Henglein
Rama Cremefine
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Winterprüfungs Menue
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  Mitglied seit 24.11.2011 
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vorweg als erstes finde eure Plattform echt gut. Nun habe im Januar meine Praktische und meinen warenkorb erhalten. Wollte euch fragen zu anregungen. Zu meinem Können. ich bin schnell und Ordentlich deshalb darf es schon bisl schwieriher sein :) Warenkorb: Vorspeise: Steckrüben und Kasslerfilet Hauptgang: Kalbshuft Dessert: Apfel und Speiseeis Menue bisherige Idee: Steckrüben Kassler Quiche Karamelisierten Zwiebeln wie ne Soße drumherum... Rouladen von der Kalbhuft Thymian Jus, Gemüse, Kräuter Spätzle (frischkäse Pilzfüllung) oder Rosa gebratene Kalbshuft mit Kräuterkruste, Sauce Bernaise, gemüse und Kräuter Polenta ecken genau wie die Gemüse bin ich mir auch noch unschlüssig Bratapfelmousse mit GlühweinSorbet Vanille Sauce,Kovertüren Ornament. irgendwas fehlt mir hier noch--- oder Zimt-Honig Parfait, Glühwein Parfait, |
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 Mitglied seit 04.12.2010
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Hallo,
in der Nachspeise fehlt der "Biss"...wie wäre es wenn du Apfelscheiben karamellisierst(wenn das geht, hab net soo die Erfahrung  )
mehr kann ich dazu nicht sagen außer: Viel Erfolg! die Biene=) |
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Mitglied seit 24.11.2011
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ja habe auch überlegt vllt noch was gebackenes.... aso Mod bitte ins Untermenue verschieben danke.
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Mitglied seit 03.09.2011
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Hat du keine Vorgaben was du machen musst? Warme Komponente im Dessert oder sowas?
Wie sollen den Spätzel mit Frischkäse-Kräuterfüllung funktionieren? Und ein Sorbet im Dessert geht ja gar nicht, nach meiner Meinung. Weil ein Sorbet im eigentlichen Sinne dazu da ist dem Appettit weiter anzuregen und nicht um ein Menü abzuschliessen. |
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Mitglied seit 24.11.2011
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sorry war confused, die Füllung ist natürlich für die Roulade:D
haben keine Vorgaben nur eben das wir folgende Komponenten auf jeden Fall benutzen: Vorspeise: Steckrüben und Kasslerfilet Hauptgang: Kalbshuft Dessert: Apfel und Speiseeis Habe heute nochmals Nachgedacht und komme nun auf folgendes: Steckrüben- Kassler Quiche dazu Süß Saure Charlotten Zweierlei von der Kalbshuft, (Roulade mit rotwein Sauce und ein helles Ragout), Pastinaken-Karotten Gemüse, Kräuter-Spätzle Bratapfelmousse, Glühwein Sorbet/ Parfait, Vanille und Kirsch Sauce, Kaiserschmarren/Bisquit Gebäck möchte den Hauptgang einfach gestalten und mit nem schönen Dessert Teller auf trumpfen.. discuss please............ danke im voraus |
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Mitglied seit 03.09.2011
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Die Vorspeise find ich gut. Obwohl ich nicht so überzeugt von einem Filet im Quiche bin.
Willst du dir die Arbeit machen und ein zweierlei im Hauptgang machen? Die Roulade allein rockt doch schon ziemlich. Wo bringst du eigentlich im Dessert dein Speiseeis unter? Ich lese immer nur Sorbet oder Parfait (was in drei Stunden nicht geht, weil es mindestens 12 besser 24 Stunden durchkühlen sollte). |
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Mitglied seit 24.11.2011
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Ich hoffe doch das es eine Eismaschine gibt..
Bei der Quiche habe ich nur bisl Paranoia wegen des Filets das es Trocken wird. Werde deshalb auch das Filet vorher kochen. beim Dessert habe ich wegen der Zeit ein wenig umgebaut. Bratapfelmousse, Apfelspalten Karamelsiert Glühweineis und Kirsch+ Vanille Sauce, dann spare cih mir das Gebackene. Eventuell lasse ich das Ragout weg und mache Roulade und kleine Schachlik. |
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Mitglied seit 29.10.2008
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Hallo Hancity,
auf deine Hoffnung solltest du dich nicht zu sehr verlassen.Versuch lieber in Erfahrung zu bringen, was vor Ort ist und was nicht, bringe ggf. eigene Gerätschaften mit, sofern das bei euch erlaubt ist, denn selbst wenn z.B. eine Eismaschine vorhanden ist, so bist du sicher nicht der einzige, der sie nutzen will und am Ende kommst du evtl. mit der Zeit nicht hin. (Zumal man weder für Sorbet noch für Parfait eine Eismaschine nutzt, soweit ich weiß.) Das Dessert klingt lecker und schön winterlich. =) Wobei ich fast finde, dass es recht viele Komponenten sind: 2x etwas mit Äpfeln und zwei Soßen. Im Hauptgang würde ich mich persönlich auch auf eine Zubereitungsart beim Fleisch beschränken. Ansonsten schau am Ende, bevor du deine Karte schreibst, nochmal auf die Rechtschreibung! 
Liebe Grüße Lila_Kuh |
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Mitglied seit 03.09.2011
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Du hast doch Speiseeis, wo ich von Vanille ausgeh. Warum willst du dann extra eines machen?
Apfelkücherl mit Zimt-Zucher Sabayon und Vanilleies |
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