Henglein
Rama Cremefine
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Entenjus in 5 std?
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  Mitglied seit 16.01.2011 
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Wenn wir normal eine Rinder/Kalbsjus machen kochen wir die 2 tage ( alles zusammen kochen etwa 3 stunden, passieren und dan kalt stellen, am 2 tag Fettdeckel abheben und einkochen bis zur gewünschten sähmigkeit) Da ich aber am Wettbewerb den ich ja teilnehmen will nur ca 5 stunden zeit hab ohne vorbereitungen wollte ich fragen ob es möglich ist sowas auch in kürzerer zeit herzustellen. Was ich verbrauchen muss: Ente(ganz) und Schweine Filet Will machen: SchweineFilet in Speckmantel mit Entenbruststreifen, Weizenperlen und Prinzesbohnen mit Entenjus würde das sinn machen oder sollte ich es doch eher anders angehen? |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Gehackte Knochen, Fleischreste und Aromazutaten rösten, ablöschen und 2h köcheln. Fett entfernen (abschöpfen, Fettabscheidekanne etc.), reduzieren. Sollte in 5h problemlos möglich sein, der Rest scheint ja nicht ganz so Arbeits- und Zeitintensiv zu sein.
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 Mitglied seit 06.04.2010
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Hallo
2 Tage Kochzeit für einen Jus ist viel zu viel! Das klingt mir eher nach einem Grandjus oder einer Glace. 5 Stunden für einen Entenjus ist mehr als genügend Zeit. Gruzz - Zinemin |
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