Probemenü zum Verkürzen

Hallo Leute,

Ich mache eine Ausbildung zum Koch und möchte diese gerne Verkürzen. Dazu möchte mein Chef von mir ein Probemenü gekocht bekommen um zu entscheiden ob er mich Verkürzen lässt.
Vorgaben sind: -es gibt kein Warenkorb, es soll lediglich in die Saison passen.
-es muss Ihn überzeugen mich verkürzen zu lassen^^

Ich habe mir ein Menü überlegt zu dem ich noch einen Arbeitsablaufplan schreiben muss.

ich würde mich freuen wenn ihr das Menü mal Korrekturlesen würdet und mich auf Fehler Hinweist, wenn ich welche gemacht habe :)

Vielen Dank schonmal im Vorraus

Hier mein Menü:


Carpaccio von Cantaloupe- und Gajamelone mit Lachstatar

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Lammkoteletts auf Pfirsich-Zwiebel-Ragout, dazu Rosmarinpolenta

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Cassisgelee

Hallo zusammen,

klingt ja schon mal nicht schlecht aber

Carpaccio von Cantaloupe- und Gajamelone mit Lachstatar

gibt es da kein Dressing oder wird der Lachs mariniert?, da fehlt mir irgendwie noch was

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Lammkoteletts auf Pfirsich-Zwiebel-Ragout, dazu Rosmarinpolenta

sind die gegrillt oder gebraten ? auch hier fehlt mir ein bischen was an der Beschreibung

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Cassisgelee
nur Gelee, sonst nix

Liebe Grüße
vom mampfendem Affen

Das Lachstatar wird mit Creme fraiche, zitronensaft und zeste und salz und pfeffer angemacht, hatte noch über ein Limonenöl nachgedacht, also über das Carpaccio geträufelt

Die Koteletts sollen bei 60° im Ofen gegart werden und dann vorm Servieren nur kurz die heiße Pfanne "küssen"

Zum Gelee hatte ich ganz ehrlich keine IDee die nicht zu aufwendig ist, Eis oder Sorbet dauern ja nen bissl :/

Hallo zusammen,

aber ich würde dies dann auch dazu schreiben, damit der Gast einen leichten Eindruck erhält was ihn erwartet,
und ein Limonenöl fände ich sehr schön

Liebe Grüße
vom mampfendem Affen

Carpaccio von Cantaloupe- und Gajamelone mit Lachstatar und Limonenöl

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Gebratene Lammkoteletts auf Pfirsich-Zwiebel-Ragout, dazu Rosmarinpolenta

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Cassisgelee

Dann würde ich es so machen, stellt sich nur die Frage ob wir ein Limonenöl in der Küche haben^^, das selber zu machen dauert ja nen bischen :/ Hab gerade mal gesucht, man soll es min. 3 Tage ziehen lassen.
Gibt es noch Fehler in der Reihenfolge der Komponenten, oder übersehe ich Rechtschreibfehler^^'?

Und gibt es noch eine Idee zum Gelee, weil wie gesagt, Eis dauert ja ne Weile. Mir würde nur einfallen ein bischen rote Beilage dazuzulegen (Himbeeren, Erdbeeren, etc.) und halt nen bissl Sahne

oder übersehe ich Rechtschreibfehler Ja, das Ding heißt Galiamelone, nicht Gaja...

zum Cassisgelee evt. eine Mousse aus weißer Schokolade? Dann hättest du auch einen schönen Farbkontrast.

Ach ja, wann soll ich wo zum Essen kommen?

Liebe Grüße Angelika

und zum Knuspern evt. noch ein Hippenschälchen beim Dessert? Da würde sich die Schokomousse doch nett drin machen

Liebe Grüße Angelika

Cassisgelee würde ich so nicht essen wollen. Das ist ja wie Marmelade löffeln...




LG



Diese wirre Groß- und Kleinschreibung ist ausschließlich auf die autocorrect-Funktion meines mobilen Endgeräts zurückzuführen!

ich würde das Gelee in eine flache Form gießen und nach den Erkalten entweder in Rauten schneiden oder mit einem (Plätzchen-)Ausstecher "bearbeiten"

Liebe Grüße Angelika

Hallo,

ein Cassisgelee ist mit Sicherheit kein Dessert, das einen Küchenchef überzeugt ... mach ne Bavaroise, oder meinetwegen Rote Grütze, Mousse au chocolat, Kirschmichel, Tarte tatin, ....

Gruß

Tin


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La bêtise est infiniment plus fascinante que l'intelligence... L'intelligence a des limites, la bêtise n'en a pas! Claude Chabrol

ich würde was mit Erdbeeren und Rhabarber machen. passt schön in die Jahreszeit

lg

ach so, und das "Menü" - das ich null überzeugend finde - ist bisher extrem obstlastig.

Überleg Dir doch erst mal einen schönen Hauptgang und bastel den Rest drumrum, Farbwechsel, Garmethode, Rohstoffabwechslung ...

Gruß

Tin


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ich schlies mit jorditin an also überzeugend wirkt das nicht und vom saisionelen seh ich sehr wenig bzw wann solltest du das menü kochen ?

wenn es jetzt in nächster zeit ist sind erdbeeren noch drin also vieleicht ne erdbeercream damit dein chef sieht du kannst cream machen

Hallo,
bin ganz außenstehnder, aber dein Chef will sehen das du auf Stand X bist.
Es gibt doch sicher in deinem Beruf ausbildungspläne.
Schau was du regulär nach der eingesparten Zeit können mußt und um die <fertigkeiten herrum würde ic h kochen.
Mach eine Creme Mouse mit Ei gebunden. da zeigst Handwerk inder Patiserie.
Vorne wegeine Galantine, schaumbrot o.ä.(handwerk).
Der Hg geht aber dürfte Frischer sommerlicher sien Aprikosen soße Htr was von Winter für mich, auch wenn man nun die 1. frischen bekommt.
Du solst ihm deine fertigkeiten Zeigen.
Setz 1-2 schwierigkeiten er wird scahun was du schaffst. Es muß nicht alles perfekt sein aber dem angestrebten Ausbildungsstand entsprechen.
So wäre meine sicht der Dinge.
gruß
Flyfischer


Nur hobbykoch