Henglein
Rama Cremefine
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Catering Service gruenden .... Kommerzielle Kueche noetig?
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  Mitglied seit 14.11.2011 
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nach drei Monaten studieren und probieren in einem der besten Restaurants in Mexico bin ich zurueck in Hamburg und spiele mit der Idee einen Catering Service fuer Dinner Parties zu gruenden mit den gelernten Gerichten. Jetzt wollte ich wissen: brauche ich fuer die Vorbereitungen/zubereiten von dem Essen das dann serviert wird eine professionelle, amtlich abgesegnete kommerzielle Kueche oder kann ich die Vorbereitungen auf von zu Hause aus durchfuehren? Ansonsten bin ich auch an allen anderen Arten von Meinungen/Ideen interessiert ... Danke! Oliver |
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 Mitglied seit 16.08.2007
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Zu allererst wirste du eine Sachkundeprüfung machen müssen, allgemein als Boulltenkurs bekannt, dann bedarf es selbstredent ausführliche Kenntnisse der HACCP Bestandteile und eine Küche für die Massenverpflegung wirste du ebenfalls brauchen.
Mein Tipp an dich wäre, suche dir eine Kantine in der Nähe und sprich dort mit einem Verantwortlichen, es gibt Betreiber die ihre Küchen für solche "Caterer" zur Verfügung stellen - gegen eine "Miete" natürlich. Hier in FFM kann ich dir 2 Kantinen für sowas nennen, in Hamburg leider nicht. |
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Mitglied seit 16.08.2007
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Wenn man sich alleine die Lagerungsbestimmungen anschaut, dürfte klar sein das du von zu Hause aus nicht viel ausrichten werden kannst - wirklich informiert scheinst du aber auch nicht zu sein, am besten informierst du dich bei deiner örtlichen IHK mal.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
vielleicht fragst du diesbezüglich mal nach bei einem deiner zukünftigen Wettbewerber 
[www.cateringvergleich.de/catering_hamburg.php] Und glaube nicht, dass das schon alle Konkurenten sind. Die vielen Anderen - ohne das Wort "Catering" - kannst du dir ja selbst mit ner Maschine suchen... Das mit der IHK wurde dir ja schon nahe gelegt! Bitte und bannich Grüße A Friend |
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 Mitglied seit 29.10.2007
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Nein, das darfst Du nicht, du brauchst eine Extra-Küche die so gebaut sein muß das sie desinfizierbar ist und Geräte, die Du sonst in Deinem Haushalt verwendest, haben dort nix zu suchen, frag das zuständige Hygiene/Lebensmittelamt vorher, is' besser
VG Jule |
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 Mitglied seit 14.02.2005
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das mit den Geräten ist sicher nicht richtig - zumindest nicht hier in der Gegend.
Geh zum zuständigen Amt (heißt von Land zu Land unterschiedlich) und sprech mit den Leuten - du kommt eh in Kontakt mit denen, als besser vorher abklären. Kühlung, Arbeitsflächen, leicht reinigbare Böden und Flächen. getrennet Waschbecken/Spülen sind Themen, die interessieren. Catering ist ein heikles Geschäft - mit den Profis wirst du nicht mithalten können (denn dann wüstest du was du brauchst  ) und die vielen, vielen Pseudoprofis die auf dem Markt mitmischen, kämpfen mit harten Bandagen und Billigpreisen.
Ohne gute Beziehungen zu zahlungskräftiger Kundschaft UND einer sehr gut funktionierenden Küche/Logistik bekommst du sicherlich keinen Fuß auf den Boden! Es ist eben so, dass sehr viele Leute wie du, glauben sie könnten ohne größeren fachlichen Backround schnell mal ne coole Mark/Euro machen - sorr, aber deine TE liest sich so. gwex |
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Mitglied seit 28.09.2010
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Also eine eigene Küche braucht man definitiv nicht - ich habe schon mit Cateren gearbeitet, die außer 4 Herdplatten und nen Salamander nichts hatten.
Aber dann brauchst du jemand, der dir das mehr zur Verfügung stellen kann. Gelagert war da alles in einer Garage mit ein paar Kühltruhen und Schränken und vorbereitet wurde in der Heimküche. Gekocht wurde auf hohem bis höchstem Niveau für frankfurter Banken. Bevor hier gefragt wird, wo es denn das Essen dann gab ;D Aber ohne Kontakte, Geld und Küche was gutes aufzubauen? Das sieht nach Luftschloss aus : ) |
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Mitglied seit 15.05.2004
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 Gelagert war da alles in einer Garage mit ein paar Kühltruhen und Schränken und vorbereitet wurde in der Heimküche. 
Da wäre es mal interessant, was Ordnungs- und Gesundheitsamt dazu sagen. Und denen Koch-Niveau und Kundenkreis übrigens ziemlich egal...
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Mitglied seit 14.02.2005
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und vorbereitet wurde in der Heimküche.
dass das so gemacht wird ist klar, desswegen ist es noch lange nicht erlaubt! 
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Mitglied seit 11.06.2008
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@ jodokus
soweit ich weiß , darf man Essig und Öl bei sich selbst in der Küche herstellen, ab Marmelade aufwärts benötigt man eine eigene Küche, die darf aber auch im eigenem Haus sein. Halt ne Zweitküche. muss auch vom Gesundheitsamt abgenommen werden. Aber Garage.....nee 
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Mitglied seit 11.06.2008
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Ups Hallo und Gruß vergessen.
Gruß, Nico |
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Mitglied seit 13.01.2009
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ehm es gibt soweit ich weiß auch nee sondergenehmigung mit der mann vom heimischen herd aus kochen kann.
und so um die 10 personen kann man auch von einer nicht profi küche aus becatern |
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Mitglied seit 19.10.2004
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Aber kann man davon leben, nur max. 10 Personen zu verpflegen? Kann ich mir nicht vorstellen.
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Mitglied seit 13.01.2009
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schon geht schon mit 2 personen loß^^
siehe Horst Lichter |
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Mitglied seit 28.09.2010
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hrhr - also ich kenn mich ja auch ein wenig aus :D Und das war durchaus hygienisch einwandfrei. das waren große Gastrokühlschränke, ordnungsgemäß angeschlossen, alle Lebensmittel abgedeckt und der Boden mit nem küchentauglichen PVC ausgelegt zum putzen.
Das hatte schon seine Richtigkeit. Und abgenommen war das auch vom Amt. Musst halt nur ein Haus im Gewerbegebiet haben und ne Küche im Keller dazu. Dann sieht der Drop schon anders aus. |
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Mitglied seit 30.07.2011
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Hallo Oliver, wenn Du einfach Deine neu erworbenen, kulinarischen Köstlichkeiten gegen Verdienst anbieten möchtest, kannst Du das auch auf dem "Dienstleistungssektor"............. z.B. "Ich koche bei Ihnen zuhause"........die Ware wird frisch eingekauft und per Kassenbon abgerechnet, und für Deinen Arbeitsaufwand berechnest Du entweder einen Stundenlohn, oder vereinbarst einen Pausch-Betrag.......ein Gesundheitszeugnis ist jedoch unerlässlich!
L.G. - Alexandra |
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