Trosteinheiten rüberschiebe* …bei der Ausbeute, würde ich mal vermuten, dass die Milch dann wahrscheinlich tatsächlich nicht genug ausgeflockt ist. Heiß genug war die Milch auch? Ich habe mein Ricotta nicht nachgewogen, aber es waren in der Tat insgesamt 200, eher 250 g und nun ist sie natürlich schon alle.  Was die Schweinerei angeht, kann ich dem so nicht zustimmen. Jedenfalls war es bei mir keine! Schau bitte kurz auf mein Foto…ich hatte einfach das Sieb auf einen passenden Schüsseldeckel gestellt und dann peu á peu eingefüllt. Molke dann immer wieder mal in den bereitgestellten Messbecher abgegossen. Für den Liter Milch habe ich auch tatsächlich nur die zwei Küchen-Papiertücher gebraucht. Zum Mullwindeln waschen war ich beim ersten Versuch zu faul.  Hoffentlich hast du Glück mit der Milch von der Kuh. Unsere Bauern machen das nämlich schon lange nicht mehr für den Privatkauf, da sie sonst die Kühlung umständlich für diese Kleinstmengen abstellen müssten. Mal sehen, was Tarassaco später selbst dazu meint… Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! Georges Auguste Escoffier |
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Ciao Eifelkrimi,
vorab ´ne Frage: Hast Du etwas mit diesen Eifelkrimis - die´s ja wirklich gibt und die alle in der Eifel spielen, Mechernich/Gmünd/Blankenheim, jedenfalls in diesen Gegenden - zu tun? Ich frag nur mal so ... eigentlich nur neugierig. Tja ... warum hat das jetzt bei Dir nicht geklappt? - An 1. Stelle denke ich, weil Du H-Milch genommen hast. Ich hab bei meinem Rumbasteln natürlich auch mal H-Milch untergehabt. Es war nicht gut (mir schmeckt H-Milch überhaupt nicht). Aber ... nur 1 El Ausbeute hatte ich auch da nicht, sondern deutlich mehr. - Als Nächstes. War die Temperatur okay? Ich habe ja gesagt, man braucht nicht - wie in solchen Rezepten oft gefordert - ein Milchthermometer. Denn die Masse koaguliert, egal, ob die Temperatur bei 75 Grad oder bei 85 Grad liegt. Nur "Aufkochen" darf es nicht (oder unter 75 Grad sein). Man ist auf der sicheren Seite, wenn man - wie z. B. Merceile - die Milch in einem Topf auf kleiner Herdstufe so lange erwärmt, bis die Milch zu "simmern" beginnt. Simmern bedeutet, es erscheinen an der Oberfläche viele kleine Bläschen (fast schon schaumartig). Das reicht dann. - Am weissen Balsamico wird´s wohl nicht gelegen haben, zumindest dann nicht, wenn er 5 % Säure hatte. Immer nur Essig mit 5 % verwenden! Darauf u. a. basiert mein Rezept. Ein ganz normaler, ordentlicher Weissweinessig reicht. Man muss da nicht viel Geld investieren. Wer will, kann das natürlich tun. - Du berichtest , daß Dir das Abtropfen Probeme gemacht hat. Kann ich mir eigentlich nicht vorstellen. Denn die Sache mit dem Sieb und den (ungebleichten) Küchenpapiertüchern - das stammt u. a. auch von mir , macht die Nonna zwar nicht so - ist bei mir aber wenigstens 100 mal getestet. Das klappt immer. Merceile und Conny hatten auch keine Probleme.
Kann es sein, daß Du - entgegen dem Rezept - die ganze Masse durch Tücher und Sieb geschüttet hast? Das sollte man nämlich nicht. Immer nur - mit einem Schaumlöffel - nach und nach die feste Masse (den Ricotta) da reingeben. Die Molke, wie Merceile es gemacht hat, woanders rein. Wenn Du jetzt nicht zu sehr genervt bis ... versuch´s nochmal. Ich hab mir mit den Vereinfachungen und den Dingen, die zum Gelingen führen, - im Wesentlichen ja zunächst für mich - etwas Mühe gegeben. Eigentlich geht das mit dem "Ricotta" easy und sehr schnell. LG Tarassaco |
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Ciao Tarassaco,
ich habe heute das Riccota-Rezept ausprobiert. Das Ergebnis: sehr lecker, schön cremig - für mich perfekt. Danke für das Rezept und die genaue Anleitung! Ich werde sicher beim nächsten Mal mit Sahne/Zitrone experimentieren.
Die Molke will ich später mit O-Saft und Mineralwasser trinken. Mal sehen, ob das schmeckt... Liebe Grüße Anne |
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Ciao Anne,
das freut mich, daß es auch bei Dir auf Anhieb geklappt hat und lecker ist. Die Variation mit Sahne hab ich ja genannt. Dann wird der "Ricotta" noch sahniger/cremiger. Weil es etwas (10 %) mehr ist, sollte man auch noch 2 - 3 Tröpfchen (mehr nicht) Essig dazugeben. Mit Zitrone experimentieren machst Du dann aber auf eigene Gefahr. Zitrone kann man versuchen, hat aber bei mir oft nicht wirklich geklappt. Warum? Zitronen haben - abhängig von Sorte, Anbau, Wetter, Region - eine Säure, die irgendwo zwischen 5 und 10 % liegt. Genau deshalb empfehle ich den Weissweinessig. Immer die gleiche Säure (gleiche, richtige Zutaten vorausgesetzt) ergibt immer ein gleiches Ergebnis. Darum ging es mir. Es soll gelingsicher sein. Selbst wenn das Ergebnis mit Zitrone bei meinen "Tests" mal akzeptabel war (besser war es nie), war es mir dann oft viel zu sauer. Aber ... Geschmack ist verschieden. Berichte doch mal über Deine Zitronen-Versuche . Dann haben wir alle was davon.
Molke trinken habe ich ja auch als Verwendungsmöglichkeit genannt. Wer sie pur und gekühlt trinkt, tut seiner Gesundheit gewiss was Gutes. Aber ... man muss tapfer sein. Pur hat es mir nie geschmeckt. Ich hab die Molke beim "Pur-Trinken" mit etwas flüssigem Honig vermischt. Dann schmeckte es mir. Hope... not to be a "Weichei"  . Molke pur ist nicht so meine Sache.
LG Tarassaco |
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Tarassaco
Danke der Nachfrage. Das Einfachste zuerst: ich lese gerne die Eifelkrimis und als ich mich hier anmeldete und total unerfahren mit Nicks und sonem Zeugs war, las ich auch gerade einen und dann wars das eben, da Eifelhexe und andere schönen Dinge bereits vergeben waren so, nun zum Ricotta was da falsch gelaufen ist, weiß ich nicht, die erste ladung ist ein bischen ausgeflockt, aber nicht richtig viel, die Focken habe ich brav abgeschöpft dann hab ich das Ganze nochmal erhitzt und noch ein wenig Essig hinzu gegeben - aber da kam nur noch so ein bischen müder Brei jedenfalls: ich lasse mich nicht entmutigen. Im Moment habe ich ganz wenig Zeit (und vor allen Dingen den Kopf nicht frei) da ich fürs WE eine Schulung für Ferienlagerhelfer vorbereiten muss und am Montag selbst in Urlaub fahre. Und das ist alles so doppelmoppel....unser Urlaub wird in diesem Jahr eine Novität und auch ein bischen Abenteuer und ich hab eh schon das Gefühl, dass ich mich wegen der Helferschulung zuwenig um die Urlaubsvorbereitungen kümmere und wegen des Urlaubs zu wenig um die andere Sache... aber wenn ich aus dem Urlaub zurück bin, werde ich mich noch einmal dem Ricotta widmen (oder DER Ricotta???) und ich melde mich dann auch ganz bestimmt wieder lg eifelkrimi |
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die "andere" Form? Die männliche?
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Mensch Utee
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ist es Dein Anspruch, die Foren oberlehrerhaft grammatikalisch und orthografisch durchzusuchen, mehr nicht? Warum bist Du dann in einem Kochforum? Ich sag das hier auch nur, weil Du das wohl öfters so machst, sonst wär´s mir ja ****egal. Dann sage ich Dir, daß Dein wohl angelesenes Wissen für den praktischen Gebrauch nicht ausreicht und auch nicht überzeugt. Mehr nicht ... ("sag jetzt nicht mehr Tarassaco", flüstert mir mein inneres, höfliches Stimmchen ... und auf das höre ich jetzt )
Ciao und cari saluti @ all .. und auch Utee Tarassaco |
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Hi
leider habe ich zum Experimentieren keine Zeit, aber nur soviel - 3,8 % Fett ist schon mal teilentrahmt Wenns ruhiger wird werde ich das Rezept mal ausprobieren Liebe Grüße Radkon |
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Sta' fermo, Tarassaco,
non accaldati!
Ich hab's verstanden und werde dir in Zukunft meine Hilfe nicht mehr anbieten. Mein "angelesenes Wissen" ist übrigens Anfänger-Italienisch. Man sollte also davon ausgehen können, dass du das bisschen Grammatik auch beherrschst. LG von UTee |
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Hallo Tarassaco,
ich habe ein ganz ähnliches (italienisches) Rezept für "Ricotta fatta in casa" (*gg*), halt auf dem Herd. Das habe ich schon mal gemacht und es war sehr gut. Es wurde halt auf dem Herd gemacht, 80° - wenn man ein Thermometer hat, kein Problem - und es kamen zusätzlich 100 ml Sahne dazu. Die Mengenangaben sind ansonsten dieselben, wie deine: 1 L Milch, 2 EL Honigessig (entspricht ja 4 TL), Prise Salz und man bekommt 200 g Ricotta (habs aber nicht nachgewogen). Und man kippt die abgekühlte, geronne Milch einfach ins Sieb. Es wird empfohlen, den Ricotta ein paar Stunden in den Kühlschrank zu geben vor Gebrauch. Ich überlege grade, warum ich das nicht öfter gemacht habe. Wahrscheinlich, weil man Ricotta leicht kaufen kann...  Aber jetzt habe ich Lust, das mal wieder zu probieren, das werde ich in der MW machen. - Danke für die Anregung. @Utee - ich hab mich früher öfter gewundert, warum in Italien man manchmal "Pasta fatta in casa" liest und manchmal "Pasta fatto in casa". Mein Italienischlernen hat auch keine 2 Jahre überdauert (dann wird die Grammatik richtig schwer *gg*) und ich wunderte mich auch, ob die Italiener kein Italienisch können....  Mir wurde dann erklärt, "fatto in casa" könne man als feststehenden Begriff auffassen, also homemade, und dann würde es nicht gebeugt werden. Oder es ist einfach Umgangssprache?
Auf jeden Fall ists wohl kein "Irrtum" von Tarassaco. Liebe Grüße Turi |
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Hallo ihr alle,
das klingt ja wirklich sehr lecker, das probiere ich auch mal: aber erstmal möchte ich euch alle erheitern: als ich das erste mal Ricotta gegessen habe, dachte ich, das seien kleine Mozarelle Kügelchen.., in dünner Creme... und eigentlich hab ich mich immer gefragt, was genau Ricotta ist. Aber heute hab ich viel dazugelernt und teste das demnächst mal aus.
Liebe Grüße bettyblue |
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Buonasera Turandot,
grazie bella, für die Italienisch-Lektion, die so stimmt, wie Du es sagst. Es irritiert mich manchmal (selbst bei Anwendung aller Höflichkeitsreflexe), wenn ich hier von Menschen hinsichtlich meiner 2. Muttersprache korrigiert werde, die selbst sagen, daß sie nur Anfänger-Italienisch können und die nix von der Praxis und Wirklichkeit wissen. Aber meinen, als Oberlehrer in einem Kochforum (wir sind hier nämlich in einem Kochforum @ Utee ) tätig sein zu müssen. Wie sagt man? ... Das ist so überflüssig, wie ein Kropf.
Ich hätte es ja einfach ignoriert - wie ich es im Fall von CK-Userin Utee in einem anderen Thread schon getan habe - wenn diese Menschen das nicht dauernd machen würden (scheint ´ne Obsession zu sein). Als ob ich kein Italienisch könnte ... Madonn`! Schwamm drüber .... ich bin niemandem böse oder so! Turandot, so, wie Du Dein Rezept beschreibst, wird das immer klappen. Ich sagte ja (Apfelessig hab ich selbst nicht ausprobiert, ist aber bestimmt eine Alternative, wenn er 5 % Säure hat), daß das Rezept sowohl in der MW, als auch auf dem Herd funktioniert. Merceile hat ja dazu oben einiges gesagt und mit einem Foto alles verdeutlicht. Das Rezept ist wirklich supereinfach, insbesondere ohne viel Schnickschnack herzustellen. Das Ergebnis ist viel (!) preiswerter und der Geschmack ist auch sehr gut. Man kann mit der Ausbeute - wer´s versucht, wird es feststellen - jedes Rezept, das Ricotta erfordert, problemlos (ich meine sogar leckerer ) nachkochen.Es wird immer gut und hat gleichbleibende Ergebnisse. Darauf kam es mir an - gelingsicher.
@ Crynman, freu mich, Dich hier zu sehen. Nein, Alberto hat sich bei mir nicht entschuldigt. Ich vermisse das aber auch nicht, weil ich zwar bemerkt habe, daß hier einiges gelöscht wurde. Aber seinen Beitrag habe ich gar nicht gelesen (ist wohl auch besser so) ... von daher gibt´s also auch keinen Anlass. Ecco fatto! (= Erledigt). Grazie Crynman, für das Lob. Probier´s mal aus. Du wirst vermutlich keinen teuren Ricotta mehr kaufen. Ciao Tarassaco |
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nein, da muss ich widersprechen, bin normal, aber es ist nichts von mir zurückgeblieben.
macht auch nichts, steter Tropfen höhlt den Stein Gruß Mo |
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 wie ich es im Fall von CK-Userin Utee in einem anderen Thread schon getan habe  Ach ja, du bist ja der mit dem weißen Nudel! Hab ich grad erst gemerkt ....
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Hi!
Ich habe es gewagt und es wirklich mal eben ausprobiert Juhu! Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen ( ich habe ihn gewogen es sind ziemlich genau 200g). Super einfach und gut! Danke!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Lg siribu |
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...kein Deutsch beherrschen.... OK... dann kommt aber noch etwas hinzu: wann sprechen wir wirklich so, wie wir es grammatikalisch eigentlich müssten?
Ich war im Kino ich bin im Kino gewesen ich werde im Kino gewesen sein..... ich hätte im Kino gewesen sein können.... wer - ausser Utee natürlich - weiss denn, wann man was anwendet? als ganz junges Weiberl war ich mal ein paar Wochen in Belfast, mein Englisch war so gut, dass meine Gastgeber sich immer amüsierten und meinten, ich müsse ihren Söhnen unbedingt Englischunterricht geben - eben wegen der Grammatik vor ein paar Jahren machte ich einen Italienischkurs bei der VHS - wie (fast) jeder Kurs bei der VHS schlief der irgendwann ein, zurück blieben 6 Madel, die suchten sich eine, hier verheiratete, Muttersprachlerin und engagierten sie privat. Das war nett und lustig und machte Spaß. Bis wir an einen Punkt kamen - ebenfalls grammatikalisch - an dem die "Lehrerin" sagte: so spricht in Italien kein Mensch. Zwei waren aber in der Gruppe, die "es" unbedingt lehrbuchmäßig perfekt lernen wollten - tja und dann war der Spaß vorbei und die Luft raus und Ende der Geschichte lg eifelkrimi |
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Interessant, eifelkrimi. Die Italiener sprechen also umgangssprachlich von pasta bianco und von ricotta fatto in casa? Ich meine, dass von einfachsten sprachlichen Konstruktionen, wie denen, dass das Adjektiv das gleiche Geschlecht wie das Substantiv aufweist, bis zu gewagten, seltenen Konjunktivkonstruktionen doch ein recht weiter Abstand ist.
Ich sehe auch hier in den Foren, dass deutsche Muttersprachler nicht ein, einen, einem unterscheiden können und ich finde das schlimm. Nicht-Muttersprachlern freilich ist ein solcher Fehler auf alle Fälle nachzusehen. Aber wenn ich hier antrete mit dem Anspruch, perfekt (konfekt? ) auswärts parlieren zu können, dann sollte ich die allereinfachsten grammatikalischen Regeln dieser Auswärtssprache kennen. Dagegen erwarte ich nicht von Ausländern, dass sie entsprechend gut deutsch können. Ist ein anderer Schauplatz.
LG von UTee |
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Genauso isses, eifelkrimi! Die Deutschen, die immer ohne nachzudenken ein absolut korrektes Deutsch sprechen, kann man wahrscheinlich schnell zählen (also objektiv, ich meine nicht die, die ihr Deutsch für richtig halten
). Und die, die es gar nicht könnten, selbst wenn sie wollten, stellen die erdrückende Mehrheit dar. (Hab mal mit nem Schauspielschüler deutsche Ausspracheregeln gelernt.... auch ein interessantes Gebiet mit nicht wenigen Überraschungen )
Aber zu unser aller Glück ist die Besserwisserei eine sehr deutsche Eigenschaft, so dass wir nicht befürchten müssen, von denen, die Deutsch als Fremdsprache - und damit mit der richtigen Grammatik - gelernt haben, ständig korrigiert zu werden. Tröstlich ist, dass es den allermeisten Menschen auf der Welt in ihrer Muttersprache ähnlich geht. Es gibt doch nichts Öderes, als die abstrakte Grammatik dazu lernen zu sollen, oder? In einer Fremdsprache ist die Grammatik wenigstens noch eine hilfreiche Krücke, die einen weiter bringt. Ein schönes angenehm luftiges WE wünscht euch Turi |
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Ciao
ich finde es wunderschön zu sehen, wie Deutschen erklären wie italienisch richtig gesprochen wird Aber jetzt Scherz kurz bei Seite, wenn ich schreibe selbstgemachte Käse oder selbstgebackener Brot ist das dann für euch auch richtig? Wenn das für euch falsch ist, warum dann sollte "ricotta fatto in casa" richtig sein? So ähnlich ist es doch ! Mag sein, dass irgend jemand in bestimmten Teile Italiens auch "fatto in casa", oder ganz extrem "fatt en gasa" sagt, aber das ist trotz dem in italienisch nicht korrekt, es sind einfach regionalen nuancen. Also die Behauptung das die Italiener es als festehenden Begriff benutzen, ist sicherlich nicht relevant. Ich betrachte mich als leidenschaftlicher Italiener der ohne regionalen Akzente italienisch spricht und ich sage es in dieser Art nicht. Naja wahrscheinlich bin ich wirklich der einzige der Unrecht hat Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Ich glaube nur Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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Hallo Alberto,
ich glaube, ich habe vorsichtig genug formuliert, um nicht den Anschein einer ultimativen Aussage zu erwecken. Der Italiener, der mir die genannte Erklärung gab, schien mir vertrauenswürdig in Sachen Sprachtheorie. Geschriebenes ist schon nochmal was anderes, als gesprochener Slang. Man liest es halt in beiden Versionen, und nicht nur einmal irgendwo zufällig handgeschrieben.... (dass nicht Jeder, der einen Stift in die Hand nimmt ein perfekter Sprachkundler ist, ist mir auch bewusst *gg*). Btw: "selbstgemachte Käse" ist durchaus korrektes Deutsch, ist halt Plural. Und "Brot selbstgemacht" ist auch richtig - dein Beispiel jedoch nicht. Es gibt im Deutschen etliche Regeln für Überschriften, deren Grammatik von der vollständiger Sätze abweicht. Ist das im Italienischen anders? (Englisch und Französisch ist da auch flexibel) Ich finde, jeder der sich Tarassacos Rezept kopiert, kann doch die Überschrift in "fatta" ändern, wenn es ihm genehmer ist. Dass fatto aber gleich "blamabel" sein soll, halte ich für sehr übertrieben, selbst wenn "mein" Italiener trotz seiner umfassenden Bildung mir da was vom Pferd erzählt haben sollte.... (was ich immer noch nicht glauben mag ).
LG Turi |
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Du warst doch gar nicht gemeint, Alberto - siehe Beitrag vom 08.06.2010 12:21. Sonst wäre hier auch gar keine solche OT-Diskussion entstanden... Deutsche sind nun mal gründlich und tun sich schwer damit, irgendwelche "Abweichungen" von einer Regel hinzunehmen, seien sie nun richtig, falsch oder "ein bisschen falsch" oder auch nur "gängig" - oder gar unwichtig.
Ich habe ein paar Sprachen auf schulische Weise gelernt (also nicht intuitiv): Zuerst lernt man halt die Grundregeln, dann kommen die Ausnahmen von den Regeln und bei lebendigen Sprachen lernt man dann irgendwann, dass es sich um dynamische Systeme handelt und die Muttersprachler sich manchmal ganz anders verhalten, als die "reine Lehre" vorschreibt. Vor diesem Punkt als Nicht-Muttersprachler korrigierend einzugreifen ist schon ein bisschen vermessen, oder? Das Rezept funktioniert und ist nachahmenswert, das ist für uns Hobbyköche doch das Entscheidende. Wenn wir uns mit Sprache beschäftigen, sollte das eher im Bereich von Küchensprache liegen: Nicht alles Kochen in Wasser nennt man Blanchieren, vom Wortstamm her hat Lasagne nichts mit Schichten zu tun sondern mit einem Topf, Carpaccio war berühmt für die Verwendung eines bestimmten Rots... usw. Das wäre viel nützlicher, nicht wahr? Dir auch noch einen schönen Sonntag Gruß Turi |
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Ciao,
"Es ist schon alles gesagt! Nur noch nicht von allen!" ..... sagte mal Karl Valentin. Der war sicher ein humorvoller Mensch ... ich bin das auch LG Tarassaco |
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Hallo zusammen
@utee "...dass T. des öfteren von "dem Ricotta" schrieb - ich rätsel gerade, was Du damit meinst - Sagst/schreibst Du "die" Ricotta? Das würde ich für falsch halten, trotz der italienischen -a-Endung.  Gruß Limo |
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Um die Verwirrung perfekt zu machen:
Wie wäre es mit das Riccotta So, jetzt habe ich mich auch geäußert. Danke Tarrassaco für das Rezept. Ich werde es ausprobieren, kenne ich doch ein herrliches Rezept für Halbgefrorenes mit Riccotta. Courgrette |
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"Der" Panino? "Der" insalada ...? Hm... Ricotta wird jedenfalls zumindest bei "leo" auf Deutsch auch als maskulin geführt.
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Hi,
Endless Loop: n., see Loop, Endless Loop, Endless: n., see Endless Loop LG, Kai |
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Hallo Tarrassaco,
braucht Dir doch nicht leid zu tun. Das erhaltene Ergebnis war doch schon mal sehr lecker .
Ja , Du hast Recht, es war Condimento Inhaltsstoffe: Weinessig,Traubenmostkonzentrat, Kaliummetabisulfat. Wird warscheinlichdaran gelegen haben. Jetzt musst Du mir bitte aber noch mal auf die Sprünge helfen, da ich nur Apfelessig oder Balsamico verwende. Was ist den Weissweinessig? Ich kenne sonst nur den Spritessig und Essenz. Bitte verrate mir dann doch auch noch, ob Du den Essig einrührst oder nur reinkippst. Vielen Dank für Deine Mühe und das schöne Rezept LG mausi64 |
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Hallo Tarassaco,
danke für Deine Antwort. Ich komm mir schon langsam dämlich vor .
Ich hatte ja google befragt um einen Weissweinessig zu finden und auch nach Kühne und Hengstenberg geschaut. Auf den entsprechenden Herstellerseiten wird immer 6% Säure angegeben und alle haben dieses komische Kaliummetabisulfat drin. Im Biobereich hab ich bisher nur Mischungen Wein-/Brantweinessig gefunden Dann werd ich mal in einen großen Supermarkt gehen und nach Weissweinessig mit 5% suchen  . Das ist ja eine Wissenschaft für sich Essigessenz gibst bei mir nur zum putzen und entkalken. Ins Essen würde ich mir den nie kippen. LG mausi64 |
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... aber zum Entkalken ist Essigessenz wirklich unschlagbar!
Kaliummetabisulfat ist ein Konservierungsmittel, auch als E224 bekannt, ein Antioxidantium.
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Hallo Tarassaco,
Du bist mein Retter  .
Ich war wirklich schon am verzweifeln wegen des "blöden" Essigs. Da ich in den letzten Jahren nur Sherryessig, Fish&Chips Essig, Bioapfelessig und Balsamico gekauft hab, war ich an der "normalen" Essigfront nicht so informiert. Hatte aber im Gedächtnis das Hengstenberg und Co immer 5%ig waren. Dann werde ich morgen mal Metro oder Handelshof besuchen und nach dem Essig schauen. LG mausi64 |
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Ciao,
 ... so, nach ausgiebigem Studium von zig Essigflaschen in einem gut bestückten Supermarkt (jede Menge in- aber auch ausländische Sorten):
Weinessig (auch Weissweinessig) hat üblicherweise eine Säure von 6 % (nicht 5 %). Ich nehme immer diese Sorten, habe nie anderes verwendet. Für das Rezept also Weissweinesssig mit 6 (!) Säure nehmen .. halt den ganz üblichen. Was mich zwischendurch bewogen hat, 5 % zu sagen? Ich weiss es nicht, wirklich nicht, ich hätt besser erst mal aufein Etikett schauen sollen. Ich mach das jetzt mal wie der eine oder andere Politiker: Es muss wohl ein "blackout" gewesen sein. Scusi und liebe Grüsse Tarassaco |
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Hallo,
möchte eine Erfolgsmeldung hinterlassen. Gestern gab es in unserem Supermarkt herabgesetzte Frischmilch die noch bis Dienstg haltbar war. Die Milch von der die Erzeuger nochmals 0,10€ extra bekommen. Hab 3 L eingepackt und schnell nochmals Tarassacos Rezept in Mikrowelle ausprobiert (mit Kühne Weissweinesig 6%). Hat alles wie beschrieben funktioniert- klare Molke und gut zu trenender Bruch. Einen Teil des Bruches wurde kurze Zeit abgetropft und dann mit Salz Knobi und Kräutern gewürzt, oberlecker Den anderen Teil hab ich leicht in einer Form angepresst und 2-3 Std. in 10% iger Salzlake gebadet und liegt nun zum Antrocknen in einer Reifebox. Heute Abend wird er probiert. Wie Mandrogoras oben weiter schrieb, merkt man natürlich den Unterschied zu Rohmilch aber auch mit Supermarktmilch ist das Ergebnis lecker. LG und ein schönes Wochenende musi64 |
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Hallo,
ich habs auch eben gemacht. Auf dem Herd. Was von dem Käse abgetropft ist, war Molke, aber im Topf war immer noch Milch drin, sah jedenfalls so aus. Ist das richtig so? Chefkoch ist kein Wattepusten!  die Ex-Fritte
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Ich habe ihn nicht gewogen, sondern noch lauwarm auf Schwarzbrot mit Tomaten, Basilikum und schwarzem Hawai-Salz
völlig aufgegessen. Und jetzt mach ich die 2. Portion, mit mehr Salz und mit ein paar Kräutern. Und erhitze die MIlch noch mehr. Schmeckt toll, der Ricotta!  Ich freu mich auf den Garnelenauflauf heute abend.................  Chefkoch ist kein Wattepusten! die Ex-Fritte
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 Eigentlich sollte das oben rein....... Chefkoch ist kein Wattepusten! die Ex-Fritte
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Die 2. Portion hat nicht so gut geklappt. Ich denke, weil ich zu viel Salz in die Milch gegeben habe.
Ich hätte erst nach der Fertigstellung nachwürzen sollen. Egal, jetzt habe ich einen leckeren...denn lecker ist er!!!....Frischkäse zum streichen. Der erste war eher schnittfest. Chefkoch ist kein Wattepusten! die Ex-Fritte
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... nur der Ordnung halber - ich habe etliche Postings entfernt! Wenn jemand ein Problem mit einem anderen User hat, kann er die KM benutzen .... dieser Thread ist sicherlich der falsche Platz dafür. Grüssle Wanda  Die Neugier ist der Docht in der Kerze des Lernens. |
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Hallo,
DANKE Wanda Also hat geklappt und habe 200g rausbekommen, ist das so ok? Hab etwas Bärlauch, Salz und Milch dran gegeben und ... naja bin halt fertiges Zeugs gewohnt Liebe Grüße. Gründerin der Sachsen Ecke ; Hermann, Siegfried & Co. und Second Hand und Chefin des Clubs der Muffinliebhaber!!! Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU |
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Hallo Wanda,
vielleicht wunderts dich... aber vielen Dank, trotzdem musste mal sein, was sein musste. Ich freue mich sehr, dass es diesen Thread gibt und hoffe, viel Neues und Interessantes zu erfahren. "Prego" Tarassaco,  null Problemo ich bin gespannt, was ich hier beim "Stöbern" alles entdecke und freue mich auf die ersten Versuche. Leider kam mir heute so viel dazwischen, dass ich es mit dem 1. Versuch auf morgen verschieben muss.
>Sellenschein> freu mich für dich , dass es geklappt hat. Ich mach gleich ne Bärlauchsuppe und lass davon etwas übrig, damit ich einen Teil meinen hoffentlich gelindenden Ricotta-Käses  mit Bärlauch würzen kann.
LG karadenizkadini |
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optimal wanda!!!
@seelenschein - wann hast die sachen zugegeben?? vor dem essig oder danach?? und kannst du abschätzen wieviel in etwa? sowas in der art schwebt mir auch vor. oder vielleicht mit paprika - weil mein ungar das so gern mag lg carmen |
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Hallo,
habe erst gewürzt als der Ricotta fertig war oder Frischkäse Liebe Grüße. Gründerin der Sachsen Ecke ; Hermann, Siegfried & Co. und Second Hand und Chefin des Clubs der Muffinliebhaber!!! Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU |
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Huhu,
muss mich nochmal einschalten .
Seinerzeit- oh klingt das uralt- hatten mehrere Tester, unter anderem auch ich, mit dem Balsamico keinen Erfolg. Eifelkrimi berichtete über Misserfolg und bei einer Userin aus der Wurst- und Käsegruppe ist es gestern mit dem Basamico auch in die Hose gegangen. LG Mausi |
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Hallo,
bei mir hats geklappt wobei ich net weiß ob das Gewicht ok ist  Aber ok wars Liebe Grüße. Gründerin der Sachsen Ecke ; Hermann, Siegfried & Co. und Second Hand und Chefin des Clubs der Muffinliebhaber!!! Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU |
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Ciao Seelenschein,
das Rezept kann man eigentlich gelingsicher hinkriege (haben mir schon etliche hier bestätigt). So ungefähr 200 bis 250 g "Ricotta-Ausbeute" - also so wie bei Dir - ist okay. Die restliche Molke kann man - geschmacksfördernd - irgendwo mit verbacken ... oder in Suppen/Saucen etc. verwenden. Wer mehr braucht .. verdoppelt einfach das Rezept .. ist kaum Mehraufwand. Viel wichtiger für mich .. .schmeckt Dir das? Denn dann brauchst Du nie mehr Ricotta für relativ viel Geld (über die nicht allzu tollen Zusätze von industriell hergestelltem Ricotta hier in Deutschland decke ich mal den Mantel des Schweigens) zu kaufen. Was mich sehr freuen würde. Ich mach´s nämlich auch immer so. Diese Ricotta (hallo Ute ) oder "diesen Ricotta" kann man für jegliches Rezept, für Füllungen von Aufläufen/Nudeln, für Saucen und Salate usw. nehmen. Natürlich kann man ihn individuell zusätzlich würzen. Aber bitte erst, wenn er fertig geworden ist.
LG Tarassaco |
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Moin Ich denke,dass "echter Balsamico" nicht genügend Säure hat Und Essigessenz taugt eigentlich wirklich nur zum entkalken Wobei ich die ganze Zeit schon überlege,was eigentlich mit Zitronensaft passieren würde  "man" nimmt ja auch Zitronensaft zur Sahnesäuerung wenn man im Hausgebrauch Butter herstellen will Gruß mamirah |
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Hallo,
habe nur nen billigen Balsamiko, evtl. hats deswegen geklappt Ja naja so recht schmeckts net kann aber daran liegen weil ich Joghurt mit untergemischt hab der mir diesmal geschm. net so gut gelungen ist. Liebe Grüße. Gründerin der Sachsen Ecke ; Hermann, Siegfried & Co. und Second Hand und Chefin des Clubs der Muffinliebhaber!!! Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU |
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Ciao Seelenschein,
Du hast Joghurt mit untergemischt ... ? Naja.... probier´s vllt. irgendwann noch mal, aber ohne irgendsowas unterzumischen. Dieses Rezept - an der Milch kann man ja kaum was falsch machen - ergibt üblicherweise etwas sehr frisch und natürlich Schmeckendes. Ganz viele sagen .. sogar besser schmeckend, als handelsüblicher Ricotta. Der Meinung bin ich übrigens auch .. .und zwar deutlich. LG Tarassaco |
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Hallo,
na ich esse de Käse net so sondern als aufstrich und der musste weg ... ich wurde doch schon bestraft dafür Liebe Grüße. Gründerin der Sachsen Ecke ; Hermann, Siegfried & Co. und Second Hand und Chefin des Clubs der Muffinliebhaber!!! Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU |
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aaaaaalso, nochmal speziell für mich.....:
kräuter werden nach dem essig und vor dem abschöpfen untergerührt?? oder nachdem abschöpfen und vor dem abtropfen?? i blicks auf koim aug  wobei ohne kräuter: legggaaaaa!!! lg carmen |
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folgendes: mein ricotta war ziemlich fest, trocken und bröselig (wenngleich sehr schmackhaft
) und wenn ich jetzt nach fertigstellung kräuter drunter mische, dann hab ich ricotta-kräuter-brösel!
lg carmen |
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Hallo,
ich habe daher einen Schuss Milch hineingegeben! Liebe Grüße. Gründerin der Sachsen Ecke ; Hermann, Siegfried & Co. und Second Hand und Chefin des Clubs der Muffinliebhaber!!! Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU |
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Hallo,
lol kein Problem Liebe Grüße. Gründerin der Sachsen Ecke ; Hermann, Siegfried & Co. und Second Hand und Chefin des Clubs der Muffinliebhaber!!! Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU |
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soo, jetzt hab ich auch das bild wieder gefunden - und wer hätte es gedacht: es war gar kein ricotta!!!
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Hallo,
Liebe Grüße. Gründerin der Sachsen Ecke ; Hermann, Siegfried & Co. und Second Hand und Chefin des Clubs der Muffinliebhaber!!! Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU |
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Guten Tag in die Runde...
@Tarassaco , möchte mich für das tolle Ricotta-Rezept bedanken und, da die Neugierde größer war, kam ich nicht zum Fotographieren, die Ricotta ist schon weg, sie war mein Frühstück ..
Das ist ja wirklich sehr einfach, billiger und, man weiß, was man vor sich hat. Als Nächstes mache ich meinen Ziegenfrischkäse selbst, das will ich nun wissen!! Nochmals vielen Dank für Deine tollen Anregungen und sehr guten Beschreibungen... Einen schönen Sonntag wünscht saarelfe |
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Ciao Saarelfe,
fein, daß das geklappt hat und daß die Ricotta schon verputzt ist. Jetzt brauchst Du keinen Ricotta mehr zu kaufen ... und wichtiger noch, Du weisst, was drin ist. Auch Dir noch einen schönen Sonntag. LG Tarassaco |
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Hallo Tarassaco,
Deinen Ricotta habe ich schon oft gemacht - einfach köstlich! Inzwischen habe ich ihn auch schon mit MinusL-Milch 3,5% (für jemand mit Lactoseintoleranz) gemacht. Obwohl es eine H-Milch war, hat es gemundet und ich hatte hier einen überglücklichen LI-ler sitzen. Nun habe ich das auch mit Sojamilch ausprobiert - eine Alternative für Milchallergiker. Schmeckt natürlich anders, ist aber eine tolle leckere Alternative. Ich hab mein Soja-Ricotta vor allem in eienr Ravioli-Füllung verarbeitet (die schmeckt mit Seiden-Tofu nämlich grauenhaft) - suuuper-lecker und glückliche Gäste Vielen Dank für das Rezept! LG Lila |
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Ciao Lila,
prima, daß Dir dieses - ja recht einfach zu machende - Rezept für Ricotta "fatto in casa" gut schmeckt. Du, ich hab bisher gar nicht gewusst, daß man das auch mit Milch für Leute, die unter Lactoseintoleranz leiden, machen kann ... und sogar mit Sojamilch. Klasse ... ich danke Dir für Deine gelungenen Versuche ... und wenn das Ergebnis dann auch noch gut schmeckt und überall eingesetzt werden kann ... was will man mehr. Grazie, Lila. LG Tarassaco |
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Hallo,
morgen versuche ich es nochmal werd aber extra 3,5% Milch holen Ähm H oder richtig frische welche wäre besser? Die Frische ne? Liebe Grüße. Gründerin der Sachsen Ecke ; Hermann, Siegfried & Co. und Second Hand und Chefin des Clubs der Muffinliebhaber!!! Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU |
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 hab ihn gestern Abend spontan gemacht. Kurz aufgekocht und Essig rein, Kräuter und Salz und ab ins Küchtuch und ausgepresst. Ist er immer so Gummiartig oder habe ich zu gut/schelcht ausgepresst? Er ruht im Kühlschrank und wer ihn nachher probieren!  Das waren keine Schreibfehler, das waren die Krümel in meiner Tastatur! Chefin der Muffinsüchtigen , Hermann, Siegfried und Co , Kefir und Co. , Vanille und Second-Hand Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU |
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Aso Hab ausgepresst ich Dussel. Na ein schuss Milch und alles war toll, aber sooo ganz das Aroma ... mhm evtl. mal einen andren Essig benutzen aber bringt dieser das Aroma? Das waren keine Schreibfehler, das waren die Krümel in meiner Tastatur! Chefin der Muffinsüchtigen , Hermann, Siegfried und Co , Kefir und Co. , Vanille und Second-Hand Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU |
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Hallo Tarassaco,
zum Jahrestag Deines Ricotta Rezeptes wollte ich mich noch einmal recht herzlich bei Dir bedanken. Nach den anfänglichen Essig Schwierigkeiten, ist dieser Käse nun zum festen Bestandteil meiner "Küche" geworden. Er wird pur, mit Kräutern, mit Chili etc. als "Frischkäse" genossen. In Asche versenkt um als Reibekäse zu dienen und teilweise mit 50% H-Ziegenmilch hergestellt um als leckerer Belag zum frischgebackenen Brot zu dienen. Die Möglichkeiten sind im Laufe der Zeit immer mehr geworden .
LG Mausi |
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Hallo,
endlich habe ich es ausprobiert und ich muss sagen, ich bin begeistert. Es geht superschnell und das Ergebnis ist prima. Habe es genau nach dem Angaben von Tarassaco gemacht, musste nur ein bisschen Essig nachgeben.  LG Ute  Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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wow das klappt mit Sojamilch? Welche Marke hast du verwendet? Das waren keine Schreibfehler, das waren die Krümel in meiner Tastatur! Chefin der Muffinsüchtigen , Hermann, Siegfried und Co , Kefir und Co. , Vanille und Second-Hand Gruppen Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU |
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Hallo alle zusammen,
als Neue habe ich mich erstmal durch diesen Thread gelesen und denke, ich bin nun gewappnet, etwaige Fehler von vornherein zu vermeiden. Paneer habe ich schonmal gemacht, aber gleich in größeren Mengen, doch irgendwann hat er uns (egal wie gewürzt) nicht mehr so recht geschmeckt und ist in Vergessenheit geraten. Also werde ich mich nun mit Tarassacos Ricotta wieder in die Käserei stürzen - bin sehr zuversichtlich, dass es sofort gelingen wird, muss mir morgen nur noch Essig besorgen... Freue mich auf regen Erfahrungsaustausch mit Euch, denn ich habe nicht vor, mich nur auf den Ricotta zu beschränken, werde mich also auch mit den anderen Rezepten beschäftigen (erstmal lesen), denn als Käseliebhaberin kann man nie genug wissen/lernen, um sich weitestgehend selbst zu versorgen, oder? Einen schönen Sonntag Gisela. |
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Hi
na net Charly a no - nochdazu hab ich gesehen, dass sie ja schon 2011 den Ricotta gemacht hat - ich hab doch glatt nur aufs vordere Datum geachtet wieder ein alter toter Thread der hochgestöbert wurde irgendwie werden grad die ganzen guten langeingesessenen CK-Schreiber gesperrt, aber gut, lass ma das Thema glg Radkon, die leider ständig vergisst die Molke aufzuheben um Ricotta zu machen
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