Henglein
Rama Cremefine
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Winterprüfung 2012 3-Gang Menü
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  Mitglied seit 09.11.2011 
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Habe im Januar bei der IHK POTSDAM meine Prüfung und würde mich über Anregungen ( Tipps) freuen :) Meinen Warenkorb habe ich vor kurzem schon bekommen. Es MÜSSEN 2 Hauptbestandteile des Warenkorbes verarbeitet werden! Ochsenschwanz , Kasslerkamm , Kaninchenkeule , Rinderbrust , Entenbrust und Zanderfilet TK Pflichtvorgaben für das 3-Gang Menü : ( 30€ dürfen nicht überschritten werden ) VORSPEISE - warm oder Suppe HAUPTGANG - Strudel/Flan aus Gemüse oder Kartoffeln( Kein Gulasch/Ragout) DESSERT - 2 Hauptkomponenten mit einer Soße MEIN PFLICHT - WARENKORB Fleisch / Fisch : Ochsenschwanz 6,30€ Kasslerkamm mit Knochen 4,15€ Kaninchenkeule ca.250g 6,85€ Rinderbrust 5,05€ Entenbrust ca.300g ohne Knochen 9,99€ Zanderfilet TK 12,95 Gemüse /Salate Wirsinkohl 1,26€ Rosenkohl 1,88€ Rotkohl 1,06€ Schwarzwurzel 5,10€ Broccoli (500g) 1,83 Champignon 2,55 Paprika rot + gelb 2,85€ grün 2,77€ Sauerkraut frisch 1.05€ Rote Beete frisch 1,88€ Fenchel 1,89€ Steckrüben 0,85€ Weißkohl 0,75€ Möhren 0,99€ Porree 1,75€ Sellerie 1,38€ Knoblauch 1,44€ Zwiebeln 0,75€ Rote Zwiebeln 0,85€ Chillieschoten 9,66€ Raddichio 2,78€ Chikorree 3,85€ Milchprodukte /Eier Butter 4,35€ Margarine (Sonja ) 1,33€ Gouda im Block 5,15€ Milch 3,5% 0,88€ Schlagsahne 2,85€ Buttermilch 0,80€ Creme fraiche 3,96€ Mascarpone 6,05€ Wachteleier 0,19€ Naturjoghurt 3,5% 1,44€ Magerquark 1,76€ Hühnereier 0,16€ Obst/Südfrüchte : Orangen 1,99€ Zitronen 1,95€ Ananas 2,22€ Granatapfel 1,25€ Birne 2,75€ Apfel 1,66€ Mango 1,83€ Nährmittel : Trockenhefe(7g) Backpulver(7g) 3.50€ Toast 0,92€ Kaffeepulver/Kakao 11.85€ Mehl W 405 0,31€ Semmelmehl 0,95€ Löffelbiskuit 5,88 Honig 7,20€ Puderzucker 1,56€ Zucker 0,86€ Vanillezucker ( 1Pkt.=1Ogr.) 3,33€ Vanilleschote 2,80€ Gelatine 21,52€ Kuvertüre weiß und zartbitter 4,75€ Gelierzucker 2,55 Mandeln 12,40€ Pistazien 37,OO€ Pinienkerne 18,45€ Sonstige Zutaten: Seranoschinken 12,65€ Schinkenspeck 5,69€ fetter Speck 3,79€ Knochen gehackt 1,85€ Verschiedene Öle 1,95€ Verschiedenen Essig 1,62€ Fond : Dunkler Grundfond 1,35€ Heller Grundfond 1,35€ Kohlenhydratreiche Lebensmittel: Cous-Cous 1,18€ Polenta 1,55€ Langkornreis 1,25€ Rundkornreis 1,15€ Hartweizengrieß 1,4O€ Kartoffeln vorwiegend festkochend O,95€ Spirituosen /Weine : Grand Marnier 17,99€ Madeira 9,99€ Sherry 6,55€ Amaretto 5,65€ Rotwein trocken 2,59€ Weißwein trocken 2,59€ Säfte : Holundersaft 1,20€ Apfelsaft 1,10€ Orangensaft 1,29€ Frische Kräuter + Gewürze / Würzmittel und Trockengewürze EINKAUFSPREIS PRO KG / L / ST. Mein Menü - Vorschlag Vorspeise : Klare Ochsenschwanz Suppe mit Griesknödeln oder eine warme Vorspeise mit dem Zanderfilet(gebraten ) auf Raddichio mit Rosmarinsoße oder Zitronen -Kräutersoße Hauptgang : gebackene Kaninchenkeule mit Gemüse ( Rosenkohl /-Strudel ,Herzoginkartoffeln an Sherrysoße Dessert : Vanilletarte ,birnencreme mit Zimtsoße ( ich finde die Kombi Vanille -Birne passt sehr gut ) Ich bin für jeden Hilfreichen Tipp sehr Dankbar .Freu Mich & vielen Dank im Vorraus . LG |
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 Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
kommen die jetzt auch schon mit Preisangaben 
für wieviel Personen, sind denn die 30€ nun berechnet? Die Idee der Kalkulation, da gleich mit einzubringen, finde ich aber gar nicht so schlecht 
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen  |
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 Mitglied seit 07.05.2004
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 für wieviel Personen, sind denn die 30€ nun berechnet? 
Für 6 Personen! .............. 
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Mitglied seit 09.11.2011
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Für 6 Personen , sorry die Angabe habe ich vergessen.
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Mitglied seit 29.06.2005
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Moin,
schaffst Du die Ochsenschwanzsuppe inkl. Klären in der Zeitvorgabe? LG Wüstens hn
--- I'm dressed to kill. I cook the same way. |
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Mitglied seit 09.11.2011
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Nein , das wird zu eng.Ich muss mir als Vorspeise unbedingt was anderes einfallen lassen ...
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Mitglied seit 24.07.2009
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Was hältst Du denn von pochierten bachsaiblingsröllchen mit iwas drinn? ne nette Farce o. einige Kräuter?
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Mitglied seit 19.05.2005
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Fällt das eigentlich nur mir auf? klick
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