Henglein
Rama Cremefine
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Prüfungsmenü
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  Mitglied seit 07.01.2012 
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Vorspeiße Duett von der Forelle Tatar mit Zitronen-Cremefraiche , auf der Haut gebraten mit Tomatensalsa an Mixsalat (kräuterdressing). Warenanforderung 2-3 Forellen (vorgegeben) 20 g mehl zum mehlieren Dressing: 50ml Heller Balsamico 100ml öl 1 eßl Senf 10g dill 10g petersilie sals pfeffer zucker Tatar: 1/2 Apfel 1/4 Zwiebel Zitronensaft dill salz Pfeffer Tomatensalsa: 3Tomaten(400g) 2schalotten Zucker salz Pfeffer Chilli etwas balsamico dunkel Zitronen creme fraich 25 g creme fraiche etwas zitrosaft sals pfeffer zucker Hauptgang gebratenes Rinderhüftsteak unter der Mereettichkruste, sherrysoße, glacierte Karotten, Kohlrabigemüse, Bohnenbündchen und Kartoffeltaler. waren: 1200g hüfte (vorgegeben) 400g karotten 900g Kohlrabi 20g butter sals pfeffer zucker Kartoffeltaler 800g kartoffeln 2 eier 100g zwiebel 100g petersilie evtl stärke salz pfeffer Muskat Bohnenbündchen 600g bohnen 6 scheiben speck bohnenkraut kruste 200g butter 100g toastbrot 30 mereettich sherrysoße 800g knochen 30g zwiebeln 25 g sellerie 25 g möhren 10g öl 1 el tomatenmark 250ml rotwein 250ml brühe 50ml sherry Dessert: Turm aus zweierlei weißem schokomus mit marinierten orangen 150g weiße schoko 60g eier 30g zucker 30g milch 5blatt gelantine 1 vanillschote 100g waldbeeren 200g zartbitter schoko 5 orangen zucker grand manier 6 physalis pistatzien 6 minzblätter |
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 Mitglied seit 14.09.2008
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Hallo kathy,
ich finde deine Menu klingt gut. Aber ich kenne mich mit Prüfungsmenu nun gar nicht aus! Beim Nachtisch habe ich eine Frage, "zweierlei weißem schokomus". Hast du zwei verschiedene, weiße Cremene? Warum brauchst du dann dunkle Schoki? Worin unterscheiden sich die beiden Weißen? Ansonten kenne ich mich ein wenig mit Ausbildungen aus. Dein Ausbilder muss sich Zeit für dich nehmen, dafür ist der da. Dafür hat er offiziell die Verantwortung übernommen (Er ist als Dein Ausbilder bei der IHK eingetragen). Versuch es einzufordern. Ich weiß, sowas ist nicht immer einfach, aber er kann dir Tipps geben, die für dich passen, worauf du achten musst. Er kennt dich und kann dir sagen, worauf DU achten sollst, weil er weiß wo deine Stärken und Schwächen liegen. Hier können wir ja 1.000 Ratschläge geben, die du schon selber kennst 
Vielleicht kann dein Ausbilder die eine ander Küche besorgen. Köche kennen sich ja oft untereinander (mein Dad ist Koch). Vielleicht kannst du mal wo anders kochen. Jetzt hab ich mich mal wieder verquasselt
Ich wünsche Dir viel Erfolg! Liebe Grüße |
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Mitglied seit 07.01.2012
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hallo danke für die antwort
ich brauche die dunkle schoki da ich einen turm aus dem schokomus baue also unten ne dunkle schokoplatte dann weißes schokomus drauf wieder eine platte dann ein waldbeerschokomus und oben drauf wieder eine schokoplatte^^ |
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Mitglied seit 14.09.2008
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aber ist die Waldbeermus weiß? Ich würde eben bei dem Namen zwei wirklich weiße erwarten. Aber ich weiß nicht, wie "punktgenau" das Menu beschrieben werden muss
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