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Hallo zusammen!
ist es wirklich moeglich Saucen im Dampfgarer binden?...  ich lese in der Gebrauchanweisung: "Sie koennen im Dampfgarer Saucen binden, indem Sie der Flüssigkeit Mehlklößchen zufügen (40 g Mehl und 40 g Butter für 0,5 Liter Flüssigkeit)." Kann man also auch eine Beschamel Sosse machen? Oder eine Vanillecreme (Milch+Maisstaerke+Zuecker)? ich habe ein paar Malen probiert, aber es hat nicht funktioniert...  mache ich etwas falsch, oder geht es einfach nicht? danke!!! |
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Hallo babsel,
ich kann mir nicht vorstellen wie das funktionieren soll ohne zu Rühren...  Vielleicht meinen sie dass man die Beurre Manié in Stücken unterrührt und dann noch mal das Ganze im DG aufkochen lässt.Kochen muss es,sonst bindet es nicht.Auch sollte es dann eine Weile kochen damit der Mehlgeschmack reduziert wird.Finde es aber-zumal der DG ja wieder "hochfahren" muss einfacher den Sud in einen kleinen Topf zu kippen und dann,mit was auch immer, zu binden. LG EVA |
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Hallo Babsel,
ich habs zwar noch nicht probiert, bzw. hab ich noch keinen DG, aber ich würde das so interpretieren, dass du aus Mehl und Butter "Klößchen" formst, und diese dann in der Sauce verkochst (wie beim Abbinden mit Butterkügelchen), das funktioniert sicher so auch mit einem "Gmachtl" (Wasser und Mehl oder Wasser mit Mehl und Rahm verrühren) - unterrühren und es muss nachher noch aufkochen. Eine Bechamelsauce wirst du damit nicht machen können, da fehlt m.E. die Einbrenn, genauso wie du der Vanillecreme diese Klößchen nicht einfach beigibst. Wie gesagt, meine Interpretation, weiß nicht ob das so richtig ist. lg mutzal |
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Hoppla,
da waren die Fachleute schneller!  lg mutzal |
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 Im Miele-Kochbuch ist es so angegeben, dass man bei den Königsberger Klopsen die Mehl-Butter-Klößchen von Anfang an zu den Klopsen in den Garbehälter gibt und nach der Garzeit nur noch die Sauce glatt rührt.
 Dann ist wenigstens der Mehlgeschmack weg...  Allerdings erschließt sich mir nicht ganz weshalb so ein Gericht(geschlossener Behälter mit angegossener Brühe) überhaupt im DG gemacht werden soll. Ich sehe da keinen Vorteil zum Topf mit Deckel.
LG EVA |
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In zwischen habe ich es geschafft!
 ich habe 40g Maisstaerke + Zucker+0.5 l Milch sehr gut zusammengeruehrt, dann in einem Garbehalter ohne Deckel hinzugeben und 5 Minuten in dem Dampfgarer gegart. Es war gekocht, aber zu stifft unten und zu flussig oben. Ich musste aber nur mit einem Holzloeffel ruehren und die Creme war SUPER!!! p.s. ich habe einen Topf mit Doppelwand, um BaigneMarie zu Kochen. Mit diesem muss man nicht di Saucen ruehren... basel |
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In zwischen habe ich es geschafft!
ich habe 40g Maisstaerke + Zucker+0.5 l Milch sehr gut zusammengeruehrt, dann in einem Garbehalter ohne Deckel hinzugeben und 5 Minuten in dem Dampfgarer gegart. Es war gekocht, aber zu stifft unten und zu flussig oben. Ich musste aber nur mit einem Holzloeffel ruehren und die Creme war SUPER!!! p.s. ich habe einen Topf mit Doppelwand, um BaigneMarie zu Kochen. Mit diesem muss man nicht di Saucen ruehren... basel |
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Hallo,
schön dass es geklappt hat. Ich sehe trotzdem nicht den Vorteil das im DG zu machen Ein Wasserbad nimmt man doch gerade wenn es nicht zu heiss werden soll und wieso soll/muss im Wasserbad nicht gerührt werden? Aber ich muss auch nicht alles verstehen... LG EVA |
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Hi mutzal,
ist schon klar.Aber man kann die Klopse doch direkt im Topf mit Deckel machen und hat nur einen "angepatzten" Topf und muss keinen DG trockenlegen. Weil geschmacklich/gartechnisch bringt bei solchen Gerichten der DG keinerlei Vorteil.Das Zeug schwimmt unten in der Soße und ist oben im Dampf.Den selben Effekt hat man in einem geschlossenen Topf. Aber es gibt ja auch Leute die kochen Nudeln im DG...  -vor allem wenn er neu ist  LG EVA |
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Allerdings erschließt sich mir nicht ganz weshalb so ein Gericht(geschlossener Behälter mit angegossener Brühe) überhaupt im DG gemacht werden soll wer sagt denn, dass der Behälter geschlossen ist Aber jetzt mal *Ironie-Button AUS* ----- Eintöpfe - zu denen ich jetzt mal Königsberger Klopse zähle, kann man durchaus gut im Dampfi zubereiten. Da köcheln sie vor sich hin, brennen nicht an.... - okay; die Sache mit der Mehlbutter habe ich in meinen Anfangszeiten auch mal probiert, aber sofort wieder abgehakt. Und gerade bei einer Sauce, die hinterher noch Sahne abbekommt und mit Eigelb legiert wird bringt's das wohl noch weniger. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Hallo Carrara,
ich meinte mit "geschlossen" ohne Löcher  Wollte auch nur zum Ausdruck bringen dass ich keinen Sinn darin sehe sowas im DG zu machen.Im Gußtopf brennt mir auch nichts an.Deswegen KANN man es natürlich trotzdem tun.Genau wie Nudelkochen Man kann auch ein Schmorgericht-ohne Anbrennen-in der Mikrowelle machen.Aber wer macht das schon? LG EVA |
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Natuerlich mack kein Sinn das DG nur fuer eine Sauce anzumachen!
Aber wenn das DG schon lauft, es ist sehr praktisch eine Sauce dranzukochen. Und, und, und... es brennt nicht, man muss nicht ruehren... mit einem 8 Monaten baby plus zwei schwestern...das ist ein Pluspunkt!!! Neue Experimente: Milch, Mehl und Butter (oder Oel) in einem Glas des Kenwood Chef Gewürzmühlen-Aufsatzs (AT 320) vorbereiten. Das Glas direkt im DG fuer ca. 10 Min garen... Fertig. Es ist sehr "unkonventionell"...aber funktioniert.... babsel |
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Hallo,
kann man im DG eigentlich auch Haare waschen?
Oder ein Hemd bügeln? Nein Jens.Das kann nur das Gerät welches alles kann-der Thermomix LG EVA |
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