Henglein
Rama Cremefine
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Praktische Prüfung Ihk Berlin - Frage zum Lammrücken
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  Mitglied seit 04.01.2010 
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habe 2,5 kg Lammrücken im Warenkorb. Meine Frage: Wohin mit den Filets? ich habe absolut keine verwendung dafür. Habe den Tipp bekommen die einfach abzubraten und dann selbst zu essen aber in meinen Augen kommt das nicht als so gut bei den Prüfern an :D .. Könnt ihr mir bitte helfen? :D Mein HG: gebackener Lammrücken mit Rucola-Senf-Kruste an Rotweinsoße, grüne Bohnen und Cocktailtomaten, glasierte Möhren- und Rübchenstifte, Herzoginkartoffeln |
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Mitglied seit 29.04.2008
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Hallo Rubax..
Lammrücken gebacken?? Also wir haben den immer am Stück rundherum angebraten (samt Filets) und dann mit der Kruste überzogen... der Rücken muss noch heiß wie er ist im Ofen auf den Punkt gegart werden. Das Fleisch sollte dann "Rosa" sein. Die Filets sind letztendlich das Fleisch, was du aus dem gegarten Rücken auslöst und tranchierst.. der Rest ist nur Knochen. Aber kannst uns ja erzählen, wie deine geplante Vorgangsweise ist? Grüße Frubia |
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Mitglied seit 04.01.2010
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meinte nicht die rückenfilets(Lachs) sondern die kleinen LAMMFILETS ^^
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Mitglied seit 25.06.2003
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Hi, rubax,
ich löse immer die Filets aus. Die sind hinüber, wenn Du die mitbackst. Hast Du richtigen Lammrücken oder schon Lammlachse? Die Filets vielleicht kurz anbraten und als amuse-bouche irgendwo unterbringen. Oder neben dem Rücken anrichten auf einem Crouton oder so ... irgendwie. Vielleicht in Blätterteig? Du wirst das schon machen. Viel Erfolg Gruß popel23 |
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Mitglied seit 25.06.2003
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Oder, aber dafür wird Dir die Zeit wahrscheinlich nicht reichen, ein Lamm-Rillette draus machen und auf ein sattes Edelbrot vorneweg.
Das Problem mit den Filets ist ja eigentlich, wer darf die essen? Für alle ist es nämlich immer zu wenig. Und so stückchenweise verfüttern ist auch nix. Das wars dann. Gruß popel23 |
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Mitglied seit 04.01.2010
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Ja genau das ist mein Problem :D
zu wenig um etwas draus zu machen und zu schade um weg zu schmeißen ^^ ich weiß auch nicht ob die Prüfer das bemengeln wenn ich die mitbacke... |
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Mitglied seit 04.01.2010
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trotzdem danke für die antworten :D
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Mitglied seit 04.01.2010
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hab den kompletten rücken
(sorry für so viele antworten :) ) |
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Mitglied seit 26.01.2010
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nicht verwendete ware immer wieder zurückgeben, das wollen die so. wenns ohne weitere verwendung gegart wir gibts punktabzug.
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Mitglied seit 02.01.2012
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ich hätte da eine frage muss ich die knochen vom lammrücken für soße nehmen ???
hab keine knochen zum soße ziehen in meinem warenkorb |
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Mitglied seit 13.09.2005
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Ich hatte auch nen Rücken in der Prüfung... mein Filet war aber gar nicht mehr dran.
Ich würds auf jeden fall auslösen, schön auf ein Behältnis legen, abfolieren und kühlstellen. Das würde ich auch dem Prüfer sagen und eventuelle weitere Verwendungsmöglichkeiten dafür nennen. lg amun |
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Mitglied seit 23.07.2010
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moin,
hatte vor 3 jahren ebenfalls lammrücken im warenkorb..ebenso in berlin. auslösen musst du sie ja in jedem fall und aus den zerhackten knochen deine jus ziehen. filets auf keinen fall wegschmeißen , sondern anbraten und selbst verspeisen(nachdem du bestanden hast ;) oder den prüfern, oder spülern überlassen. Viel Erfolg! |
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