Winterprüfung 2012 3-Gang Menü

Hallo Ihr Lieben :)

Habe im Januar bei der IHK POTSDAM meine Prüfung und würde mich über Anregungen ( Tipps) freuen :)
Meinen Warenkorb habe ich vor kurzem schon bekommen.

Es MÜSSEN 2 Hauptbestandteile des Warenkorbes verarbeitet werden!
Ochsenschwanz , Kasslerkamm , Kaninchenkeule , Rinderbrust , Entenbrust und Zanderfilet TK

Pflichtvorgaben für das 3-Gang Menü : ( 30€ dürfen nicht überschritten werden )
VORSPEISE - warm oder Suppe
HAUPTGANG - Strudel/Flan aus Gemüse oder Kartoffeln( Kein Gulasch/Ragout)
DESSERT - 2 Hauptkomponenten mit einer Soße

MEIN PFLICHT - WARENKORB

Fleisch / Fisch :
Ochsenschwanz 6,30€
Kasslerkamm mit Knochen 4,15€
Kaninchenkeule ca.250g 6,85€
Rinderbrust 5,05€
Entenbrust ca.300g ohne Knochen 9,99€
Zanderfilet TK 12,95

Gemüse /Salate
Wirsinkohl 1,26€
Rosenkohl 1,88€
Rotkohl 1,06€
Schwarzwurzel 5,10€
Broccoli (500g) 1,83
Champignon 2,55
Paprika rot + gelb 2,85€ grün 2,77€
Sauerkraut frisch 1.05€
Rote Beete frisch 1,88€
Fenchel 1,89€
Steckrüben 0,85€
Weißkohl 0,75€
Möhren 0,99€
Porree 1,75€
Sellerie 1,38€
Knoblauch 1,44€
Zwiebeln 0,75€
Rote Zwiebeln 0,85€
Chillieschoten 9,66€
Raddichio 2,78€
Chikorree 3,85€

Milchprodukte /Eier
Butter 4,35€
Margarine (Sonja ) 1,33€
Gouda im Block 5,15€
Milch 3,5% 0,88€
Schlagsahne 2,85€
Buttermilch 0,80€
Creme fraiche 3,96€
Mascarpone 6,05€
Wachteleier 0,19€
Naturjoghurt 3,5% 1,44€
Magerquark 1,76€
Hühnereier 0,16€

Obst/Südfrüchte :
Orangen 1,99€
Zitronen 1,95€
Ananas 2,22€
Granatapfel 1,25€
Birne 2,75€
Apfel 1,66€
Mango 1,83€

Nährmittel :
Trockenhefe(7g) Backpulver(7g) 3.50€
Toast 0,92€
Kaffeepulver/Kakao 11.85€
Mehl W 405 0,31€
Semmelmehl 0,95€
Löffelbiskuit 5,88
Honig 7,20€
Puderzucker 1,56€
Zucker 0,86€
Vanillezucker ( 1Pkt.=1Ogr.) 3,33€
Vanilleschote 2,80€
Gelatine 21,52€
Kuvertüre weiß und zartbitter 4,75€
Gelierzucker 2,55
Mandeln 12,40€
Pistazien 37,OO€
Pinienkerne 18,45€

Sonstige Zutaten:
Seranoschinken 12,65€
Schinkenspeck 5,69€
fetter Speck 3,79€
Knochen gehackt 1,85€
Verschiedene Öle 1,95€
Verschiedenen Essig 1,62€

Fond :
Dunkler Grundfond 1,35€
Heller Grundfond 1,35€

Kohlenhydratreiche Lebensmittel:
Cous-Cous 1,18€
Polenta 1,55€
Langkornreis 1,25€
Rundkornreis 1,15€
Hartweizengrieß 1,4O€
Kartoffeln vorwiegend festkochend O,95€

Spirituosen /Weine :
Grand Marnier 17,99€
Madeira 9,99€
Sherry 6,55€
Amaretto 5,65€
Rotwein trocken 2,59€
Weißwein trocken 2,59€

Säfte :
Holundersaft 1,20€
Apfelsaft 1,10€
Orangensaft 1,29€

Frische Kräuter + Gewürze / Würzmittel und Trockengewürze

EINKAUFSPREIS PRO KG / L / ST.


Mein Menü - Vorschlag

Vorspeise : Klare Ochsenschwanz Suppe mit Griesknödeln oder eine warme Vorspeise mit dem Zanderfilet(gebraten ) auf Raddichio mit Rosmarinsoße oder Zitronen -Kräutersoße

Hauptgang : gebackene Kaninchenkeule mit Gemüse ( Rosenkohl /-Strudel ,Herzoginkartoffeln an Sherrysoße

Dessert : Vanilletarte ,birnencreme mit Zimtsoße ( ich finde die Kombi Vanille -Birne passt sehr gut )


Ich bin für jeden Hilfreichen Tipp sehr Dankbar .Freu Mich & vielen Dank im Vorraus .

LG

Hallo zusammen,


kommen die jetzt auch schon mit Preisangaben
für wieviel Personen, sind denn die 30€ nun berechnet?

Die Idee der Kalkulation, da gleich mit einzubringen, finde ich aber gar nicht so schlecht

Liebe Grüße
vom mampfendem Affen

für wieviel Personen, sind denn die 30€ nun berechnet?

Für 6 Personen! ..............

Für 6 Personen , sorry die Angabe habe ich vergessen.

Moin,

schaffst Du die Ochsenschwanzsuppe inkl. Klären in der Zeitvorgabe?


LG
Wüstens hn
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I'm dressed to kill. I cook the same way.

Nein , das wird zu eng.Ich muss mir als Vorspeise unbedingt was anderes einfallen lassen ...

Was hältst Du denn von pochierten bachsaiblingsröllchen mit iwas drinn? ne nette Farce o. einige Kräuter?

Fällt das eigentlich nur mir auf? klick