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Hallo Leute.
Hab letzten Donnerstag mein Menü geschrieben. Sieht so aus. Vorspeise: Mit Zander gefüllte Lachsforelle auf winterlichen Blattsalaten, dazu Zitronengrasvinaigrette und Strauchtomaten *** Hauptgang: Kalbskotelett im Wirsingmantel auf Karottenbett mit Würfelkartoffeln und Rosmarinsoße *** Dessert: In einer Hippe angerichtetes Feigenkompott mit einem Mousse von Joghurt und Mango ____________________________ Was sagt ihr dazu? Könntet ihr mir vielleicht ein paar Ratschläge geben, wie ich das Kalbskotelett mit Wirsing einpacken kann, damit es hält? Und kann ich aus der Lachsforelle eine Roulade machen, die dann mit Zander gefüllt ist? Passt das? Es wäre superlieb von euch, wenn ihr mir da weiterhelfen könntet, weil ich ein bisschen unsicher bin, wie es am Besten klappt und schmeckt.  LG, Linda |
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@JordiTin: Als ich das Menü aufgeschrieben habe, hab ich mir dann auch gedacht: Wieso eigentlich Wirsingmantel? Aber irgendwie wollte ich mal was anderes machen. Vielleicht bringt's ja Pluspunkte, oder so.
@jerome_mcelroy: Ja, das hab ich mir eher gedacht. Erst anbraten, umwickeln, weitergaren. Müsste doch eigentlich halten. Und wenn nicht, muss ich mir zur Not noch was mit Farce einfallen lassen. Das Problem ist: Wir haben derzeit keinen Küchenchef mehr und mein Kollege, der mir beim Vorbereiten der Prüfung helfen wollte, ist krank. Ich weiß nicht, ob ich das allein so gut hinkriege. Aber danke für eure Hilfe. 
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Danke für die Tipps. Aber ich habe leider keine Schokolade angegeben, muss ich mal schauen, ob jemand anderes mir was abgeben kann.
Kann man eigentlich die Hippenmasse paar Tage aufheben, oder nicht? Bei mir ist die Masse nämlich immer wie gummi, wenn ich sie aufhebe und dann ein Tag später backe.
Meine Prüfung ist am 2.2. Die Hilfe kommt also nicht zu spät.
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Bei mir ist sie aber wie Gummi, wenn sie gebacken ist. Die Hippe wird nicht fest. Mein Ausbilder sagte mir, ich muss sie hauchdünn aufs Blech streichen und nur den Rand etwas braun werden lassen. Das geht aber nicht.
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Also:
50 g Marzipan (Muss ich verwenden, darf ich nicht weglassen) 180 g Zucker 150 g Mehl 3 Eier 5 cl Sahne ************** Das Marzipan soll ich laut Ausbilder mit dem Zucker vermengen, bis keine Klumpen mehr enthalten sind. Dann nach und nach Eier und Mehl unter die Masse geben und verrühren. Und zum Schluss eben noch die Sahne. Dann hab ich das immer so gemacht, dass ich die gebackene Hippe aus dem Ofen genommen und in eine Form gedrückt habe. Doch beim Rausnehmen, war sie wie Gummi. Jedesmal.  LG Zimtsternchen |
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Tipp parat?
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Hallöchen,
@bossmann: Stimmt. Kann natürlich auch wirklich nur daran liegen, dass ich die Masse, wenn sie fertig gebacken ist, IN eine Form drücke. Das nächste Mal lege ich sie auf eine Tasse. Okay, und es kann nicht daran liegen, dass nur Eiweiße reinkommen, anstatt ganze Eier? Ich arbeite nämlich immer mit ganzen. @JordiTin: Das Rezept hat mir mein Ausbilder gegeben. Wenn ich von jedem 50 g nehme: Wieviel kommt da letztendlich raus? Naja, ich versuch es einfach mal... Danke. @susa: Danke dafür. Ich probiere jetzt erstmal, ob es vielleicht geht, wenn ich die Masse irgendwo drauf lege. Also, danke an alle. Gruß! |
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Hallo.
Irgendwie hab ichs wohl verpasst, hier reinzuschreiben. Also, ich hab bestanden. Meine Hippe hat super geklappt, so auch mein Mousse, was ich mit Ei aufgeschlagen habe. Allerdings ist mir meine Farce in der Vorspeise abgeschissen, aber was solls. Hab mich genug drüber geärgert. Ansonsten: Meine Steaks (hab kein Kotelett bekommen, sollte Steaks machen) hab ich dann in Wirsing eingepackt mit einer Farce bestrichen (Hauchdünn). Ansonsten war alles wie immer. Also danke nochmal für eure zahlreichen Tipps. Liebe Grüße Zimstern |
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hallo
glückwünsch  lg bossmann8 |
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